導語 ：第七屆素食營銷論壇於2023年11月16-21日在成都舉行，本屆論壇由素食營銷網牽頭組織，四川清水荷花餐飲管理****、幽松堂文化傳播****、蟬友圈文化傳播支援協辦，全國近百家素食生產企業、素食餐廳受邀參加，論壇的主題為素食餐廳的經營與素食出品，18日晚上的分享互動環節由亦智法師主持，以下是有關的問答內容，希望能給廣大素食經營者帶來啟迪。2023年5月15日-20日，第八屆素食營銷論壇將於廣東舉行，新模式遊學研討「素食餐廳策劃、管理與營銷暨南方素食體驗交流」主題，實地參訪珠三角素餐廳經營之道，讓已開店的找到盈利模式和創新靈感，讓未開店的少走彎路，攜手推動素食產業穩健發展。
成都***素食餐廳：
我是有20幾年傳統餐飲的經驗，但在素食方面還是新人，皈依佛門後，知道了殺業，於是葷轉素。我覺得發心、願力很重要，但從一開始的規劃，我就是現代企業的思路去做素食，利用網際網路，為我們的宣傳服務。每當出現問題，我們就知道是自己的福報不夠，少了很多負能量的抱怨，而是用積極的心態去面對。
很負責任地說，我是用我的生命在做素食，我有兩個孩子，這間素食餐廳是我的第三個孩子。只有心態上放下，事態上用心去做，才會把素食做好。我的餐廳才開4個月，第乙個月虧損，第二個月持平，第三個月開始盈利。
人均消費70，三個月營業額24萬，賺了幾萬塊，很有信心。發心對了，三寶肯定會加持我們，感謝三寶！大家加油！
問：火鍋底料有沒有用蔥薑蒜？
嘉賓：我們用藏茶、酥油茶，不用蔥蒜、雞蛋和牛奶。
問：請問黃老師分發的這個火鍋底料怎麼吃？
黃浚傑：底料已經熬製過，加點水就可以。需要的話可以加點油，或依據你的喜好加枸杞，喝湯不上火。
傳統火鍋底料用高溫熬製香料，香料本身具養生功能，如八角中有因子能抵禦sars病毒，桂皮有助於減少富貴病；我們把香料磨成細粉，採用低溫萃取方法，不破壞其營養，兩三個小時出一鍋。
問：雲南有家做18元/位的自助素餐，價位在18-25之間的自助素餐在黑龍江可否複製？
亦智法師：吃素不？發心夠不？
我聽了各位的分享，發現大家發心還是不夠，賠了還是會生煩惱。做素食是誰的事業？佛菩薩的事業。
試問哪一家的企業文化有2023年的？只要你覺得是對的，就用心去做，專業的人做專業的事，自己不夠專業的請專業的人，其他交給福報。只要功夫下夠了不成都難，自有佛菩薩加持。
問：做18元素食自助，客人就餐時間長，吃了不走；剩菜剩飯嚴重怎麼辦？
謝一源：客人再坐那兒不走，他也是你的財神。你讓財神走，不靠譜。
他呆一天，你也要面無慍色。什麼是生意？生意是生命的意義，關鍵是內心深處你怎麼看待你的客人？
別把他們看成鋼鏰，鋼鏰沒有溫度。要換位思考，人氣就是財氣。（日本有個經驗，把桌子或桌布換成紅色，人不願意久留）不能生煩惱，一生煩惱就動心動性，天崩地滅，別做生意。
肯德基有很多孩子放學不回家，就在那做作業，人家也不轟，這心量就得學。第二個剩菜問題，我們力主客人吃乾淨，吃不乾淨不生煩惱。我自己是帶塑料飯盒，客人吃不完的打包帶回家。
飯菜不會髒，只有我們的心會髒。
問：當地當季的菜品怎麼研發？
傅昌：18塊的自助餐有幾個人設計策略：幾點前離開給優惠——春熙路有一家零服務自助餐，光碟退十元，幾點前離開優惠兩元；二是廚師、技術團隊的支援，至少對一年五季進行時令變化，菜品創意上抓住客人的胃，乙個餐廳沒有招牌菜是難以為繼的。
有節日做節日，沒節日炒節日，進行特色化、差異化經營——這些都是「術」的層面；還有乙個發心的問題，來這裡吃素的，人不會差到哪去，真有，也是菩薩來成全你，別忘了我們是為了更多人來吃素。
結語：2023年元月，素食營銷網與廣州市素食職業培訓學校聯合業內的權威學者、資深經營管理精英共同籌畫，與時俱進，推陳出新，繼續舉辦第八屆素食營銷論壇，開發企業與人才培養新模式，以實地體驗交流分享形式開啟行業參訪之旅，以期為廣大素食企業的發展添磚加瓦、推波助瀾。
5月份的第八屆素食營銷論壇。此次論壇與前七屆活動模式有所不同，前七屆都為酒店會議研討分享形式，第八屆則開發了素食企業與人才培養新模式，以實地體驗交流分享開啟行業參訪之旅，屆時主要參訪珠三角代表性素食餐廳，在餐廳內進行素食餐廳策劃、管理與營銷等內容的交流分享。現時現例現人當場分析討論，以便更直觀的了解乙個素食餐廳的運作與經營模式。
素食學校的許成彪校長特別強調了素食行業人才的缺乏與重要性。素食學校在此行業發展趨勢機緣下應運而生，將對整個行業起到巨大的推動作用。素食學校應當認真、嚴謹辦學，為行業培養和輸送更多的行業精英人才。
（資訊**：廣州素食學校 - 常如）
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