第一條為了規範早餐的服務流程，提高早餐接待標準，穩定早餐菜品質量，進而提公升顧客滿意度，特制定本規定。
第二條本規定適用於藍海酒店集團下屬經營早餐的實體。
第三條職責分工
（一）集團質量管理中心負責早餐菜品、服務質量的檢查控制和業務指導。
（二）各實體負責早餐質量的具體控制。
1.實體總經理或業務副總組織膳食部、餐廳部對早餐進行整體策劃，並對實體早餐整體質量進行督導控制。
2.餐廳值班經理負責早餐接待的控制和其它事件的處理。
3.膳食部總監（經理）負責早餐菜品質量的控制及改進。
4.餐廳值班領班負責班前會的組織召開及員工工作情況的檢查。
5.值班廚師長負責組織相關人員進行早餐菜品的製作及提供。
6.餐廳服務人員負責早餐的餐前準備、餐中服務和餐後收尾工作。
7.廚房相關崗位員工負責早餐菜品的具體烹調製作。
8.實體質檢員負責早餐菜品、服務質量的日常檢查。
第四條早餐的資訊收集及確認
餐廳值班管理人員應及時了解住客及預訂資訊，以書面形式向廚房進行反饋，在次日應做好確認。
第五條早餐服務質量的控制
（一）應做好早餐各種餐具、用具的準備。具體配備比例，由各實體結合經營實際進行確定。
（二）應做好早餐值班人員的管理。人員安排合理且相對固定，班次規範、明確。
（三）班前會應按時召開，資訊傳達及時準確，人員分工合理。
（四）在餐前，服務人員應做好餐前準備、迎客、領位工作；在餐中，應做好食品新增與保溫，以及各種細節服務；在餐後，應做送客及收台工作。
（五）未盡的操作規範及服務細節，應在各實體制定的《早餐管理實施細則》中進行明確。
第六條早餐環境氛圍營造
各實體應根據季節的變化及顧客資訊反饋，對布局、展台、裝飾物等進行適當改進，改善早餐整體環境氛圍，並明確主要的牽頭實施部門。
第七條早餐菜品質量控制
（一）早餐菜點種類及迴圈週期確定
1.各實體根據經營實際及客源情況，確定本實體的早餐菜品（含麵食，下同），菜品的搭配應合理，並根據經營情況及顧客資訊，進行適當調整。
2.實體設計、執行早餐迴圈選單兩套（a、b套），定期進行調換，並規定調整幅度。
（二）早餐菜品標準的確定及統一
早餐菜品確定後，應統一製作標準，形成《菜品操作規範》（含**），確保與實際工作相符；批量製作的調味醬、汁、湯，也應形成量化的標準。
（三）早餐菜品製作分工
明確菜品加工人員及替崗人員，應保證每一道早餐菜品至少有2人能夠製作。
（四）早餐菜品培訓
1.早餐菜品標準統一後，各實體應對廚房相關製作（含替崗）人員、餐廳相關管理人員、服務人員等進行培訓，並進行培訓考核。
2.菜品製作人員變更時，要組織好相關培訓，確保新到人員能夠準確掌握菜品製作標準。
（五）早餐菜品製作要求
1.充分準備原、調料，嚴格按照《菜品操作規範》，分批次製作菜品，合理安排烹調順序，明確菜品最大的烹製份數。
2.現場加工人員在儀容儀表、禮節禮貌、操作衛生等方面應符合規範。
3.未盡事宜，應在各實體制定的《早餐管理實施細則》中進行明確。
第七條早餐質量的檢查
（一）集團質量管理中心採取多種方式，對各實體早餐的服務質量、菜品質量進行檢查和控制，並及時做好反饋。
（二）各實體也應採取有效檢查措施，確保早餐質量的穩定和提公升。
1.實體總經理或業務副總、實體膳食部總監（經理）每週應進行2－4次品嚐式抽查，不斷督促早餐菜品質量的改進。
2.實體膳食技術總監應協助上級，對本實體早餐菜品的加工、製作質量進行檢查，並做好相關業務規範與指導。
3.實體質檢員應對早餐的菜品質量、服務質量做好日常的檢查，並督促問題的整改。
第八條問題的整改與驗證
（一）針對早餐服務、菜品出現的問題，實體應認真分析原因，採取切實的措施進行整改。
（二）集團質管人員應結合問題對實體進行必要的業務指導，並對早餐存在問題的整改情況進行驗證。
第九條獎懲措施
對出現的問題，參照《員工手冊》、《藍海酒店集團核心菜品質量控制措施》等處罰條款，對相關的責任人員進行處理。
第十條附則
1.本規定自發布之日起實施，解釋權歸藍海酒店集團質量管理中心。
2.實體應參照本規定，結合經營實際，擬定本實體的《早餐管理實施細則》及相關的標準化操作程式。
藍海酒店集團質量管理中心
二oo七年四月十五日
藍海酒店集團職工食堂售飯管理規定
第一條為了加強各實體職工食堂售飯時的管理，規範售飯人員的行為，提高就餐人員的滿意度，特制定本管理規定。第二條本規定適用於藍海酒店集團下屬各實體 含藍海職業學校 第三條職責分工 一 實體質檢人員負責本實體職工食堂售飯情況的日常檢查，集團質量管理中心對各實體職工食堂售飯情況進行督導。二 實體膳食部 或學...
藍海酒店集團零點佔灶廚師考核辦法
質量管理制度 第一條為了適應餐飲市場競爭日益激烈的發展趨勢，充分調動集團廣大佔灶廚師的工作積極性，增強集團的核心競爭力，特制定本考核辦法。第二條本辦法適用於藍海酒店集團大零點廚房的佔灶廚師。第三條菜品分值評定 一 按照集團質量管理中心制定的 菜品難度係數評價標準 執行。二 菜品評審小組對菜品進行鑑定...
集團會議管理規定
為進一步規範會議程式，嚴肅會議紀律，提高會議質量，根據當前工作實際，制定本規定。一 會議通知 按照會議性質和領導安排，集團層面綜合會議由規劃發展部統一通知，其他各類專業會議由相關職能部門負責通知。會議通知內容包括 會議名稱 議題 時間 地點 參加人 需準備資料等。會議通知內容如有變動，應及時通知與會...