食堂崗位責任制度

2021-03-03 22:17:58 字數 1489 閱讀 8025

一、 採購員【王懷安(曾自力)】崗位責任制

1.採購食品時應向供方提出質量要求,並且檢視食品質量,索取合格證或檢驗報告單。

2.腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能採購。

二、 驗收員【張偉】崗位責任制

1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3.驗收記錄妥善儲存以備查考。

三、倉庫保管【張偉、王懷安】員崗位責任制

1.做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品質量及進貨日期。

3.散裝易黴食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。

4. 肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5. 食品與非食品不混放,消毒藥品等有強烈氣味的物品,不能與食品同庫儲存。

6. 倉庫經常開窗通風,保持乾燥。

7. 冰箱、冷庫要經常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。

8. 經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9. 做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10.分工包乾定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工【蹇麗瓊】崗位責任制

1.清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2.肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3.葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷乾淨後才能洗肉類食品。

4.肉類清洗後無血、毛、汙,魚類洗後無鱗、鰓、內臟。

5.活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟和頭、爪。

6.蔬菜按「一揀、二洗、三切」的順序操作,洗後無泥沙雜草。

7.食品盛器用後沖洗乾淨,葷素食品分開使用。

8.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

五、配菜【蔡紅豔】崗位責任制

1. 檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2. 待用食品洗淨或上漿後放入冰箱儲存。

3. 工具用具做到刀不鏽、砧板不黴,加工檯面、抹布乾淨。

4. 食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。

5.切配水產品的刀、砧板、抹布、刮冼乾淨後再切配其他食品。

6.冰箱專人管理,定期化霜,經常檢查食品質量,半成品與原料分開存放。

7.配菜結束拖清地面,工具、用具清洗乾淨,保持室內清潔衛生。

六、 燒煮烹調【蔡紅豔】崗位責任制

1. 檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮,不烘烤。

2. 食品充分加熱、防止裡生外熟。

3. 炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

4.擦拭生、熟食品的抹布應分開,不用抹布揩碗盤,滴盤邊湯汁用消毒布揩。

5.根據用膳人數計畫燒飯。

6.工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。

七、餐具【戴明英】消毒崗位責任制

1. 當天收回餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。

2. 餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。

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