培訓紀律：
不得喧嘩，不可遲到、早退。一切行動聽指揮，不懂就要問，禁說粗言爛語等不文明字眼，在培訓當中不可接聽**，**調振機或關機。
培訓目的：
為了大家能更快地進入角色，能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的薰陶，了解企業有關的知識，和外理人際關係的能力。
培訓課程：
一、自我介紹
1、首先每個參加培訓人員做自我介紹；（在不超過10個人以上），以提高員工之間的認識。（限時間3分鐘）
2、了解公司的規章制度，行為守則，及本食府的基本出品特色，解釋員工福利。
二、公司初步認識：
1、認識了解公司現有的管理層，記住所有管理層及部門主管見到客人和同事一定要打招呼問好。
總經辦：
總經理：馬江明副總經理：張漢微營業總監：黃應華
辦公室主任：劉顯波服務總監：楊麗香人事部：堯健
樓面部：
經理：單雪勤經理：向紅梅
主任：梁江萍嚴麗殷國蛟
部長：黃緣珍胡國紅李偉振嚴秋霞陸美豔
傳菜主管：李金玉
傳菜部長：林麗
後勤主管：艾四根
工程部主管：尹光明
營銷部：
經理：謝春苗
主任：鄒江雲廖麗珍
出品部：
行政總廚：黃永佳
頭鍋：劉少峰
頭貼；林湖濤
2、了解公司現有多少餐位，可容納多少人（多少間房，廳有多大），大廳有散台19張，94個餐位，廳房有17間）
3、了解公司的內線**
酒吧：208紫雲閣：228
收銀：218、101清香閣：226
傳菜：205福祿居：201
營業臺：212、888人事部：805
三、員工的儀容儀表，形體及樓面服務員基本禮貌用語
a：儀容儀表要求
（一）女員工要求：整體自然、大方得體，符合工作需要及安全規則。
1、 髮型：大方，梳理整齊，無頭皮屑，不留披肩髮，不能留新潮，怪異髮型，頭髮亦不可遮住眼睛，頭髮過肩要盤起來，頭飾以途小型為好，不可誇張耀眼。
2、 面部：臉、頸及耳朵要絕對乾淨，服務員要他淡妝，口紅顏色不可太紅，迎賓員要豔而不俗，擦粉要均勻。
3、 個人衛生：要勤洗澡，保持口腔及身體無異味，如；香水要淡香味為好。
4、 飾物：除結婚戒指和手錶，其它裝飾物絕不可戴，同時底衣不可外露。
5、 **：**要整潔，乾淨，鈕扣要齊全扣好，工作牌端正的佩戴在左胸前峭能將前袖、褲腳卷起來，**外衣、衣袖、衣領外不得顯露出個人物品，而且鼓起。
6、 手：不能留長指甲，不能塗指甲油，保持乾淨。
7、 鞋襪：穿黑色有跟皮鞋，不可有汙漬，鞋要擦亮，襪子穿肉色**，無破損、清潔無異味。
（二）男員工
1、同女員工一樣
2、髮型：大方、梳理整齊、不留長髮，頭髮長度要適宜，前不及眉，旁不遮耳，後不及衣領，無頭皮屑。
3、臉部：頸及耳朵絕對乾淨，不能留鬍子。
4、飾物：同女員工一樣。
5、個人衛生：同女員工一樣。
6、**：同女員工一樣。
7、不能留長指甲。
8、鞋襪：襪子無破損，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，襪子要求黑色，清潔無異味。
b、形體
1、站態：挺胸、收腹、背不靠物，手不叉腰，不抱胸，不插袋，眼睛平視前方，面帶微笑，（男員工）兩手交叉握住，自然背在後面，肩平腳底成大八字步。（女員工）兩手交叉自然放在小腹前，肩平放，腳底成小八字。
2、坐態：腰要挺直，胸部前挺，雙肩放鬆，雙膝併攏或稍微叉開形成15度。目視前方，面帶微笑。
3、走姿：走路腳不可拖地走，眼睛直視前方，臉帶微笑，身體挺直，不得與客人搶道穿行，不可三五成群舉行，不可搭肩摟背，邊笑邊走，邊哼小調。
4、迎客姿：帶客走在客人前面，離客人大約100cm左右，一定要在客人右手邊（路遇客人一定要先讓客人並要微笑致意，打招呼問好）
5、服務操作的腳姿：永遠保持「丁字步」，給客人點菜時保持小八字步，身體微微彎腰的姿勢。
c、樓面服務員基本禮貌用語
1、迎客——您好/早上好/中午好/晚上好，很高興見到您！
2、拉椅請坐——先生/小姐，請坐！
3、問茶——請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？我們有……
4、派毛巾——先生/小姐，請用毛巾。
5、斟茶——先生/小姐，請用熱茶，小心燙。
