膳食調查實習指導試驗報告

實驗名稱：膳食調查實習指導

1.實驗名稱：膳食調查與評價

2.實驗目的

1.熟悉營養調查工作的基本內容和幾種膳食調查方法的特點；

2.掌握食物成分表的正確使用和食物中各種營養素的換算方法；

3.初步掌握膳食評價的方法，根據膳食調查的情況，評價和調整調查物件的膳食結構和提出適當改進意見。

三：實驗結果：

由表可知：（1）營養素攝入量相對比為90.12%，大於80%且未超過參考攝入量，攝入量正常；

2）蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣攝入量都較為適當，維生素b1，b2，鐵，鋅，菸酸攝入量較為不足，而維生素c攝入量嚴重不足，相對比僅為5.3%，維生素a攝入量嚴重超過正常攝入量。

實習表2 三大能量營養素提供能量百分比

由表可知：蛋白質攝入能量百分比為12.2%，正常攝入能量百分比範圍是10%—15%，屬正常範圍；

脂肪攝入能量百分比為17.4%，正常攝入能量百分比範圍是20%—30%，低於正常範圍，攝入較少；

碳水化合物攝入能量百分比為70.4%，正常攝入能量百分比範圍是55%—65%，高於正常範圍，攝入過多。

實習表3 蛋白質**百分比

實習表4 一日三餐熱能百分比

bmi=68÷1.752=22.20

從bmi指數來看，該生健康狀況良好，接近22的理想體重指數。但由表1可知，該生該日多種營養素相對比不足80%，提示攝入不足。表2可知，三大營養素在提供能量的比例上，脂肪供能所佔比例明顯不足，碳水化合物供能比例過高。

雖然在表2中可知蛋白質供能所佔比例基本正常，但由表3可知，優質蛋白質攝入量不足總蛋白質攝入量的1/3。由表4可知，三餐熱能比基本符合3：4：

3的比例，早餐提供熱能稍有欠缺，而晚餐略多。

綜上所述，該生總體表現健康狀況良好，但應注意飲食中脂肪物質的攝入，例如動物肉類，蛋類，奶類，豆製品等，同時也滿足了優質蛋白質攝入量增加的需要。在三餐中應該適當加強早餐的營養，例如減少糧穀類食品，換成奶類或豆製品，從而讓三餐熱能比例更加趨於理想值。