第一周2月20日星期一天氣：陰
今天是實習的第一天，一大早就已經醒了過來，期盼的這天終於到來，離上班還有半個小時就來到公司。我要先介紹下我所在的實習公司：翁財記食品股份****。
它是台灣專業生產現代休閒食品的大型知名企業，在台灣已有50多年歷史，為台灣同行業中第一品牌「翁財記」公司至今在全國已擁有乙個十分強大的市場網路，並在中國上海和蘭州設立分公司。福州公司投產5年以後，為了擴大生產規模和加強對產品原料品質的控管，又投資2000萬元在黑爪子的主產地--甘肅省民勤縣和靖遠縣設立了工廠，其中靖遠工廠將於今年5月投產，屆時，將有更多、風味更獨特的「翁財記」食品奉獻給廣大消費者。
而我在的單位是負責瓜子製作工藝方面的。帶著興奮和幾縷不安，我到辦公室和經理介紹了一下自己的基本情況，之後又跟同事們簡單的打了個招呼。在這之後，我便乙個人看著經理給我的相關的工作資料和公司相關的章程。
實習的第一天，因為我還需要熟悉一些公司裡的工作章程和相關的工作注意要點，所以相對而言是輕鬆的，在單位的廠房轉了幾圈，熟悉了下工作單位的分布，向同事們請教了一些操作方面的問題，一天的實習生活基本就結束了。
2月21日星期二天氣：晴天
通過前一天對工作的熟悉，我對自己的工作單位的基本規章制度和需要的知識有了基本的認識。一切都是如此新鮮，但也因此讓我感到困惑和不安，讓我困惑不安的，就是我發現，公司裡所需要掌握的，在學校學習的知識完全不夠應對。好多東西是陌生的，甚至是自己從來沒有接觸過的。
這也讓我充滿了壓力，害怕自己無法勝任工作，受到別人的嘲諷。然而，通過一天下來的交流，我發現，同事和領導都非常友好，在我不懂的時候，總是把他們所掌握的經驗教授給我。在這樣的環境下，我也漸漸的能夠適應這裡的工作了。
真是難得的乙個晴天啊！
今天的實習也讓我認識到一件事情。有時候，有些事，肯去做總比我自己在那邊害怕的想著，不敢去做來得有幫助，因為我總會發現，我認真的去做一件事，它就不經意的完成了。
2月22日星期三天氣：陰雨
今天是來到翁財記的第三天，有了前兩天對工作的基本認識和對裝置操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正軌了。實習過程也沒有自己所擔憂的那樣困難重重，也許只是一開始，但是我想我也會認真對待的。
早上到了公司沒多久，就在同事的帶領下，開始參觀瓜子的製作工藝流程。今天參觀的主要也是我實習的主要單位，瓜子的製作流程。在書本上，瓜子的製作工藝有五香瓜子、甘草瓜子、醬油瓜子、奶油瓜子、話梅瓜子、十香瓜子等。
而我今天主要參觀的是甘草瓜子的製作流程，其製作工藝流程如下。
西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→包裝→成品
（注：紅色的地方自己繪圖，反正自己修飾下了，我實在不會）
2月23日星期四天氣：陰雨
昨天參觀了瓜子的基本製作工藝流程，對瓜子的製作有了乙個模糊的概念。而今天，則是在昨天的基礎上，進一步去了解瓜子的生產。我開始了甘草瓜子的製作原料和製作方法的學習。
其原料配方如下：
原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精鹽25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克
它的製作方法具體分為4個步驟：
1.將生石灰倒入大碗中，注入500毫公升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時，然後撈出，用清水漂洗乾淨，去掉殼上粘膜。
2.將精鹽和甘草放入鍋中，倒入150毫公升清水，置於旺火上煮沸10~15分鐘，濾去甘草，兌成甘草鹽汁。
