第一條為了加強各實體職工食堂售飯時的管理，規範售飯人員的行為，提高就餐人員的滿意度，特制定本管理規定。
第二條本規定適用於藍海酒店集團下屬各實體（含藍海職業學校）。
第三條職責分工
（一）實體質檢人員負責本實體職工食堂售飯情況的日常檢查，集團質量管理中心對各實體職工食堂售飯情況進行督導。
（二）實體膳食部（或學校辦公室）負責做好職工食堂售飯工作的具體落實。
（三）實體財務部負責對職工食堂售飯時刷卡的準確度進行監督、抽查。
第四條開餐時間要求
（一）嚴格按照本實體規定的時間進行開餐、停餐，不得提前開餐及停售。
（二）因工作、集體活動等因素需提前或推後前來進餐的，應由相關部門負責人提前向食堂進行知會，其它非開餐時間前來進餐的，食堂不予提供。
第五條開餐場地要求
（一）職工食堂一般採取明檔櫥窗售飯形式，買飯人員不得將頭探入櫥窗內或將身體探至陳列菜品的上方。
（二）熱菜、冷盤、麵食、湯羹粥類等品種應分區域集中擺放。
（三）保溫裝置功能正常，保溫台內的水應及時更換，不得出現混濁現象。
（四）稀飯擺放處等地面採取防滑措施，不得潮濕、積水。
第六條菜品定價及公示要求
（一）菜點定價應結合原料屬性及成本情況，實施分類定價，總體按成本定價。
（二）菜品定價按每份確定，食堂可銷售半份菜品。
（三）在售飯區域，飯菜的**應進行公示，公式的**必須及時、準確，當飯菜售價發生變化時，食堂應及時進行更改。
（四）質量管理中心將分階段對各實體食堂菜品的**、份量進行調研，督促實體改正不合理的定價，力求使菜品定價趨於合理。
第七條售飯人員的要求
（一）售飯人員上崗前必須經過培訓，確保態度熱情，站姿規範，禮節到位，其它未盡事宜，詳見《員工手冊》第九章。
（二）售飯人員在開餐期間均應佩戴口罩，使用食品夾或佩戴一次性手套為就餐員工打飯。
（三）售飯人員應熟練掌握菜品單份的份量標準，動作快捷，份量準確，不打人情飯。
（四）售飯人員應熟練掌握所售菜品每份的**，刷卡快捷、準確，不得存在弄虛作假現象。
（五）售飯人員在刷卡的同時，應報出所售菜品的總**，應使買飯人聽清楚。
（六）就餐高峰期，售飯人員的數量要足，並根據實際情況加開視窗。
（七）售飯人員發現前排有人插隊時，應拒絕為其提供售飯，並提醒其從後面重新排隊。
（八）在就餐高峰期，對於在某一視窗購買其它視窗的非同類菜品（如在冷盤視窗買熱菜）的行為，售飯人員應予以拒絕。
（九）對於將菜品帶出去食用，從食堂索要包裝物的，售飯人員不予提供；病號飯除外，但需出具相關的單據或憑證。
第八條菜點新增及保溫要求
（一）上一餐未售完的菜品，應做好保鮮存放，在質量保持穩定的前提下，下一餐次時，應優先予以銷售。熱菜經快速加熱即可**，冷盤可直接擺出銷售。
（二）開餐期間根據各種菜品的銷售狀況，及時對短缺的菜品進行烹製、補充。
（三）搬運較多的熱湯時，應兩人抬運，如距離較遠，應使用小推車。
（四）開餐期間菜品剩餘的種類、數量應與開餐的時間進度相適宜，並根據剩餘情況確定菜品新增的數量，如開餐中、後期，對菜品品種及新增數量均需進行控制，餐後不得出現超量剩餘。
（五）晚餐時，對於業務部門員工因工作原因前來就餐較晚的，食堂可增加麵條、水餃等品種。
（六）菜品保溫時，應根據不同的品種採取適宜的措施，如綠葉類炒菜的蓋子不宜蓋的過嚴，以防菜品氧化變色。
第九條衛生清理要求
（一）應有專人及時對職工就餐區域餐桌檯面、地面的衛生進行清理。
（二）應引導就餐人員，在指定的區域將髒的餐具（盤、碗、筷子）分類存放。
（三）應及時收撤髒的餐具到洗碗間進行洗滌，確保後到進餐人員的使用。
（四）其它未盡事宜，參見《藍海酒店集團基礎質量檢查標準》。
第十條檢查與督導
（一）實體質檢人員對職工食堂的售飯質量進行日常檢查。
（二）集團膳食質管人員對職工食堂的售飯質量進行不定期的督導、檢查，及時進行反饋，並協助做好整改。
（三）實體財務部應對食堂員工售飯時的刷卡行為做好監督、抽查，對發現的問題及時進行處理和解決。
第十一條處罰措施
對出現的問題，依照《員工手冊》相關條款進行處理。
第十二條附則
（一）本辦法自發布之日起正式實施,解釋權歸山東藍海酒店集團質量管理中心所有。
（二）本辦法未盡事宜，由質量管理中心根據實際情況及時進行修訂和補充。
藍海酒店集團質量管理中心
二○○七年四月十八日
藍海酒店集團早餐管理規定 修
第一條為了規範早餐的服務流程，提高早餐接待標準，穩定早餐菜品質量，進而提公升顧客滿意度，特制定本規定。第二條本規定適用於藍海酒店集團下屬經營早餐的實體。第三條職責分工 一 集團質量管理中心負責早餐菜品 服務質量的檢查控制和業務指導。二 各實體負責早餐質量的具體控制。1.實體總經理或業務副總組織膳食部...
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