6、問酒水——先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒呢？我們有……
7、斟酒水——先生/小姐 ，幫您斟上……酒好嗎？
8、收茶杯——先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？
9、上湯——這是……湯，請慢用。
10、上菜——這是……菜，請各位慢用（必要時包裝菜式）
11、更換骨碟——先生/小姐，幫您換一下骨碟。
12、撤換茶碟——請問，這個茶碟可以收走嗎？
13、上水果——這盤醃製水果是我們……經理送的，可以幫助消化，請慢用。
14、飯後茶——請用茶，小心燙！
15、結帳——請問哪位買單？多謝九折……多少錢。多謝，收您……錢，多謝，找回您……錢。
16、詞意見——請問今天對我們的菜式或服務有什麼建意嗎？請提一下您的寶貴意見，謝謝！
17、送客——請帶齊隨身物品，謝謝慢走，再見！
四、樓面家私分類及固定物品的所在地擺放
1、家私分類（艾四根）
2、固定物品的所在地擺放位置；如：台板備用椅子，bb椅，放21號房。轉盤放員工電梯口。備用臺裙、臺膠每區備有，紅色台布在b1布草房。
3、加台流程
如：大廳客坐滿情況下，可以在106、205、306後面各加一張四人臺。
4、所有餐具的認識及所搭配的菜式，特別是湯水搭配酒杯、酒器的認識。
5、家私打爛後該怎樣處理。
6、樓面所有資產的擺放（如茶葉、牙籤、茶壺、墊紙等）
五、了解菜牌，菜價、海鮮價、產品包裝及酒水**，品種。
六、服務操作的標準
1、託托盤標準：手掌開啟，手心不可貼上托盤，重物品放在靠近身邊，方便護助，托盤有重物品時，放下一定要用右手扶助，輕輕推進去，在託東西過程中碰到有客人走過，一定要讓道，右手扶助托盤，向客人問好，不可跟客人搶道，服務客人時，托盤不可託在客人的肩膀上方。
2、鋪台布及收髒台布標準：公司標準向門口或路口，四人臺乙個人鋪，六人臺以上兩人鋪，（前提：擺好椅子備好乾淨台布放在椅子上，收乾淨檯面，把台布卷起來）
3、擺臺標準及加位、減位標準，（實操演示）
4、折席巾及毛巾仔的標準：大廳折扁形，大房統一折聖旨形，毛巾仔折長方形。（演示）
5、拿餐具標準：上刀叉，擺匙、筷架、筷子，位更時一定要墊上席巾，拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯時拿杯的下端。
6、拿分更標準：一手操作（演示）
7、堂灼準備的標準：如：堂灼響螺，備鮑魚車，毛巾仔，上刀叉等。
8、拉凳子的標準手勢：兩手輕輕往後拉，客人坐下時輕輕用腳往前推，請客坐下。
七、葡萄酒服務標準：
1、點酒
2、準備工作：如點冰酒或白葡萄酒，準備冰桶，白葡萄酒杯。
3、展示葡萄酒：左手託瓶底，右手握瓶頸，商標對準客人，清晰報出酒名。
4、開葡萄酒：實操演示
5、試葡萄酒：倒一小口搖至6-8圈，請客人試酒，要求做到以下幾點：
a、要求從客人的右邊，身體斜站，以微微彎腰的姿勢。
b、斟酒順序：先主賓後主人，先女士後男士，然後按順時針的方向逐位斟上。
c、斟酒規格：啤酒果汁等飲料，8分滿，白酒9分滿，洋酒1p，紅酒1p。
6、加添葡萄酒
八、標準服務流程（詳見附件資料）
九、電腦輸單點菜（部級以上）
十、工作安排、申請調休、換班流程
1、每班開檔，收檔的工作該做什麼？
如：補充台布，折毛巾仔，進茶葉，擺經理餐，每間房水壺加水等都屬於早上開檔所做的工作。
如：a班收檔負責把所剩的毛巾仔清回洗碗房，水壺裡的水倒掉，把備餐間的大理三石拖乾淨及每間房的衛生搞好等都屬於收檔所做的工作。
2、每日全場開、關燈時間的標準。
3、每月申請換休，換班之類的最好不要超過3次。
4、無論是換班還是調休、補休、請假之類的都要經過當區部長、主任同意後，方可交給做考勤的主任。
十一、如何成為一名出色的服務員？（培訓完每位必須寫，再上交）
如：1、能熟記、做出流暢的服務流程。
2、要有禮貌、有素質、能團結其它同事等。
十二、鞏固期跟進，分配在每個區域、每個區域的管理層，負責跟蹤安排好、帶領好新同事。（理論和實操交替進行）
十三、進行考核
1、所有人員理論考試；
2、所有人員實操考核。
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