食品衛生管理組織工作內容
一、開展定期培訓
1、組織食品從業人員學習食品衛生法律知識，牢固樹立食品衛生法律意識。
2、組織食品從業人中學習食品衛生知識，提高相關衛生知識水平，增強其搞好食品衛生工作中的積極性。
二、建立健全並嚴格執行衛生規章制度
結合本單位的實際，制定出切實可行的規章制度，主要是各類人員的崗位衛生責任制度經營環節的崗位衛生責任制，執行要從嚴，貫徹始終。
三、組織食品從業人員進行健康定期檢查
對於企業從業人員的健康狀況必須及時掌握，從業人員必須進行健康檢查，取健康證後才能參加工作，發現有傳染病者立即調離。
四、嚴格食品衛生質量檢查，嚴把「四關」
食品經營的所有環節，即進台、驗收、上櫃、**均應層層把關，堅決杜絕違反食品衛生法的行為。
食品衛生管理小組職責
一、貫徹執行食品衛生法規和有關規章制度，結合本單位具體情況制定規章制度。
二、對食品經營過程進行衛生管理、檢查。對商品衛生質量進行檢驗，檢查把關。
三、在本單位執行衛生監督檢查的職責，對違反食品衛生法規的現象和行為，進行批評、制止。
食品展示衛生制度
一、無包裝食品不得裸露擺放。
二、在明顯處出示「不得隨意觸控」標誌。
三、要求配有防塵設施。
四、標明商品產地、配料、保質期等。
五、生熟、乾濕商品分開，防止交叉汙染。
冷盤管理制度
一、有專門製作間和專業製作人員。
二、原材料必須新鮮。
三、製作環境要保持清潔，有消毒流水洗手裝置。
四、製作工程中物品不得隨意放置。
五、生熟物品分開放置。
六、要有冷藏設施，室溫不得超過25攝氏度。
經營場所環境衛生制度
一、賣場內外衛生有專人負責。
二、公共設施要勤掃、勤擦、勤消毒。每天早晨開業前各區域負責人主動打掃好所負責區域的衛生，每週一晚上對所用裝置進行徹底消毒一次。負責人馮冠軍。
三、做好經營場所的通風工作。
四、商品展示、宣傳物品的擺放有專人負責。
五、要及時消滅蠅、鼠等有害源。
從業人員健康檢查制度
一、招入新職工時，要求員工出示近期體檢證明，符合規定標準方可上崗。
二、從業人員不得佩戴各種飾品，不得留長指甲，染指甲，必須佩戴健康證。
三、設專人每天對員工健康情況進行檢查，發現發燒、感冒等症狀要立即離崗。
四、穿戴整潔的工作衣帽。
五、工作時不准吸菸，吃食物或其他有礙衛生的活動，不准穿工服上洗手間或遠離工作崗位。
六、加工區及經營區內不得存放個人衣物、藥品、化妝品等。
熟製食品製作管理制度
一、熟製食品製作前要求辦理經營及衛生手續。
二、由專業人員進行製作。
三、原材料、製作過程必須符合標準。
四、必須熟透後方可銷售。
五、不得使用規定以外的新增劑等。
食品新增劑使用與管理制度
一、食品在製作、銷售過程中嚴格禁止使用不符合國家衛生標準的新增劑、防腐劑等。
二、製作過程中如需使用某種可食用物品，要向經理申請批示後方可使用。
三、此類物品要有專人管理，不得隨意使用。
四、要與其他食品分開存放，避免相互汙染。
臺帳制度
一、商廈要將所要證件進行登記管理。
二、及時向**廠商索取相關證件並記錄。
三、要有專門人員進行管理。
四、各聯營廠家要對進貨（數量、產地）等做好記錄。
食品銷售過程衛生制度
一、食品要求有「三證、檢驗報告」方可進入賣場銷售。
二、散裝食品要有專人負責包裝；不得讓他人隨意觸控。
三、現場製作人員要求佩帶帽子、口罩、手套等用具。
四、不得用手直接包裝散裝食品。
五、食品的容器、包裝要符合衛生要求。
從業人員衛生知識培訓制度
一、定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
二、定期對從業人員進行衛生知識考核。
三、從業人員必須保持個人衛生乾淨整潔。
四、及時將衛生部門下達的衛生要求傳達及落實到員工。
五、不符合上述規定者下崗培訓。
明珠勝芳超市
經營食品索證制度
一、食品廠商進入超市前要有專人負責。
二、**商必須正規合法，要求出示營業執照、產品合格證、衛生合格證。
三、外地食品要有當地檢疫合格證。
四、索要證件由負責人專門保管。
散裝食品衛生管理制度
一、有防塵材料遮蓋，設有禁止觸控的標誌。專人負責銷售，為顧客提供分揀、包裝服務。
二、在顯著位置標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期等。
三、瓜果蔬菜要標明產地，不得經營含有農藥的產品。
四、需冷藏、冷凍的食品應置於相應條件下展示、銷售。冰凍水產品，應陳列於冰盤內，與其他食品隔開，嚴禁用化學藥劑保鮮。
食品經營衛生
五、四制
一、四不制度
不進腐爛變質食品；不**腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、汙物包裝食品。
二、食物有效實行「四隔離」
生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與開然冰隔離。
三、食具實行「四過關」
一洗、二刷、三衝、四消毒。
四、環境衛生採取「四定」辦法
定人、定物、定時、定質量。劃片分工、包乾負責。
五、個人衛生做到「四勤」
勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食品衛生管理制度
5 採購散裝食品及其原料 指無預包裝的食品 食品原料及加工半成品 進行色澤 氣味 滋味 形態等感官性狀檢查。6 採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單 供貨者的衛生許可證影印件 購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。7 索取的食品衛生檢驗...
食品衛生管理制度
2 倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止倉庫霉變，生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存裝置，包括冷藏庫 櫃 和冷凍庫 櫃 搞好防塵 防蠅 防鼠 防潮 防汙染 防盜 防霉工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒 有害汙染源及蟻蠅孳生場所。3 牛奶入庫時，春冬兩季不能超過生產日期10天，...
食品衛生管理制度
2 食品流通許可證 和 營業執照 應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。3 食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放 不 有毒有害 三無 和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期 破損 鼠咬 ...