①嚴把採購關，堅持採購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實採購、驗貨人員的責任制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
③嚴把製作關，不准製作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。
④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規範，合符規程。
⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。
4．做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體經營措施
1．建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2．建立健全各種崗位責任制。
3．加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，並接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
三、 食品原料的採購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2 、購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3 、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。
4 、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
四、食堂經營工作要求
1．廚房保持清潔、整齊。
2．餐具、食品容器乾淨，並按規定消毒，放置有序。
3．食品生、熟分開，食品分割槽清洗。
4．飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5．員工上崗須穿工作服，視窗服務人員需戴口罩、手套（一次性）,佩戴工作證上崗。
6．糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防範意識。
五、經營目標
學校食堂是完全為學生服務的，所以嚴格按上級要求經營，實行「零利潤」。
食堂經營合同
甲方 乙方 根據 中華人民共和國合同法 及其他有關法律規定，甲乙雙方就食堂承包事宜共同協商，達成以下協議 一 經營方式 1 甲方提供廚房 餐廳 餐具 住宿及操作所有之全套裝置，並免費提供使用水，電費免費提供度，超出部分由乙方承擔。煤氣補貼1000元 月，超出部分由乙方承擔。當公司在冊人數低於100人...
學生食堂承包經營方案
指導思想 學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活。經營管理方案 做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家 進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌 肉類跟正規宰場洽購 並每天提供檢疫證明，...
豐樂中學食堂運作方案
兵馬未動，糧草先行 為有條不紊管理學生食堂，以給全體學生提供優質膳食，切實維護學生利益，確保學生身心健康，根據縣局 學校食堂管理方案 及我校實際，特制定本方案 1 成立學生膳食管理委員會 豐樂中學學生膳食管理委員會名單及職責如下 主任 吳世坤 副主任 許忠仁 事務長 吳正軍 成員 莫麗萍 韋定標 張...