餐廳獎懲制度
一．服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規定著工作服，不濃妝豔抹，不留鬍鬚，形象乾淨清爽。在餐廳服務時要把長髮盤起。
2、 不准留長過長指甲，不准用刺激性很強的香水。
3、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
4、 上班前不准吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物、飲料。
5、 不能當著客人的面做**觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
6、 檢查儀容、儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
7、 凡違反以上規定一次扣款10元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛生工作制度
a、 個人衛生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 便後手要洗淨、擦乾。
b、 區域衛生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無汙漬。
4、 不准亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每週一搞大掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元\次。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不准聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了前台員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，「請慢走，歡迎再次光臨」。
5、以解決客人需求為首要，不准與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不准向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並盡快與客人取得聯絡，不准私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
7、上班期間，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/次。
8、 不准在餐廳內奔跑，不准在大吼大叫、大聲說話。
9、 嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，如生意好不好，營業額多少等，嚴重違者開除處理。
10、 員工必須積極參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款10元。
11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
12、 上班時間除工作餐規定時間外，無特殊情況不准吃東西，更不准私自吃、用餐吧或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，了解餐吧**的食品及飲品、熟記餐單，不得因業務不熟，造成客人不滿情緒，進而影響餐廳形象。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐吧所有裝置設施，不能私拿、私用，若有私拿餐吧物品者，罰款50—100元/次。
2、 每天早班開門員工必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房裝置、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或上級安排人來維修。
3、 下班前晚班員工必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好，如第二天領班檢查到某區域沒關電器裝置開關等，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
4、 餐吧配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
5、 若有發現故意損壞餐吧裝置、設施者，作重罰開除處理。
6、 若客人損壞了餐吧物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
7、 每月盤點一次餐品、酒品、工作用具、家私及餐廳各種裝置設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五.餐廳員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務。
3、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、傳菜員做好對菜品出品的二次檢查，服務員上菜前再對菜品進行最後的把關後，沒發現任何問題後，放在托盤上送上客人的餐桌。
5、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
6、按規定著裝，可化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
餐廳禮貌用語
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
「您好，歡迎光臨！」
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6、點單結束時
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什麼需要？
打擾一下，我能為您做點什麼嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房/吧檯）商量一下，盡量做到您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：
您還有什麼需要/吩咐了嗎？
我能為您作點什麼嗎？
我能為您幫上什麼忙嗎？
14、 買單
（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。
（2）詢問「請問先生/小姐，哪位買單？」後報上金額，「先生/小姐，您共消費了##元。」
（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，「先生/小姐，收您##元。」若需找零，「請稍候，為您找零。」
（4）找零時，雙手遞送，並致詞：「先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。「請問坐那裡？稍後我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
（5）送客請慢走，歡迎再次光臨！
酒店員工餐管理制度
一 目的 為了進一步規範員工餐的管理，提高服務水平和飯菜品質，更好地為飯店員工服務，特制定本辦法。二 職能管理 員工餐行政劃歸後勤部，設員工餐廚師長，員工餐員工必須服從員工餐廚師長的管理。三 宗旨及原則 員工餐的宗旨是為員工服務，不以營利為目的，應本著安全衛生實惠美味的原則，即要讓員工吃飽 吃好。四...
管理制度 水吧管理制度
水吧食品安全管理制度 一 水吧員儀容標準 1.上班時間必須穿標準的公裝，乾淨且平整。2.名牌佩戴在左胸並且能清楚的識別。3.頭髮整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭髮太長應束起，男性頭髮前發不可過耳，後發不可過領。4.指甲須修剪整齊，並保持清潔，不可塗指甲油。5.女性化妝須適宜 化淡妝 在食品製作...
大堂吧管理制度
大堂吧衛生管理規定 為加強對酒店大堂吧 茶吧 服務人員及所屬衛生環境的管理工作，更好的為客人創造乾淨 舒適 整潔的消費環境，特制定以下規定 一 茶吧服務人員上崗前須穿著 正確佩戴酒店配發的工牌，儀容儀表要得體。二 茶吧服務人員要主動熱情的向客人 酒店領導及檢查人員問候。三 將茶吧的經營區域規定為所屬...