單位姓名職務：
一、填空題（每空1分）
1、農村義務教育學生營養改善計畫按照
的原則，穩步推進，不斷提高農村學生營養健康水平。
2、學校食堂**營養餐應以服務學生為宗旨，堅持
」的原則。
3、學校食堂從業人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查，取得有效的
4、食堂管理和操作人員原則上每年應接受累計不少於小時的餐飲服務食品安全培訓。
5、熟製烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低於 ℃。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得製售等高風險食品。
6、食品貯存應當管理。
7、每餐次的食品成品必須留樣，並按品種分別盛放於清洗消毒後的容器內，放置於專用冷藏設施中冷藏小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於 g，並記錄留樣 、留樣量審核人員等。
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題2分）
1、學生營養改善計畫涉及的食堂食品採購可以不索證索票。（ ）
2、學校必須與供貨商簽訂採購協議，與食堂可以不簽安全責
任書（ ）
3、學校食堂可以加工**冷盤。（ ）
4、學生營養改善計畫的資金可以用於購買水電煤或給食堂加
工人員支付工資。（ ）
5、學校營養改善計畫校長是第一責任人，分管領導和食堂承
包人是間接責任人。（ ）
6、學校在實施營養改善計畫的實施工作中要做好餐具清洗和
消毒，消毒提倡採用化學方法消毒。（ ）
7、營養餐供餐之前，學校領導和安全監督員必須審核把關，
確認沒有任何問題後，方可供餐。（ ）
8、學校要實行營養改善計畫責任追究制度，對違反規定的
要嚴肅處理；情節嚴重的，追究相關人員責任；構成犯罪的，追
究其刑事責任
9、中小學安全監督員屬縣局派駐各校的工作人員，代表縣
局監督檢查指導各校的安全工作。（ ）
10、學校校長要堅持每週到師生食堂進行檢查指導。（ ）
三、選擇題：（每題有乙個或多個正確答案，每題2分）
1、營養改善計畫國家試點是從（ ）年啟動實施的。
a．2023年 b. 2023年 c.2023年 d.2023年
2、農村義務教育階段學生提供營養膳食補助，標準為每生每天
( )元,全年按照學生在校時間( )天計算.
a． 3元、200天b． 4元、200天
c ．5元 、100天 d． 6元、100天
3、營養餐資金管理使用要堅持（ ）制度。
a．周結算、周公示、周兌付
b．周結算、月公示、月兌付
c．周結算、周公示、月兌付
d．周結算、周公示、學期兌付
4、按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和政策要求，開展食品安全風險評估，建立食品安全保障機制和食品安全事故應急預案，確保（ ）分餐等各環節的食品安全。
a採購 b貯存 c加工 d配送
5、預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明（ ）事項。
a．名稱、規格、淨含量、生產日期 b．成分或者配料表
c．生產者的名稱、位址、**** d．保質期和產品標準代號
6、營養改善計畫供餐模式都有（ ）種模式，我縣目前採用的是（ ）模式。
a食堂供餐 b課間加餐 c企業供餐 d家庭託餐
7、違反（ ）就應該供餐退出機制
a、食品藥品監管部門日常監督檢查中發現存在採購加工《食品安全法》禁止生產經營的食品、使用非食用物質及濫用食品新增劑、降低食品安全保障條件等食品安全問題，經整改仍達不到要求的。
b、出現降低供餐質量標準、隨意變更供餐食譜、擅自更換履約人等其他違反法律法規或合同（協議）的行為的。
c、供餐期間存在剋扣、減量、延時、拒絕供餐或服務態度惡劣等行為，情節較為嚴重的。
d、在學校膳食委員會組織的測評中，兩次不合格的。
8、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
a．生產許可 b.食品流通許可 c.餐飲服務許可。
9、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
a．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 b.活動性肺結核、化膿性**病
c.滲出性**病
10、 食堂從業人員應具備良好的（ ）等個人衛生習慣.
a．洗手消毒 b. 頭髮置於帽內 c. 戴戒指加工食品
d. 不得在食品加工和**場所內吸菸。
三、問答題（每小題4分）
1、如何科學的制定營養餐食譜？
2、食堂營養餐**中學校應做好哪些環節的工作？具體做法是什麼？
3、學校營養改善計畫實施情況公示欄中公示的內容包括哪些?
4、做好營養改善計畫課間加餐工作應該注意哪些問題？
5、你認為營養改善計畫的實施中如何有效發揮學校膳食委員會的職能和作用？
四、論述題（每題10分）
1、你認為做好學校學生營養改善計畫的實施工作應該注意哪些方面的問題？
2、在學校食堂供餐中如何保證營養餐「三炒菜一熱湯一主食」的質和量？
營養改善計畫衛生管理制度
1.嚴格執行 食品安全法 傳染病防治法 學校衛生監督工作條例 等法律法規和制度，組織食品安全管理人員 全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。2.按照有關要求並結合學校實際配備專 兼 職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。3.把食品安全...
學生營養改善計畫儲存管理制度
武勝縣勝利初級中學 營養改善計畫工作領導小組名單 組長 陸毅 負責營養改善計畫工作的統籌 督查 副組長 敖文生 負責營養改善計畫工作的宣傳 協調及具體管理 成員 張一平 負責營養改善計畫工作的食品安全 廢品盒處理及就餐觀察 李遠利 負責營養改善計畫工作的食品接收 發放 試嚐 留樣登記 謝勇 負責營養...
營養改善計畫學校食堂管理制度
長鋪鎮中心小學 食堂食品安全制度 2012年2月 長鋪中心小學 食堂食品安全管理人員職責 一 制定本校食堂食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二 制定本校食堂食品經營場所衛生設施改善的規劃。三 按國家有關規定，辦理領取或換發餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證 亮照經營。...