3.取鐵鍋加4克花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入洗淨的西瓜子不斷翻炒，待西拐子中水分快乾時，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟後，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可離火。
4.將炒好的瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋上蓋子浸燜1~2小時即成。
因為時間關係還有我毫無實際操作經驗的原因，等待浸燜的時候，我已經要結束自己一天的實習，回去總結自己一天的實習日記了，只能等待明天的實習。讓自己有期待也不錯。
2月24日星期五天氣：陰雨
星期五，也是我開始實習的第一周的最後一天，懷著期待的心情來到公司，期待的原因則是因為今天就能看到自己昨天實習的成果了。到了公司，看著自己和別人外表上沒有區別的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能夠這麼順利的完成，都是因為單位裡前輩的指導和幫助。
同時，有一位食品科學專業的前輩也告訴我，甘草瓜子甘草香味濃郁，具有鎮咳止喘的功效，是理想的療效風味小食品。
在今天的實習中，我沒有繼續去參與到其他瓜子的製作中，我在同事的建議下，繼續去熟悉甘草瓜子的製作，並且在此基礎上，認真的學習著瓜子製作的每一道工藝，儘管沒有在其他型別瓜子製作工藝上進行實際的操作，但我想在理論的基礎上多加鞏固，這也是有利於我在後面實習中對每一道工藝的操作。一天的時間也在反覆的操作中過去了，我對瓜子製作工藝流程也隨著一次次的操作越來越熟悉。
第二週2月27日星期一天氣：陰雨
週末的休息過去了，今天又是新的一周實習的開始。在上一周的實習中，我對瓜子的製作流程有了基本的認識，同時也開始了瓜子的製作工藝的實際操作。
在這個星期的第一周，除了對瓜子製作工藝流程的重新回顧，我也開始了今天的學習。今天，我主要了haccp的學習。haccp是英文hazard analysis critical control point的縮寫，稱危害分析與關鍵控制點。
它是一種食品安全保證系統。而今天，我主要的實習內容便是haccp的基本原理的學習。haccp原理經過實際應用與修改，由以下7個基本原理組成。
由於時間有限，第一天就前輩只對前面四個原理進行講解。
原理1：進行危害識別與評估、分析。即擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產各階段有關的潛在危害性及其程度，鑑定並列出各有關危害並規定具體有效的控制措施，包括危害發生的可能性及發生後的嚴重性估計。
原理2：確定關鍵控制點（ccp）。ccp是指能進行有效控制的某乙個工序、步驟或程式，且每乙個ccp所產生的危害都可以被控制、防止或將之降低至可接受的水平。
確定關鍵控制點就是使用判定樹鑑別各工序中的關鍵控制點。
原理3：建立關鍵限值。即制定為保證各ccp處於控制之下的而必須達到的安全目標水平和極限。安全水平有數的內涵，包括溫度、時間、物理尺寸、濕度、水活度、ph、有效氯、細菌總數等。
原理4：建立監控體系。通過有計畫的測試或觀察，以保證ccp處於被控制狀態，其中測試或觀察要有記錄。
監控應盡可能採用連續的理化方法，如無法連續監控，也要求有足夠的間隙頻率次數來觀察測定每一ccp的變化規律，以保證監控的有效性。
2月28日星期二天氣：陰雨
今天，我還是早早地來到了單位，除了繼續參與甘草瓜子製作工藝流程的操作外，就是繼續學習昨天還未結束的內容——haccp的基本原理。以下是今天前輩向我介紹的關於haccp的基本原理。
原理5：確立糾偏行為。當監控過程發現某一特定ccp正超出控制範圍是應採取糾偏措施，因為任何haccp方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。
因此，需要預先確定糾偏行為計畫，來對已產生偏差的食品進行適當處置，糾正產生偏差，使之確保ccp再次處於控制之下，同事要做好次糾偏過程的記錄。
