(一)內容
1．膳食調查的方法；
2．膳食調查結果計算；
3．營養狀況評價。
(二) 膳食調查
膳食調查是營養調查的乙個部分，是營養工作的基本內容。膳食調查是通過了解不同地區不同生活條件下人群的飲食習慣，日常所攝入的食物種類及數量，計算出每人每日各種營養素的攝入量。結合體格檢查和實驗室檢查的結果，評定膳食的優缺點，提出改善建議。
（三）膳食調查的方法
常用的膳食調查方法有四種，即稱重法、查賬法、詢問法和化學分析法，四種方法各有特點，可根據不同情況而採用相應的方法。
1．稱重法(或稱量法)
係對某一膳食單位消耗的食物全部稱重的方法。可用於團體、家庭或個人的膳食調查，根據食物消費量計算出每人每天各種營養素的平均攝入量，調查時間為3—7天。稱重法比較準確，但工作量較大，不適合大規模的調查。
2．查賬法
查賬法是大規模進行膳食調查的方法，適用於賬目清楚的機關、學校、部隊等集體食堂單位，可查閱某一時期內各種食物消費總量，並根據同一時期的進餐人數，粗略計算每人每日各種食物的攝取量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養素數量。查賬法簡便、快速，但不夠精確，因為對食物剩餘量難以估算。帳目清楚、進餐人數統計準確是此方法實施的前提，如與稱重法結合使用可提高準確性。
3．詢問法
適用於對散在居民的家庭膳食調查和了解門診病人的膳食情況。通過詢問可了解調查物件經常性的每日各類食物的攝人量；或回顧24小時、3天或一周內每日所攝入的食物種類和數量；長期的飲食習慣和膳食結構；以了解飲食對生長發育及健康的長期影響。詢問法簡便易行，但因受被調查物件的記憶力和對度量的判斷差異影響，其結果不夠準確。
4．化學分析法
是將調查物件的一日份全部熟食收集齊全，在實驗中進行化學分析，測定其中能量和各種營養素含量的方法。該法手續複雜，除非特殊需要精確測定，一般不做。
（四）膳食計算方法現以乙個人為例，介紹膳食計算的方法。
舉例：某大學生，女，20歲，身高160cm，體重50kg，一日食譜如下，根據其食譜表1，評價該女大學生此日各種營養素的攝人在質和量上能否符合生理需要。
1．將攝取食物的餐次、種類、數量(指原材料的可食部)記錄。
2．查食物成分表，計算攝入各類食物的熱能和營養素含量。食物成分表通常是每l00g食物的營養素含量，所以必須根據攝入量進行折算，將相關資料記入表2。
小計和總計：小計是按每餐分別彙總各類營養素，尤其是熱能的攝入量。總計是將全天的熱能和營養素攝入量計算出來並填入總計欄中。
表1 某大學生一日攝入食物一覽表
3．膳食評價
(1)一日中各種食物營養素攝入量與推薦的供給量標準比較，計算有關的資料並填入表2。各種營養素均按rni進行評價。
表2 一日營養素攝入量與推薦的供給量標準比較表
(2)計算一日所攝入的三大產熱營養素佔一天總熱能的百分比，填入表3。
表3 一日所攝入的三大產熱營養素佔一天總熱能的百分比
（3）計算一日三餐熱能分配比，填入下表
4．建議指出膳食供給存在的主要問題，具體提出改善的有效措施。
附表：1.調查針對人群的食譜
表1 某大學生一日攝入食物一覽表
2．查食物成分表，計算攝入各類食物的熱能和營養素含量。食物成分表通常是每l00g食物的營養素含量，所以必須根據攝入量進行折算，將相關資料記入表2。
3．膳食評價
膳食營養調查與評價
一 目的和意義 1 了解膳食調查的意義。2 掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用 3 學會膳食評價及平衡膳食方法 4 制定出適合自己的營養膳食，調整自己的膳食結構 二 調查方法 24小時個人膳食回顧法 三 膳食調查步驟 1.以個人為單位記錄調查表，可以是自己或某個同學，收集攝食資料，應含有早 中 晚...
實驗五膳食調查與評價
一 目的和意義 膳食調查是營養調查的內容之一，通過本實驗 實習 掌握最基本的膳食計算方法，學習如何評價膳食的合理性，並提出建議。二 膳食調查方法 膳食調查有稱重法 查帳法 回顧詢問法 24h個人膳食詢問法 化學分析法。本實驗採用24h個人膳食回顧詢問法，對大學生膳食進行計算評價。三 膳食調查步驟 第...
《膳食調查和評價》教案
專案五 總體教學目的與要求 膳食調查和評價 一章是 烹飪營養配膳 課程中重要的章節。通過 膳食調查 和評價 一章的教學，使學生掌握食物和生熟比的測量與計算，掌握食物成分表的識讀 掌握調查問卷設計與詢問技巧。掌握膳食結構分析與評價 調查結果計算與評價。了解 不同個體和人缺的膳食習慣，包括攝入的食物品種...