一、食堂主管職責:
1、帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛生安全的前提下，完成為員工**膳食的工作任務。
2、安排監督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。
3、加強安全、衛生管理，妥善處理公共關係。定期到各部門徵求意見，並及時進行整改。
4、主管依據規章制度對員工實施考核、獎懲。
二、廚師長職責 :
1、食堂食品製作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。
2、處理日常工作及食堂主管下達的各項任務，負責食堂的服務管理。
3、檢查衛生、安排人員、布置工作、考勤並安排人員的輪休。
4、計畫製作各種菜餚、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計畫採購。
6、對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。
7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查並作好記錄。
8、擬定並安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執勤工作質量（優、良、差）以及安全事項做好記錄。
9、 做好每月工作小結（成績、問題及建議）。
10、做好食堂工作各種事故處理、並對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。
三、各類人員職責
1、主廚、蒸飯廚師負責全天工作餐、灶台、調料臺衛生
2、切配工作，冷櫃生食收撿工作，生食冰櫃衛生、廚房地面衛生。主廚協助廚師長擬定菜譜，協調廚房整個人員的調配，負責廚房內的衛生打掃、驗收工作。
3、蒸飯廚負責好工作餐、小菜的菜餚、早餐稀飯製作，餐前準備工作，保鮮櫃使用及清潔衛生，除地面衛生。協助服務餐廳各項工作。
4、蒸飯廚師負責早餐、種類糕點、小吃、麵食、蒸飯工作，並配合餐廳工作，負責麵點房、蒸鍋等衛生。
6、洗滌工負責食堂全面清潔衛生工作。
7、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務工作。負責洗菜間和菜架的衛生。
8、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂中各項工作，盡自己努力做好各崗位的本職工作。
食堂崗位責任制度
一 採購員 王懷安 曾自力 崗位責任制 1 採購食品時應向供方提出質量要求，並且檢視食品質量，索取合格證或檢驗報告單。2 腐敗變質 發霉 生蟲 蟲蛀 有毒有害 摻雜摻假 質量不新鮮的食品不能採購。二 驗收員 張偉 崗位責任制 1 檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。2 腐敗變質 發霉 生蟲 蟲蛀 有毒...
食堂工作人員崗位責任制度
一 貫徹 安排 落實上級領導對食堂的有關工作指示，任務和要求。二 負責食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作，安排選單。三 做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調整調配等日常的一切事務工作。四 驗收，保管進出物品發放 檢驗 考勤和勞保用品發放和落實決定獎罰的安排和處理。五 及時安排外快和人...
集體食堂崗位衛生責任制
食堂衛生管理員崗位衛生責任制 1 督促廚師及有關從業人員認真執行各項衛生制度。2 負責廚房 餐廳的衛生用具添置更新。3 檢查指導廚師及有關從業人員做好食品衛生工作。4 對食品衛生質量 餐廳服務衛生質量進行技術把關。5 對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。採購員崗位衛生責任制 1 採購食品前與廚房...