食堂管理制度

一、食譜、採購計畫制度每週由廚師長、保管員、採購員根據伙食標準、市場**情況制訂每週食譜，根據每週食譜制訂採購計畫，經主管科長批准後實行，並報主管院長備案。採購員根據採購計畫採購**物資，具體管理家採購管理部辦法。

二、廚房值班制度廚房值班由主管科長制訂值班表，廚師長根據值班表安排工作人員輪流值班。值班人員負責每日的驗收和消耗登記、督促炊事人員按時做好飯菜，監督廚房]食堂衛生，用電節電、安全。

三、食堂驗收登記制度大宗主副食品有保管員級廚師長根據採購訂單驗收（質檢、稱重）主管科長監督。由採購人員、驗收入庫人員、主管科長簽字。每日消耗的主副食品、材料，必須由廚師長級值班員共同稱重，賓進行逐日消耗登記，每月彙總一次，發現虧損查明原因及時處理。

四、食堂庫房管理制度採購的主副食原材料，驗收後，有保管員登記入庫，填寫入庫單，根據採購訂單送貨明細單，核實檢驗驗收入庫。並根據入庫單，分類及帳，及時入庫，分庫保管。出庫時由廚師長及保管員共同稱重。

填寫出庫單。根據出庫單分類出賬記賬。

五、飲食衛生制度食堂必須保持清潔，廚具和餐具用後洗淨、消毒、放置有序；。採購、存放、製作、製作的食品衛生必須符合院及國家有關衛生要求。

六、經濟核算制度每月月終結帳後，必須由保管員進行月底盤庫，主管科長根據盤庫及月消耗，進行綜合分析，做出月消耗分析表，為食堂管理提供依據。

七、市場調研考察制度根據市場情況，對主副食**情況進行調研，考察市場情況，每月每週由主管院長及科長進行調研考察主副食**公司。

八、伙食管理委員會職責