一、目的：為了進一步規範員工餐的管理，提高服務水平和飯菜品質，更好地為飯店員工服務，特制定本辦法。
二、職能管理：員工餐行政劃歸後勤部，設員工餐廚師長，員工餐員工必須服從員工餐廚師長的管理。
三、宗旨及原則：員工餐的宗旨是為員工服務，不以營利為目的，應本著安全衛生實惠美味的原則，即要讓員工吃飽、吃好。
四、操作流程與工作標準：
1、採購流程：
1）制定採購計畫：廚師長與後勤經理每週五制定下週食譜，並結合現有庫存情況，於每週五下午17:00前列好採購清單（一式兩份，廚師長、採購部各乙份），並當面交採購部確認，無誤後，採購部於次日採購。
※員工餐原材料成本標準控制在10元/人/天。
2）執行採購計畫：採購部接到採購清單後，首先確認各歸口確認情況是否完備（清單須後勤部經理、廚師長、採購經理簽字），以上簽字缺一不可執行。採購部在接到採購計畫的次日9:
00進入採購程式，並於12:00前完成採購計畫；採購員應根據當日食材清單規定的採購品種和數量進行採購分解：應季大宗菜品、肉類、公尺麵油、調味品等均以批發市場採購為主，最大限度減少中間環節，降低採購成本；精細類輔材，分時段按食譜安排日期提前採購。
3）採購品的驗收與報銷：當天買回的食材採購員應第一時間交至員工餐廳，由廚師長親自驗收。
、驗收的內容包括：品種、質量、數量；
、驗收的原則：品種應不超採購計畫範圍，不少品種；質量應新鮮適用，無腐敗浪費；數量驗收採取復秤逐一過磅，要求必須與原始票據吻合，不缺斤少兩；
以上驗收內容，凡出出現任何一條不符合則廚師長有權拒收，並及時將驗收情況告知後勤部經理及店長，採取糾正措施，因此而造成的延伸費用，均由採購員承擔。
c、驗收合格並入庫後，還須完成以下流程：廚師長在採購清單上簽字確認驗收---採購員簽字確認---後勤經理簽字確認---店長簽字---財務會計簽字---出納報銷。
2、食材入庫置放要求：蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。
按照衛生標準，有明顯標識登記。食品存放實行「三隔離」（a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離 c、成品與半成品隔離）
1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏.食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
2）大公尺、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4）食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按「先進先出」原則擺列整齊。
3、餐品製作流程：
1）餐前準備：
2）餐品製作要求：
餐品應本著健康衛生的原則，做到主食不夾生，並有足夠熱度，花樣多，菜餚色、香、味俱佳，淡辣分開，葷素搭配，醬料配妥，根據員工大多數口味和習慣，高標準製作。
4、供餐標準與要求：
5、餐具餐廳清潔與環境衛生：
1）餐具、炊具分類，實行「一刷、二洗、 三消毒、 四保潔」，定點整齊擺放。
2）餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週1次大清掃。
3）廚房衛生
（1)每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。
（2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無「四害」。
（4)熟食盛器消毒後，方能使用。
（5)各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
(6)各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4）保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
酒店員工餐制度
酒店員工食堂管理規定 1 員工應按規定時間就餐 早餐 7 30 8 30 午餐 10 40 12 30 晚餐 16 50 18 00 夜餐 23 00 23 40 2 員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時間到職工食堂就餐。3 按順序排隊等候就餐，不得擁擠 插隊。4 餐廳內嚴禁吸菸，大聲喧嘩及...
酒店員工考勤管理制度
1 酒店員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間由總經理辦公室另行通知 2 酒店員工一律實行上下班打卡登記制度 3 所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違返者 人和被 人均給予記過處分 4 酒店每天安排人員監督員工上下班打卡，並負責將員工出勤情況報告...
酒店員工獎懲管理制度
5 在非吸菸區吸菸 工作時間吃零食以及在辦公區從事娛樂活動。6 對上級指示或有期限的命令，無故未能如期完成。7 工作時間外出辦私事或長時間接打私人 第13條員工有下列情形之一，予以罰款 記過 降級或辭退處理 1 遲到或早退每次罰款 元 當月累計達三次及以上，罰款 元並警告一次。2 曠工一日，除扣發當...