蛋白質（多肽）分子的相關計算
氨基酸在核醣體上通過脫水縮合形成蛋白質（多肽），每形成乙個肽鍵就脫去一分子的水，故水的分子數＝肽鍵的數。兩個氨基酸形成的二肽有乙個肽鍵，三個氨基酸形成的三肽有兩個肽鍵.......依次類推，n個氨基酸形成一條肽鏈的蛋白質（多肽),肽鍵數為n—1，用數學歸納法推知，n個氨基酸形成x條肽鏈的蛋白質（多肽）有n—x個肽鍵。
所以，水分子數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數。再根據質量守恆，蛋白質（多肽）的分子量＝氨基酸的量－水的量，設蛋白質的分子量為m，氨基酸的個數為n，氨基酸平均分子量為m，肽鏈數為x，則可得如下公式：m=n×m—18×（n—x)
作為四元一次方程,上述公式中,知道其中任意三個代數,可求另乙個未知數,即可變換公式,用來求蛋白質(多肽)分子量、氨基酸個數、肽鏈數或者氨基酸的平均分子量
另有規律：如果蛋白質由x條肽鏈構成,則該分子中至少x個游離的氨基,x個游離的羧基
例1.已知20種氨基酸的平均分子量是128,現有一蛋白質由100個氨基酸組成,含2條肽鏈
(1).此蛋白質的分子量接近
a. 12800 b. 12544 c. 11036 d. 12288
解析：m=100×128-18×(100-2)=11036
答案:c
(2).此蛋白質中至少含有—nh2和—cooh各是多少
a. 100和100 b. 98和98 c. 100和98 d. 2和2
解析:此蛋白質分子中有2條肽鏈,故游離的—nh2和—cooh至少各有2個
答案:d
在以上計算中觀察尾數,可節省時間,例如(1)中100×128的尾數是0,18×(100－2)的尾數是4,結果尾數應是6,故選c
例2.若一蛋白質分子量為10972,氨基酸的平均分子量為127,在形成該蛋白質時脫去的水的分子量為1728,則該蛋白質有幾條肽鏈組成
a.一條 b.二條 c.三條 d.四條
解析:設組成蛋白質的氨基酸有n個,肽鏈有x條,則水分子個數為n－x,可列方程式
(1) 1728=18×(n－x)
(2) 10972=127n－1728
解得n=100 x=4
答案:d
蛋白質的計算
晚上再吃家宴，沒敢吃肉和蝦，只吃了4兩鱖魚 按一半純肉100克算，約18克蛋白質 加上2兩公尺飯 7克蛋白質 200克蔬菜 2克蛋白質 再加上飯後嗑瓜子100克，純瓜子仁按40克算 8克蛋白質 再考慮水果半斤多還有大約1克蛋白質，共計36克蛋白質。如此，非常保守的吃法，相當符合中國居民膳食寶塔的各類...
蛋白質測量方法
實驗目的 1.掌握分光光度計的使用方法。2.掌握標準管法測物質含量的方法。3.掌握雙縮脲法測定蛋白質含量的方法。一 原理 雙縮脲是由兩分子尿素縮合而成的化合物，在鹼性溶液中與硫酸銅反應生成紫紅色絡合物，此反應即為雙縮脲反應。含有兩個或兩個以上肽鍵的化合物都具有雙縮脲反應。蛋白質含有多個肽鍵，在鹼性溶...
蛋白質練習
1 分析下列幾種化合物，回答有關問題 1 這些化合物是否皆為組成蛋白質的氨基酸？為什麼？2 不同氨基酸分子的區別在哪兒？3 天冬氨酸的r基為 c2h4on，請確定乙個天冬氨酸分子中含有的c h o n的原子數並說明理由。2 如圖是四種構成蛋白質的氨基酸的結構式，下列敘述錯誤的是 a 構成上述氨基酸分...