實驗五膳食調查與評價

一、目的和意義

膳食調查是營養調查的內容之一，通過本實驗（實習），掌握最基本的膳食計算方法，學習如何評價膳食的合理性，並提出建議。

二、膳食調查方法

膳食調查有稱重法、查帳法、回顧詢問法（24h個人膳食詢問法）、化學分析法。本實驗採用24h個人膳食回顧詢問法，對大學生膳食進行計算評價。

三、膳食調查步驟

第一步：以個人為單位記錄調查表，可以是自己或某個同學，收集攝食資料，要求不少於5天（節、假日應除開）。每日應有早、中、晚餐，少數同學還有三餐以外的零食，也應計算在內。

第二步：依次計算完成表1～6各項內容。（表中的**不夠可增加，最好直接用excel做**，以方便後面的計算）

表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表；

表2 每人平均每日營養素攝入量計算表；

表3 每人平均每日膳食評價表（與dris中的rnis或ais相應值比較）；

表4 每人平均每日三餐熱量分配；

表5 每人平均每日熱量**；

表6 每人平均每日蛋白質**。

四、思考題

請你對上述膳食調查的資料進行分析，並對該膳食的質量進行評價，如果改善是不符合平衡膳食的要求，應該如何調整？

答：（1）根據膳食調查結果，可知該膳食的食物種類基本符合《中國居民膳食平衡寶塔》，食譜中的食物包括了穀類食物、動物性食物、豆類及其製品、蔬菜水果類食物和烹調用油，但缺少堅果類食物，應攝入適量的堅果類食物。

（2）女大學生的能量推薦攝入量是9620kj，可本人的實際能量攝入量是8317.31kj，即膳食能量佔rni的86%，說明膳食能量攝入不足，應通過適當增加食物的供給達到增加能量攝入的目標。

（3）從能量**分析，蛋白質的攝入量佔rni的214%，脂肪的攝入量佔rni的88%，碳水化合物的攝入量佔rni的84%，即碳水合物、脂肪的功能比偏低，蛋白質的功能比偏高，應適當增加碳水化物類食物的供給量。

（4）從能量餐次分布分析，早餐佔全天熱量的6.82%，午餐佔全天熱量的46.57%，晚餐佔全天熱量的46.

62%，餐次比例較不合理，早餐能量攝入過少，應增加早餐食物量，提高能量攝入。

（5）女大學生蛋白質的rni為70g/d，優質蛋白應佔總蛋白的50%以上。實際攝入蛋白質149.94g/d，相當於rni的214%，蛋白質攝入充足。

優質蛋白即豆類和動物性食物的蛋白質含量佔總蛋白質**的 78.47%，即優質蛋白攝入充足。

（6）建議：適當增加穀類薯類雜豆類食物和堅果類食物的供給量。注意早餐的營養攝入。