食堂經理職責（1人）
一、在總經理和廠方主管的直接領導下，按照食堂的職責範圍全面主持食堂工作，並對其負領導責任。
二、組織布置食堂各類人員的工作檢查，落實食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發現的問題。
三、負責食堂財務審批制度，嚴格貫徹執行國家有關的財務制度和紀律，加強食堂財務管理，組織編制食堂用具的採購計畫和實施，加強食堂物資的管理。
四、負責加強三防工作（防火、防盜、防毒）檢查，嚴格防止各類事故的發生。
五、確保食堂發展所需的人員儲備，缺員的補充，突發的人員需求。及人員的招聘、面試、績效考核等工作，
五、負責完成總經理和廠方領導臨時交辦的其他工作。
六、組織工作人員要按時體檢，以確保無傳染病人員工作。
食堂經理工作流程：
1、8：30 上崗。巡查各工作區域，檢視員工到崗和工作情況。迎賓區、收銀區、進餐區（大廳、雅間）、傳菜區、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。
2、8:35 例會。主持例會或聽例會，與廚師長溝通，閱讀各部門提供的沽清單，了解廚房的**情況。
制定3天食譜，並對當日食譜做定價。總結前日各部門工作情況，（食譜的用材情況，銷售情況及工作區域的衛生情況和個人衛生情況）。批閱各部門主管出入庫申請單，所有領料原料要在9：
30前領回並放好,11點前各崗位要完成餐前所有品準備原料工作。布置、開展相關工作。
3、11：20 抽查餐前準備工作，檢查預定的落實，雅間預訂的餐前準備檢查。確保餐前各項準備工作及人員到位。
4、11:30 開餐。餐中巡視督導。（菜品售賣情況、銷售份額、打卡規範、保潔、收餐翻台等）為重要客人服務、處理投訴，解決問題。
5、13:00 接近收市時，巡查收市的各項工作。（剩餘餐食安置情況，員工餐的準備安排。）
6、13:30 休息
7、17:00上崗。
8、18:30各崗位要完成晚餐前所有出品準備原料工作。確保餐前各項準備工作及人員到位
9、19：00 開餐。餐中巡視督導。（菜品售賣情況、銷售份額、打卡規範、保潔、收餐翻台等）為重要客人服務、處理投訴，解決問題。
10、20:00接近收市時，巡查收市的各項工作。（剩餘餐食安置情況，員工餐的準備安排。）
11、20:30組織晚例會。與廚師長溝通分析中午菜品的售賣情況，與下屬員工溝通顧客反饋意見及各部門的衛生情況。
檢視營業記錄，分析營業情況，作好統計記載。根據有關資料分析問題並提出有關處理意見。填寫有關管理工作**。
書寫當日工作總結及明日工作安排。
12、21:00下班離店前將所有區域巡查一遍。
負責人：李建軍
管理員崗位責任制（1人）
1、在主管經理的直接領導下，協助主管經理管理好食堂，並對其負責。
2、負責每日的考勤工作。
3、負責帶領全體炊事人員認真執行各項規章制度，根據工作需要，靈活地調配人力，努力完成供膳任務，保證用膳人員吃飽。吃好，吃得乾淨衛生。
4、負責食堂的日常管理工作，布置、檢查食堂人員的工作執**況，了解食堂人員的思想動態，發現問題及時匯報，妥善處理。
5、負責編制主、付食品及蔬菜的採購計畫。帶領炊事人員愛護和管好炊具、個人用品及有關財產。
6、負責7、負責組織執行衛生制度，經常組織檢查食堂衛生和個人衛生，帶領全體人員執行《食堂衛生法》，搞好飲食衛生和室內外衛生，杜絕食物中毒事件的發生。
8、經常徵求用膳人員的意見，積極採取措施，不斷提高飯菜質量。
9、負責每餐後衛生打掃及每日工作期間工作情況的檢查，並作好記錄。
10、負責完成領導臨時交給的其他工作。
日常工作流程：
1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30
2、早會記錄考勤。落實每天衛生工作計畫，安排員工的排班時間表。合理的計畫、組織、實施員工的日常工作。
3、負責所屬範圍的環境、食品、用具的衛生管理及檢查工作。保證飲食衛生質量。（回民區、砂鍋區、火鍋區、餐廳、雅間）
4、負責所屬範圍的環境、裝置、用具的保管、保養和保修工作。（辦公室、固定資產裝置庫）
5、開餐前，協調各部門準備工作。巡視管轄區域，確保餐前各項工作和人員到位
6、午餐時間領導小時工雅間的管理工作。
7、每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
8、解決處理工作中的各種突發事件，未能自行解決應及時上報上級處理
負責人：張嬌
服務員崗位責任制（4人）
1、在主管經理，管理員的管理下做好打卡操作工作。
2、按時開機關機，開機期間不得離開工作場地。
3、遵守打卡操作程式，加強卡機保養，保持卡機清潔。
4、熟悉打卡裝置效能，嚴格執行操作規程，正確使用，保證安全操作，防止出現人身裝置事故，學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。
5、認真仔細輸卡，不得出現差錯，不得私自修改卡機資料。
6、售飯時做好打菜工作，做到份量合理。
7、視窗售飯，售菜做到「五講四美」，態度和藹，服務熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準確，遇到問題及時向管理員或主管經理匯報。
8、打卡機出現問題及需修理時應立即向主管經理匯報，經主管經理同意後方可修理，維修時應在現場並作好維修記錄。
9、做好工作範圍內的衛生工作。保持門窗玻璃、門簾的清潔衛生，每月至少洗刷一次。
10、負責完成領導臨時交給的其他工作。
日常工作流程：
1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30
2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。
3、對自己的工作範圍進行清理打掃。（前廳衛生、雅間衛生、衛生間衛生、卡機、售飯臺、地面、桌面）
4、衛生清理完畢，協助後廚在開餐前運送當日菜品上架。
