第一章：膳食調查和評價
專業能力輔導練習題
一、案例選擇題
【題目1】(本題案例後有5項與之相關的單項選擇題，每題的備選答案中有1個符合題意的答案，請將正確代號填入橫線空白處)
案例描述：
2023年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查採用了下列方法：第一，採用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。
第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查物件過去1年內各種食物消費頻率及消費量。
第三，對部分膳食調查戶採用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費資料，部分城市調查點膳食調查戶採用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量資料。採用連續3天24h
回顧法收集的個人食物攝入資料及稱重法收集的家庭調味品消費量資料，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：
1、本次調查是以家庭（膳食調查戶）為基礎的，在進行24h回顧法調查時是否需要調查在
外就餐的食物及攝入量（a）。
a．需要 b．不需要 c．都可以 d．視被調查者的記憶情況而定
2、在進行家庭稱重法資料統計時，計算人日數時在外就餐者是否需要計算在內（b）。
a．需要 b．不需要 c．兩者都可以 d．視情況而定
3、所用的膳食調查方法中，最準確並常用做金標準的方法是（c）。
a．連續3天24h回顧法b．不需要c．兩者都可以d．24h回顧結合稱重法
4、上述敘述的關於家庭調味品消費量的資料來自（a），原因是（）。
a．稱重法更加準確b．24h回顧法很難講清調味品的攝入量c．頻率法這種做法準確
d．稱重法和回顧法避免了回憶偏差
5、用食物頻率法收集15歲及以上調查物件過去1年內各種食物消費頻率及消費量，目的是（a）。
a．獲得被調查者的膳食模式b．採用多種調查方式，結果更加準確c．便於研究營養相關慢性病d．驗證24h回顧法的準確性
【題目2】(本題案例後有3項與之相關的多項選擇題，每題的備選答案中有1個以上符合題意的答案，請將正確選項代號填入橫線空白處)
案例描述：某公共營養師在進行家庭某家庭成員（父、母和12歲兒子）24h回顧膳食調查是，詢問男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g公尺飯、250g魚、500g青菜、兩個雞蛋、200g西紅柿。在問及每個人的攝入量時，被調查者不知道，並說就按三人平均吃就可以，
調查員將三人平均值分別填入了三個人的調查表中；
然後調查員又問用了多少鹽、油、和味精，被調查者自己也說不清楚，調查員結束了調查，回辦公室計算結果。
請根據以上情景，回答下面問題：
1、調查時有哪些做法不正確，並會影響結果（bcd）。
a．調查方法不正確b．不能填寫三人平均值c．不能忽略油鹽d．應問母親
2、如補充油鹽用量調查，應如何做更準確（bd）。
a．24h回顧法b．稱重法c．記賬法d．膳食史調查法
3、如分別計算一家三口各自的膳食營養素攝入，準確的做法是（d）。
a．調查每個人的實際食物攝入量b．用標準人方法進行計算
c．用混合係數方法進行計算
d．b+c
二、案例分析題
【題目1】案例描述：一位家長帶8歲兒童前來進行膳食營養諮詢，該兒童口唇蒼白，易疲勞，疑有缺鐵性貧血。請根據上述案例回答以下問題：
1、公共營養師首先要做什麼才能知道兒童膳食狀況，向誰詢問？
答案：首先進行兒童的膳食調查。應詢問家長，因為小孩8歲還不能準確說清楚內容。
2、設計一張24h膳食回顧調查表來進行膳食調查。
答案：24h膳食回顧調查表見下表
3、膳食特定問題應包括哪些，進行缺鐵性貧血的調查與判定的主要內容是什麼人？
答案：膳食特定問題和進行缺鐵性貧血的調查與判定主要過程如下：
（1）獲得相關資訊1）個人一般情況，包括年齡、性別、出生狀況、疾病史等。
2）膳食史。最近飲食是否規律，食慾如何，即往常攝取的食物種類，是否偏食等。
3）個人膳食狀況基本資料：有無患病，如胃腸道慢性疾病，及手術史、肝病史等；是否感
染腸道寄生蟲，有無服用抗酸藥等影響鐵吸收的藥物。
4）相關症狀：是否有疲倦、頭暈等症狀。
5）指標資料：血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵等。
（2）進行相關體格檢查
相關體格檢查包括：身高、體重、體溫、毛髮等。
1）觀察被檢查者是否消瘦、發育不良。
2）觀察其外貌表情、活動、精神狀態等，是否存在精神萎靡、反應冷淡。
3）主要檢查口唇、甲床、黏膜是否蒼白。
4）讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是否出現頭暈、心慌等。
（3）判斷判斷缺鐵性貧血發生的**主要有：1）膳食鐵攝入不足2）機體對鐵的需要量增加3）鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。
4）鐵的消耗增加，如大出血或鉤蟲感染等。
《膳食調查和評價》教案
專案五 總體教學目的與要求 膳食調查和評價 一章是 烹飪營養配膳 課程中重要的章節。通過 膳食調查 和評價 一章的教學，使學生掌握食物和生熟比的測量與計算，掌握食物成分表的識讀 掌握調查問卷設計與詢問技巧。掌握膳食結構分析與評價 調查結果計算與評價。了解 不同個體和人缺的膳食習慣，包括攝入的食物品種...
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