武昌工學院
食品工程學院11級
食譜設計與個人膳食調查報告策劃
書姓名：彭義
班級：食品科學與工程班
學號：113010020129
二零一三年十二月十四日
目錄第1章緒論 3
1.1 課題簡介 3
1.2 開發的意義 3
第2章個人的調查報告 4
2.1 調查物件 4
2.2 調查內容 4
2.2.1 早餐 4
2.2.2中餐 4
2.2.3晚餐 4
2.3 食品的能量值的計算 5
2.4 營養評價與分析 5
第3章食譜的設計 6
3.1 每日所需能量 6
3.2 營養全天需要量的計算 6
3.3 食譜的設計 7-9
3.4 食譜的分析與評價 10
課題設計簡介
研究人群營養狀況的重要方法。包括膳食調查、臨床檢查、人體測量和營養水平實驗室檢查四部分。乙個地區或國家的營養調查結果可為該地區或國家制定營養標準、食物生產加工和**提供具體資料；針對存在問題提供有根據的改進意見；為醫療預防機構提供營養過剩或營養缺乏病的診斷和**的依據。
中國於2023年及2023年進行過全民的抽樣營養調查，得到了全國及各省居民營養素攝取量、食物結構、營養缺乏症、營養過剩等情況的資料。膳食調查調查各種食品的攝取量，再根據「食物成分表」計算出每日每人各種營養的狀況的攝入量，以便對膳食進行評價。常用的有詢問法、記帳法、稱重法和化學分析法。
食譜營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對於營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、碳水化合物（醣類）、維生素和礦物質（無機鹽）、水、纖維素7大類。
例如每天吃的胡蘿蔔，地瓜，大豆裡面都含有豐富的維生素c。
中國居民膳食營養素參考攝入量是營養配餐中能量和主要營養素需要量的確定依據。一般以能量需要量為基礎，制定出食譜後，還需要以各營養素的 rni為參考評價食譜的制定是否合理。
dris包括4項內容﹕平均需求量(ear)，推薦攝入量(rni)、適宜攝入量(ai)、可耐受最高攝入量(ul)
當乙個人群的平均攝入量達到ear水平時，人群中有半數個體的需要量可以得到滿足﹔當攝入量達到rni水平時，幾乎所有個體都沒有發生缺乏症的危險。攝入量在rni和ul之間是乙個安全攝入範圍，一般不會發生缺乏和中毒。攝入量超過ul水平再繼續增加，則產生毒***的可能性隨之增加
2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
營養食譜的制定需要根據膳食指南考慮食物種類、數量的合理搭配。
3、食物成份表通過食物成分表，我們在編制食譜時才能將營養素的需要量轉換為食物的需要量， 從而確定食物的品種和數量。
。從營養素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水份，也就是說每日各種食物的種類和數量的選擇要得當、充足。除了平時所吃的食物能帶來營養以外，很多零食和小吃也能給人體提供營養，比如娃哈哈集團的營養快線和陽光巴士公司的營養彩面。
個人的營養調查報告和食譜設計有利於人體的健康，對於個人和社會發展有重大的幫助，可以是我們在有限的土地上生產出更多更好含營養素更豐富的食物資源。
個人的營養調查報告
調查物件：林源峰
調查內容記錄：
能量值：芝麻醬等調味品（100kj）
早餐：2000/10+1439/10+100=443.9 或者2000/10+490/100+100=349
中餐：最少：（雞蛋（100g），豆角（100g ）1435*3/10+165.3/10+557/10+155/10+88.7+100=723.4
最多：草魚（150）黃花菜：430.5+33+100+467/5+833/10+88.7=828.2
晚餐：和早餐一樣
最少的能量值：349+723.4*2=1796.8最多：349+828.2*2=2005.4
蛋白質早餐：2.3/10+9/10=1.13或者 2.6/10+2.3/10=0.49
中餐：最少（豆角（100g），西紅柿（100g）） 25.3
最多草魚（200g）雞蛋（100g） 36.3
晚餐：脂肪：
早餐：22.7/10+1.0/10=2.37或者0.3/10+22.7/10=2.30
中餐：最少（豆角（100g）黃花茶） 9.5
最多：,雞蛋（100g）玉公尺（100g） 10.2
晚餐：碳水化合物：（200ml）
早餐：51.7/10+74.7/10+200=212.64或者51.7/10+26/10+200=207.77
中餐：最少：雞蛋（100g），草魚（200g） 422
最多：西紅柿（100g）黃花茶512
晚餐：碳水化合物供能/總能量=56.5
我們採取的區間法大概估算最適合的取值，在考慮飲食搭配時，往往會有很多因素，我們把一些因素考慮進去求的他的乙個範圍，這樣整體提高其調查報告的可信性度。
營養評價和改進：
從資料上看，林源峰膳食攝入量還算正常，但食品結構比較單一，主要集中在蔬菜上面，對於肉類等物質攝取量不是很足，出現了蛋白質和脂肪的適量缺乏的現象，對於今後的生活，應該在自己的消費水準的允許下，多攝入些肉類和大豆類物質，以保持自己的身體所需。
食譜的設計
姓名：彭義
身高：170cm
體重：60kg
輕體力勞動
一、 每日所需能量
理想體重： 170-105=65
體質指數： 60/1.7*1.7=20.7 正常
每日所需能量： 65*35=2275
二、營養全天需要量
三食譜的設計
（1）星期
一、星期
三、星期五
（2）星期
二、星期
四、星期六（以吃肉為主）
（3）星期天食譜，吃素為主！
設計調查報告的步驟
問卷設計步驟 問卷設計技術 決定每個問題的措辭 問題的型別 詢問形式 態度測量表法 評價問卷的標準 小結 開篇案例 撰寫乙份優秀問卷的要點 是中消研 cae 公司市場研究部的副主管，曾談到撰寫乙份優秀問卷的要點。如果你曾將你認為的 最終 問卷送給一位市場研究人員，結果拿回的問卷上到處是新增或刪改的痕...
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