食堂有許多的火源、電源和機械裝置，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、汙染源多，容易造成食品汙染事故。
食堂的安全任務之一是保證食品衛生，防止食物中毒的事件發生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由於食物分解、汙染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：
1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生「五四」制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴禁採購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5、凡患有**病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品**工作。
6、把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排洩物或漚吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施：
1、食堂的裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。
2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3、隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。
4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5、未經批准，禁止一切非廚房人員進入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1、所有裝置實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4、員工如已受到傷害，應立即送醫院**，並通知其家屬，在傷口未癒之前，傷員不應與食品再有接觸。
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