官窖中心小學
食堂管理經驗介紹
我校食堂建於2023年，當前冬季投入使用。用於解決乙個中心小學四個校點，８００名師生的午餐。
兩年來，我們秉承「一切為了師生服務，不掙學生一分錢」的理念，從食堂內部管理和學生就餐秩序管理兩方面實實在在開展工作，收到了良好的效果。我們的做法是：
一、以安全為重點，以服務為核心，做好食堂內部管理
（一）健全人員組織，建立管理制度
食堂內部管理在總務後勤主任主抓，由食堂管理員具體負責。
整個食堂賬目由專人負責，按照上級指示精神，真正了賬、票相符，分類清晰明了，每張單子分別由校長、後勤主任、食堂管理員、食堂保管員分別簽字後方可入賬。
食堂共有六名工作人員，其中陳桂英負責領班、主廚和庫房食物的保管，紀麗之負責面案、另外四名工作人員負責幫廚和其他工作，做到了責任分工到人，任務明確到人。
按上級關於食堂管理的辦法和精神，分別設有：（１）食品安全領導小組（２）膳食委員會（３）食品原料採購索證索票進貨檢查和台賬記錄制度（４）食堂員工管理制度（５）食堂飲食衛生「五.四」制度（６）食品留樣、餐具消毒制度（７）食堂管理員職責（８）食堂伙食班長職責（９）食堂主食間管理制度（１０）食堂副食間管理制度（１１）食品原料貯存制度。
以上這些制度分別上牆懸掛在不同管理區域。另外，學校食堂還制定了食品安全管理制度和食品安全事故應急處理預案。這些規章制度不是形式上有，而且是要求每個工作人員時時約束自己的規範。
（二）規範操作，安全服務
１.嚴把原料入庫關：凡按上級規定要求進入學校食堂的所有原料，必須由管理員、食堂保管員驗質、驗斤、驗票、驗證後方可入庫，對存在有問題的原料一律拒收。
２.嚴把原料出庫關：對已入庫的原料，嚴格按照先進先出的原則，對已由時間原因而出現的原料變質，堅決不得進入操作間，到目前為止。
３.嚴把原料加工關：
（１）學校食堂設有主副食加工間、消毒間，並設有切菜機、切肉機、脫皮機、和麵機、消毒池、洗菜池，分別設有肉案、面案，凡進入食堂操作間的原料必須按其操作程式進行，所有原料必須無疑的情況下進行削雜――清洗――切絞，主廚燉炒前還要對其將要加工的再次進行仔細的檢查，在確定百分之百無疑的情況下，方可入鍋燉炒。
（２）烹飪這道工序更是引起師生食慾的關鍵。食堂本著每週五天十樣菜不重複原則，主廚根據每種菜的我進行了細緻的烹調，真正做到了色香味俱全，令師生滿意。
（３）主食在現有條件的基礎上，除每日的公尺飯外，另外每學對麵食進行多樣化製作，除饅頭外，還有豆沙包、糖包、花卷等。
（４）我們在師生吃飽、吃好的基礎上，還對食物的營養均衡方面進行了細緻的研究，根據食物的營養成份合理進行搭配。當您翻開食堂主副食食譜便可一目了然，這裡我就不一一介紹了。
４.嚴把消毒關
（１）炊具消毒：食堂所有炊具每日必須用沸水煮半小時，然後方可使用。
（２）師生餐具：所有師生餐具、食堂採取清渣――洗刷――泡――衝――進消毒櫃消毒這幾道工序，同時每日分餐具前４５分鐘還要對其所有餐具再進行消毒一次。
５.留樣記載：食品48小時留樣、餐炊具消毒的記載項項不放鬆。
６.服務校點：學校雇用一輛麵包車每天準時將熱乎的飯菜送到各個校點。
二、以品格培養為目的，以打造文明餐廳為視窗，做好學生就餐管理
我校食堂從2023年12月開始投入使用，為師生提供了良好的就餐環境。從一開始，我們就決心要把食堂管理好，不但使它在發揮改善辦學條件，提高師生生活方面發揮重要作用，而且要把它打造成促進學生良好行為習慣形成的基地和視窗。提出了「乙個目標四要求，兩個靜（淨）字六標準」的工作思路。
乙個目標是「培養就餐習慣，建立文明餐廳」。
四個要求是：
固定位置：每個班級固定區域（一樓四區，二樓六區）。每個學生固定座位。
固定教師：將陪餐教師固定到每個班級，負責學生就餐管理。
固定時間：分兩批就餐。第一批11：50，第二批12：１0。
固定程式：排隊進入餐廳――入座候餐――教師分餐――師生就餐――交餐具――出餐廳。
兩個字是「靜、淨」。
六標準「入廳靜、候餐靜、就餐靜、餐桌淨、地面淨、餐盤淨」。
按照這樣的工作思路，我們採取了以下管理措施：
1．領導主抓。指定學校德育副校長主抓學生就餐管理。
2．全體參與。全校所有教職員工，都得負責就餐管理，每班由兩名教師負責給學生打飯。副校長、教導主任負責二樓學生就餐管理；安保主任、後勤主任負責一樓學生就餐管理。
3．就餐評價。制定就餐情況量化等級評價表，每天對各班就餐情況進行等級評價，並把結果計入個人德育工作考核之中。
４.厲行節約，反對浪費。要求吃多少打多少，打多少吃多少，以節約為榮，以浪費為恥。
經過一年來的堅持管理，學生就餐習慣基本形成，文明餐廳的目標正在實現。但這只是一時成果，因為每年我校都有新同學到來，而學生的良好習慣形成又不是一朝一夕的，需要我們堅持不懈的進行培養。所以每年我們都要將此工作再從頭開始。
總之，我們食堂的宗旨只有乙個，那就是每生每日的四元錢營養餐費，不折不扣地用於學生的午餐之中。由於我們的制度健全，管理到位，操作精細、透明，深得師生的滿意和上級有關領導的讚譽。但是我們仍不滿足，還要在此基礎上加倍努力，更進一步。
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