5、開餐前餐盤、筷子等餐具擺放整齊乾淨。確認卡機正常工作及餐後餐具、用具的衛生入櫃工作,
6、午餐後清理管理區域衛生。晚餐前做好開餐準備。
注意：服務員兩人一組，分成兩班進行輪班制打掃區域。
一班：負責售飯臺及售飯區地面、內建雅間1、2、3的清理工作和上菜及餐具用品的擺放和**。
二班：負責前廳地面、桌面、外接雅間1、2、3、4、5和衛生間的衛生清理工作。
責任人：1、
2、3、
4、監督人：張嬌
超市收銀員崗位責任制（1人）
1、超市收銀直接受主管經理和財務的領導，按照超市財務管理的職責開展工作，並對其負責。
2、遵守收銀員服務規範，按規範進行服務 。
3、熟悉掌握各商品的**，熟練操作充值系統等相關裝置。
4、每天要做到精神飽滿，時刻了解超市各個商品銷售率等情況。
5、售貨打卡要求吐字清晰，操作準確，嚴禁「摔、甩、仍、丟」商品給顧客。
6、展示櫃、檯面隨時清理，不允許存放雜物，所有物品整齊擺放，收銀台內衛生隨時保持乾淨。
7、負責正確、及時、完整地記錄和反映超市財務收支情況的工作，做到日清日結，並於次月的1日前做出上月報表。
6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴防丟失。
7、負責完成領導臨時交給的其他工作。
日常工作流程：
1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30
2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。上報商品損耗情況，提交商品申領單
3、對自己的工作範圍進行清理打掃。（超市地面、櫃檯、商品）
4、更新當日電子菜譜。
5、對商品進行補充和過期商品下架。
6、開餐後，進行充值、售賣業務。
7、每日工作結束前，製表結算。
8、下班前做好商品入庫。
負責人：李彩雲
監督人：張娟
食堂採購員崗位責任（1人）
一、按照主管經理、管理員的要求及時準確地完成採購任務。
二、採購物品必須貨比三家，價廉物美，不短斤少量，不准採購腐爛變質、過期物品。
三、採購物品不准虛**格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。
四、採購物品後立即送保管員驗收並及時做好**賬工作。
五、不准挪用**，無採購任務參與食堂售飯及其他工作，在採購過程中如遇市場**變化較大需及時事前請示主管經理，經同意後方可進行採購。
六、完成領導交辦其他工作。
日常工作流程：
1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30
2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。
保管員崗位責任制（3人）
一、加強庫房、保管室的安全保衛
二、完成食堂物品和財產的保管職責。建賬、造冊、賬物清楚，進、出、存筆筆相符
三、及時驗收進貨物品，做到數量要準，品種要對，質量要好，有權拒絕腐爛變質及過期食品
四、食品要分割槽放置且要講究衛生，做到先進先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，經常掌握庫存情況並及時向科長提出貨物採購計畫，參與售飯工作及其它工作。
五、在主管經理組織下每月按時盤點，填寫好盤存表，次月3日前送主管經理，核算員各乙份。
六、完成領導交辦其他工作。
日常工作流程：
1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30
2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。
3、各自庫房的負責人進行清理打掃工作。
4、各庫房出入庫進行登記製表核算。
5、蓄水庫負責人負責管理好餐廳水、電，按時開燈。對浪費水、電行為進行及時糾正。做好餐廳內公用設施的管理工作，發現問題及時報修。每天檢查門窗關閉鎖門情況。
主食庫、副食庫負責人——王寧
冷庫、菜庫、蓄水庫負責人——許勝國
不動資產庫——王寧
廚師長崗位責任制（1人）
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯絡，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研製新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。
4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生「五四」制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。
集體食堂崗位衛生責任制
食堂衛生管理員崗位衛生責任制 1 督促廚師及有關從業人員認真執行各項衛生制度。2 負責廚房 餐廳的衛生用具添置更新。3 檢查指導廚師及有關從業人員做好食品衛生工作。4 對食品衛生質量 餐廳服務衛生質量進行技術把關。5 對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。採購員崗位衛生責任制 1 採購食品前與廚房...
食堂三員崗位責任制
倉庫保管員崗位責任制 1 對入庫的原材料應按照 食品衛生法 的要求檢查，確認無質量問題，方可按實收數量入庫，並分類整理，擺放整齊。2 認真辦理出入庫手續，做到賬目清晰準確，經常清點庫內物資，做到賬目相符，盤點準確。3 原料的出庫應執行 儲新發舊 的原則，防止腐爛變質等人為因素造成的損失，否則將查明原...
食堂管理員崗位責任制
一 認真組織食堂的政治學習 業務學習 安全生產活動，落實 五個一流思想 實施 一流管理，培育一流員工 二 認真落實 食品衛生監督量化分級管理 要求，使食堂達到a級管理水平。三 全面負責食堂日常管理工作。明確職責範圍，努力使食堂管理達到標準化 制度化 規範化和科學化。四 編制各種工作計畫，經常檢查成本...