崗位名稱：刺殺放血
規範：一手抓住豬右前腿，另一手拿刀，刀斜向上45度，刀鋒向下，對準第一肋骨正中偏左0.5－1.0cm處，向心臟喉部方向刺入，切斷動靜脈，刀口長度3－5cm。
注意事項：不得割斷食管氣管。
崗位名稱：燙毛
規範：豬隻及時按順序逐隻進入立式冷凝蒸汽燙毛機燙毛，熱蒸汽的迴圈收風機和風道進行，要求豬胴體表面無燙傷，溫度控制在61－63℃，燙毛時間控制在6－8分鐘。
注意事項：溫度控制在61－63℃，燙毛時間控制在7分鐘，可根據豬隻的品種、大小和季節差異調整燙毛時間與溫度，以達到最佳的效果。
崗位名稱：燎毛
規範：用噴机口對準豬體有毛部位進行燎毛，重點在槽頭、腿檔內側、蹄拐處。
注意事項：不得出現漏燎、燎黃、燎焦現象。
崗位名稱：刮小毛
規範：按範圍分片區包乾到責任人時行刮毛，一手扶豬胴體，另一手刀，從上往下將毛刮乾淨。
注意事項：不得有豬毛留存現象。
崗位名稱：割豬尾
規範：左手抓住豬尾，右手緊握刀柄，平行於**尾根處割下，要求割尾後胴體沒有尾稍突出皮外，確保豬尾出品率的最大化，割下的豬尾立即放在盛有清水的槽車內。
注意事項：
崗位名稱：開胸
規範：一手握住豬的左肘，另一手持刀正對胸部中間偏右1cm，由上而下切開胸部皮肉，隨胸軟骨部位直至切開胸部。
注意事項：開胸時不得傷及內臟，並且刀口與放血口切成一條直線。
崗位名稱：雕圈
操作規範：一手扶住側手把，另一手握住主把手，開肛器重軸對準**，右手食指按下開關啟動機器，向下輕壓至槍管底部為止，拔出時左手同時按住清洗鍵對槍管進行清洗消毒。
注意事項：要求開肛時肘方向垂直用力適中。
崗位名稱：剖腹
操作規範：用刀在豬大腿根部切開一道長口子，一手抓腹部肉，另一手反腕刀沿直線切開**，向下直割到挑胸口處，使挑胸口、腹部口和放血口成一條線。
注意事項：不應出現三角肉，不得割破內臟。
ccp2 宰後檢驗
監控內容：寄生蟲病（囊蟲、旋毛蟲等）；疫病及疫病引起的病變；獸藥殘留（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、磺胺）。
監控頻率：每頭
關鍵限值：疫病不得檢出；寄生蟲病不得檢出；頭部、內臟等淋巴、副產品等無病變；磺胺≤100ppb
監控人員：衛檢員、化驗員
（實際操作：磺胺取尿樣，在右前腿處寫上數字編號，10%抽樣；瘦肉精抽樣為每頭）
崗位名稱：拿白髒
操作規範：一手拉直腸，另一手持刀將腸繫膜及韌帶割斷，左手抓住腸繫膜及韌帶，另一手持刀在腎臟外將繫膜組織和腸胃分離，同時放入同步檢驗托盤中。
注意事項：下刀時不得造成臟器的破損。
崗位名稱：拿紅髒
操作規範：先左後右把橫膈肌從內臟割斷，往下拉，一手抓住豬肝與豬肺連線處韌帶，另一手持刀割開連線胸膛和頸部的韌帶，取出後掛在同步檢驗掛勾上。
注意事項：下刀時不得割破內臟傷及胴體內腔。
崗位名稱：剪頭
操作規範：左手握住側把手，右手握住主把手，正對豬頭耳正上方2－3cm處，距豬脖子2/3處，雙手同時按住開關，切斷食管、氣管。注意事項：豬頭的兩邊要保證對稱，將豬頭平齊剪下。
崗位名稱：機械劈半
操作規範：使用全自動劈半機與屠宰輸送機保持同步，機器自動掃瞄胴體進行劈半，保證劈半完全，劈脊均勻、整齊美觀。
