一．參觀目的
1.了解食品工廠的基本組成及各部門之間的協作關係；
2.通過對本次工廠的參觀學習，加深對基礎理論及食品工廠機械與裝置課程的理解；
3.通過對南京著名食品桂花鴨產品的生產過程的參觀學習，強化對裝置、工程全域性觀的意識，並能夠獲得對後繼專業理論課程的感性認識。
二．參觀單位概況
南京桂花鴨（集團）****是國內同行業首家集養殖、生產加工、物流配送和連鎖經營為一體的現代企業，引領傳統食品工業的發展方向，擁有3個生產加工基地、2個養殖基地、6個子公司、300多家連鎖店。
南京桂花鴨久負盛名，相傳已飄香2500餘年。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是饋贈佳品。
三．生產工藝流程
原料準備瀝水消毒幹醃復滷晾鴨煮制
內包裝滅菌冷卻外包裝冷凍貯藏、運輸
四．操作要點
⒈凍鴨溼解凍溫度在0－4℃ ⒍煮製在85－95℃水中
⒉瀝水消毒25℃的水溫下清洗 ⒎真空內包裝
⒊幹醃混合各種香料的炒鹽 ⒏滅菌溫度控制85－95℃
⒋復滷鴨體要全部浸在滷中 ⒐冷卻溫度控制0－5℃
⒌晾鴨15℃以下冷烘冷凍貯藏、運輸溫度控制-15℃以下
5．參觀總結及體會
這次參觀讓我看到了乙個企業的文化和生產歷程，也讓我明白了如果企業想發展就必須走工業化之路，嚴把質量關，提公升品牌影響力，充分尊重消費者。只有這樣，企業才會立於不敗之地。
這次參觀雖然歷時短暫，但在這寶貴的時間裡，我們學習到了工藝流程，領略了桂花鴨集團的企業文化，看了精彩的企業宣傳**。為以後的深入學習工藝流程奠定了更好的基礎。
南京工業大學食品科學與工程專業認識實習報告
一 參觀目的 1.了解食品工廠的基本組成及各部門之間的協作關係 2.通過對本次工廠的參觀學習，加深對基礎理論及食品工廠機械與裝置課程的理解 3.通過對南京著名食品桂花鴨產品的生產過程的參觀學習，強化對裝置 工程全域性觀的意識，並能夠獲得對後繼專業理論課程的感性認識。二 參觀單位概況 南京桂花鴨 集團...
南京工業大學實習報告
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食品科學與工程專業培養方案
2013級食品科學與工程專業培養方案 一 專業定位與培養目標 專業定位 堅持 高標準 厚基礎 寬口徑 強能力 高素質 的新型人才培養原則，根據食品科學與工程學科的特點，滿足社會主義市場經濟建設的需要，努力培養道德品質高 知識結構合理 業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代化食...