書籍名稱-現代廚房規範化管理手冊
【圖書冊數】全二卷16開精裝
【出版社】人民衛生出版社2023年1月
【作者】編委會【商品**】定價：328.00元詳細目錄
第一章現代廚房管理新要求
第一節現代廚房生產運作特點
第二節現代廚房管理比較
第三節現代廚房經營理念創新「
第四節現代廚房加工中心運作系統建設第二章現代廚房管理三要素第一節把握原料進貨第一關
第二節菜品質量管理與控制
第三節廚房生產的成本控制第三章現代廚房管理執行理念第一節現代廚房生產管理的重點
第二節廚房管理的全域性意識
第三節廚房產品的銷售意識第四章廚房人力資源管理規範第一節合理設計廚房組織
第二節中餐廚房的崗位設定
第三節廚房人員配備
第四節廚房人員招聘與培訓
第五節廚房人員評估與激勵
第六節有效管理體系的建立與溝通第五章廚房設計與布局規範第一節廚房合理設計的要求
第二節廚房裝置的合理布局
第三節廚房作業間設計布局第六章廚房生產執行管理規範第一節原料初加工階段的執行管理
第二節熱菜廚房的執行與管理
第三節其他廚房的執行管理
第四節美食節的設計與生產執行第七章廚房生產成本控制第一節廚房生產成本控制的意義
第二節食品原料成本核算
第三節廚房生產過程中的成本控制
第四節成本控制與選單定價第八章廚房作業制度規範第一節廚房組織機構圖
第二節廚房崗位職責
第三節廚房崗位操作規程
第四節廚房作業指導書
第五節廚房管理規章制度
第六節廚房日常管理規範第九章廚師職業道德與素質要求第一節廚師的儀表與禮節要求
第二節廚師工作的紀律守則
第三節廚師工作的網位責任
第四節廚師必備的職業道德
第五節廚師必備的技能素質
第六節廚師必備的心理素質
第七節廚師素質提高的途徑第十章廚師烹飪技能第一節廚房烹調的基本操作技能
第二節廚師烹飪原料加工方法
第三節廚師的刀工技法
第四節廚房配菜的技巧
第五節中餐製作火候的技能
第六節中餐調味的藝術
第七節中餐烹調技能第十一章食品原料採購與管理規範第一節食品原料採購管理
第二節食品原料驗收管理
第三節合理庫存與原料發放管理
第十二章菜品開發創新
第一節餐飲菜品的選擇與開發
第二節菜品創新製作技巧
第三節菜品開發創新的思路
第四節傳統餐飲的改革與揚棄第十三章菜點出品質量控制規範第一節菜點質量的含義及其特點
第三節中餐筵席的種類和構成
第四節制定中餐筵席選單
第五節中餐筵席的準備和製作
第六節中餐筵席的上菜程式第十五章廚房衛生管理規範第一節廚房衛生的重要性
第二節廚房衛生規範
第三節廚房衛生管理
第四節食物中毒與預防第十六章廚房安全管理規範第一節廚房安全的意義
第二節廚房安全管理規範
第三節廚房事故發生與預防
第四節廚房食品安全管理第十七章廚房裝置維護管理規範第一節廚房裝置選擇的原則
第二節廚房加工、冷凍、冷藏裝置
第三節廚房加熱裝置第四節廚房裝置管理
規範化培訓手冊new
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人力資源規範化管理手冊
目錄第一章人力資源部組織結構與責權 一 人力資源部組織結構圖 二 人力資源部職責 三 人力資源部權力 四 人力資源總監崗位職責 五 人力資源主管崗位職責 六 人力資源助理崗位職責 第二章人力資源規劃管理 一 人力資源需求 步驟 二 人力資源管理費用構成要素 三 人力資源管理費用編制流程 四 人力資源...
規範化管理
規範分監區定置管理的思考 分監區定置管理規範化建設是對分監區空間的格局布置，在科學 合理 規範 符合內在規律的基礎上，建立統一的準則。規範和推進分監區定置管理，是規範監獄執法行為的基礎，是提高分監區管理效率的現實需要，是確保監管安全的環境保障，它對於監獄貫徹落實 首要標準 強化教育和矯治功能，降低刑...