1、 採購的食品必須符合國家有關衛生標準的規定，禁止採購有毒害、腐爛變質、酸敗生蟲、不潔淨、無檢驗合格證的肉類食品以及超過保質期等不合格食品；
2、 儲存食品的場所及裝置應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫通風良好，禁止存放有毒害之物或個人生活用品，食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查；
3、 配備足夠的照明、通風、排氣、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施；
4、 配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25度，每天需對食堂進行三次全面消毒；
5、 工作人員注意個人衛生，應當穿戴整潔衛生的工作服和工作帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在食品加工場所內吸菸，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為；
6、 對加工的原料要進行檢查，發現有腐敗的食品不得進行加工或使用，各種食品原料使用前要進行清洗，對各種不同種類的食品要分池清洗，各種工具要有明顯的標識，分開使用；
7、 食品新增劑的使用要符合國家衛生標準，熟食超過兩小時的要冷藏存放，凡隔餐或隔夜的熟食必須充分加熱後方能食用；
8、 冷盤間定時消毒，工作人員分開，專用的冷盤工具、各種冷盤原料必須洗淨消毒保持清潔，肉類冷盤盡量當餐用完，剩餘的必須冷藏或冷凍；
9、 餐具必須洗淨消毒，禁止重複使用一次性餐具，洗刷餐具必須有專用的水池，各種洗滌用品必須符合國家衛生標準；
10、 洗淨消毒後的餐具必須儲存在專用保潔櫃內備用，消毒前後的餐具分開存放並在餐具儲存櫃上標識，定時對保潔櫃清洗消毒。
食堂食品衛生安全管理制度
東平縣州城街道第二中學 二0一一年九月 1 食堂從業人員要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德 必須具有高度的安全防範意識，確保自身安全及食堂安全。2 食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。3...
食堂食品衛生安全管理制度
羅泉鎮小橋小學 一 食品採購 經營單位採購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。1 禁止採購以下食品 1 禁止採購變質 油脂酸敗 霉變 生蟲 汙穢不清混有異物或有其他感官形狀異常 含有毒有害物質或被有毒 有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。2 未經獸醫衛生檢驗或者檢...
學校食堂 食品衛生管理制度
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造乙個安全 衛生的環境，特制定本管理制度。一 總則 1 學校食品衛生管理機構 組長 彭英維 副組長 向騰飛彭剛 組員 嚴其昌雷吉茂商店 食堂從業加工人員 2 積極配合 主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意...