原理6：建立驗證程式。審核haccp計畫的準確性，包括適當的補充試驗和總結，一確定haccp是否在正常運轉，確保計畫在準確執行。
檢驗方法包括生物學的、物理學的、化學的或感官方法。
原理7：建立haccp計畫檔案及保管制度。haccp具體方案在實施中，都要求做例行的、規定的各種記錄，同時還要求建立有關適於這些原理及應用的所有操作程式和記錄的檔案制度，包括計畫準備、執行、監控、記錄及相關資訊與資料檔案等都要準確和完整地儲存。
2月29日星期三天氣：陰雨
這個季節的福州，幾乎沒有見到過太陽。我的實習也在這樣的天氣情況下繼續著。然而，倒霉的是，我感冒了，感覺不怎麼舒服。
不知道是不是生病影響了我的情緒，進而影響到我工作的態度，一天下來的實習中我都沒辦法集中注意力，犯錯也就不能避免了。一次兩次，前輩只是說了說，到後來直接讓我到一邊休息了，順便把前面兩天學到的haccp的知識複習下，我也就不在那邊繼續添亂了。休息了會，boss就讓我先下班去看看醫生，拿點藥，我也就先下班去買了點藥。
一天的實習就這樣過去了。
3月1日星期四天氣：陰雨
2月份過去了，昨天因為生病的原因早退了，不過一晚上的休息，今天狀態還算不錯。懷著期待的心情來到公司，為什麼期待？距離上次甘草瓜子生產工藝流程學習操作已經過去了一周了，本來昨天就應該繼續要去參觀奶油瓜子生產工藝流程了，但是因為生病的原因拖延了，今天終於可以繼續學習新的生產工藝了。
在參觀了忌廉瓜子生產工藝流程後，我突然有點感激給我建議的前輩了。因為我突然發現，其實奶油瓜子的生產工藝流程和甘草瓜子的生產工藝流程有很大程度是相似的。比如，生產過程中都要經過石灰液浸泡這個步驟，都要經過火炒、攤曬等等。
除此之外，為了讓我對瓜子生產的工藝流程有更深刻的印象，同事還帶著我去看了綠茶瓜子和玫瑰瓜子的生產工藝流程。一天下來，我對瓜子生產工藝有了更直觀的認識，也讓我之後在實際操作中能夠直觀地看出各種不同瓜子生產工藝之間的不同點。
3月2日星期五天氣：陰雨
在昨天參觀了忌廉瓜子生產工藝流程後，今天就是實際的學習操作了。
首先，是忌廉瓜子生產工藝的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精數滴。它的製作方法如下。
第一，將生石灰倒入大碗中，注入500毫公升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時，然後撈出，用清水漂洗乾淨，去掉殼上粘膜。第二，取鐵鍋置旺火上燒熱，加5克花生油燒至八成熟，倒入西瓜子不斷翻炒，待西瓜子中水分快炒乾時，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟後，迅速均勻灑入白糖水（用少許熱水將糖溶化），並第三次加入5克花生油，稍加翻炒即可離火。第三，將炒好的西瓜子晾涼，滴入香草香精拌勻即可。
奶油瓜子的特點是味道芬芳香甜，誘人食慾。
在學習奶油瓜子生產製作工藝的過程中，能夠直觀地感受到瓜子製作工藝流程有很多相似的地方。
第三週3月5日星期一天氣：陰雨
實習開始到現在已經是第三週，在前面兩周的實習生活中，我也漸漸地習慣了這樣的生活步調。每天接觸新的東西，習慣它，最後，把它變成自己的。
今天的實習，我繼續進行著忌廉瓜子生產工藝流程操作。讓我覺得開心的是，今天經理誇我了，說我工作認真，也有悟性，學起來很快。到公司兩個星期了，我跟同事也挺熟的了。
不得不說的是，有位前輩比我早到公司，比我年長，在工作中，他對我很照顧。有時候，我有什麼不理解的，就會第乙個先請教他，他也總是很有耐心地為我講解，不會因為我是新人而感到不耐煩或者批評我。其實經理也是挺和藹的人，只是一說到工作上的事情，他就跟變了乙個人似地，認真嚴肅得我都覺得不是同乙個人。
不過這也讓我在工作中更加的認真，所以出錯的機會也就少了。
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