注意事項：不得出現劈偏漏劈現象。
崗位名稱：人工劈半
操作規範：操作人員使用劈半鋸進行劈半，使其與屠宰輸送機保持同步，保證劈半完全，劈脊均勻、整齊美觀。
注意事項：不得出現劈偏漏劈現象。
崗位名稱：卸三角頭
操作規範：一手抓緊豬左耳，另一手持刀從頸部寰骨處（耳跟後1.5cm）齊耳根下刀，第一刀劃弧至嘴角，露出左關節（頸寰關節）和左咬肌，第二刀分離左關節與頸部，第三刀分離右關節（頸寰關節）及骨頭與胴體的連線，第四刀劃弧線至下巴5cm處（注意不得全部割斷），腮部露出咬肌2－3cm，不得劃破咬肌，同時將食管和氣管割斷，割斷頸寰關節上的韌帶。
注意事項：豬頭左右對稱，露出咬肌2－3cm。
崗位名稱：摘腰
操作規範：一手握住腰，一手持刀把5#肉連線處割斷。
注意事項：不得傷及5#肉，同時修下腰油。
崗位名稱：卸前蹄
操作規範：將豬蹄拉直，從腕關節向上2－3cm處下刀，繞蹄劃切一圈，然後用刀沿切口往下找到關節，將豬蹄切下。
注意事項：劃圈過程不得出現叉刀現象，不得造成豬皮、筋腱肉損傷，
卸下的豬蹄應立即放入盛水的桶車內，水溫不超過20℃。
崗位名稱：卸後蹄
操作規範：將豬蹄拉直，從跗關節向上2－3cm處下刀，繞蹄劃切一圈，然後用刀沿切口往下找到關節，將豬蹄切下，保證蹄筋連線，然後將蹄筋拉直，緊貼關節處將蹄筋截斷。
注意事項：劃圈過程不得出現叉刀現象，不允許將刀割入皮中抽取關節上的蹄筋（除卸後蹄調扁擔刀口外），不得造成豬皮、筋腱肉損傷，卸下的豬蹄應立即放入盛水的桶車內，水溫不超過20℃。
崗位名稱：撕板油
操作規範：從助骨邊緣用大拇指主機板右下端邊縫，兩手向上用力握，至板油上邊緣，再用力往下撕下。
注意事項：板油要撕淨，肉屍體不帶碎油，板油又不帶紅肉，不得漏撕。
ccp3 胴體冷卻排酸
監控內容：宰後胴體中心溫度
監控頻率：各庫每2小時抽檢一次胴體中心溫度
關鍵限值：24小時內將片豬後腿肉中心溫度冷卻至0－4℃
操作限值：0℃＜x＜4℃
監控人員：質檢員
各崗位任職要求
質量檢驗人員崗位任職要求 q blp3301 2010 1 崗位要求 1 1 在技術質量部長領導下，能順利完成本職工作要求的檢驗任務。1 2 能按圖樣 工藝和檢驗規程要求的專案，正確理解和檢測相關專案的引數及要求。1 3 能正確運用和妥善保管檢測用計量器具，並確保使用的計量器具的有效性。2 學歷和資...
屠宰工崗位職責和操作規範
浙江坪均有機農業發展 一 屠宰工必須按規定經培訓考核合格，持證上崗。操作期間，必須穿工作服 工作鞋 帶工作帽，並做到勤換 勤洗 勤消毒。二 屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。三 屠宰動物必須憑準宰證方可屠宰，並按 動物屠宰操作規程 動物屠宰良好操作規範 等屠宰加工工藝流程操作。四 ...
2019車間各崗位操作要點及要求
1 提板 下料崗位 1.拿到圖紙後，先吃透圖紙 2.依照圖紙要求用卡尺側量鋼板厚度，選用合適的鋼板，排好料 3.鋼板長度 大於圖紙尺寸3公分 4.對接焊縫為二級要求用小車埋弧焊接 5.焊完後校平進入切割崗位 6.切割時按圖紙尺寸寬度誤差2mm以內，長度加20mm餘量,極限負誤差4mm 7.腹板切割完...