一、 實習崗位與內容
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、著裝的整潔，並保持個人衛生；在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關裝置是否正常使用，保持一整天的營業正常。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞選單並點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後盡快完成電腦下單。
下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品；最後將客人所點的菜品別開在點選單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和檯面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，並為顧客提供幫助。
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或台面上，當所有菜品全部出完後，要向客人說明：
「您的菜已經全部上齊了，請慢用！」 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。
6、結帳：核對賬單金額，並向顧客報出消費金額「多謝您的消費是xx元」，收取相應金額，與顧客確認大鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀台拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客「謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然後安全、迅速的收拾乾淨檯面，並擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有裝置和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和裝置方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身著**出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。
實習剛開始是激動的，而過程卻是困難的，在即將結束的時候，就個人情感而言，有許些不捨！實習早已結束，往昔回首，那一幕幕情景像乙個畫軸般隨著思緒的延伸也慢慢鋪展開來：剛來到這個飯店時，給我們新進成員進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹飯店的概況，同時也對我們進行了員工素養及飯店制度的培訓，這讓我們對工作有大概的了解。二是消防安全意識的培訓，飯店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對飯店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們的工作，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，這些培訓對我們以後的學習和工作都是非常有用的。
培訓了餐廳的基本知識後，飯店安排我到傳菜部工作。傳菜部的工作相對而言要更累，更無聊。因為，我們的工作只是傳菜，其他的什麼也不用做。
很無聊的時候，我只能看著她們忙碌的身影。不過那段時間也有快樂的時候，其實我們的工作是最重要的。剛開始，我們在辛苦的練托盤，辛苦地背選單，而她們卻只需要站位就行了。
每當看到她們清閒的樣子我的心裡特不是滋味，為什麼我就這麼慘？領班看著我們這個樣子，很認真的對我們說：我知道你們是怎麼想的，我也知道你們的心裡很不平衡。
但是你們要知道其實不然，你們所處的位置是餐廳最重要的，因為如果沒有你們的托盤紮實功，菜又怎樣上到桌上去？又怎樣快速地報出菜名？所以你們應該感到高興和光榮才對，你們說對嗎？
呵呵，其實想想又何嘗不是呢？
有的時候我們會較忙，常常是一天下來手腳都痠痛得不行。但是熱情而年輕的我並沒有感到絲毫的累。我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。
那時我雖四以傳菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作。在學校裡也許老師告訴你說今天應該做什麼，明天做什麼。但早這裡，不一定有人來告訴你這些。
如果真的有人來告訴你應該做什麼的話，那麼你就得審視自己所做的工作了（即使只是實習）。你必須自覺地去做，而且要盡自己最大的努力將其做到最好，公司的效率也就會提高了。
飯店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的乙個甜美的微笑，這也正將「微笑服務」體現得淋漓盡致。一句再普通不過的「辛苦了」都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於金雁富源飯店是一所商務型的飯店，擁有極為豐富的商務上的客源，再加上地處沿海地區，在服務的過程中，我們即提高了英語口語水平，也增長了見識，開闊了視野。
實習收穫與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的讚許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心彷彿吹過春天的和風，溫暖愜意。
我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
（一）實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。
通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是乙個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實習體會
1、餐飲服務業是社會文明的視窗
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。
這反映出餐飲服務業已成為社會文明的乙個重要視窗。
2、服務質量是酒店管理的核心
餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。
3、酒店文化是酒店經營的靈魂
酒店裡無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裡所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是乙個到處充斥著文化和知識的場所。於是，在這裡工作的人們必須更有知識、文化和涵養。
客人在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和資訊，讓他們從另乙個層面上覺得不虛此行。
1、實習不是體驗生活
實習占用了我們大學裡的最後乙個暑假的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。
實習過程中，我們不會因為還是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。
2、實習是乙個接觸社會的過程
通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。
3、實習期與鳳凰城酒店的關係
作為酒店的一員，穿上了**，就要處處維護鳳凰城酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯絡起來，要熟悉酒店的資訊，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實習與就業
實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，並為自己不久後的就業計畫做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了乙個指引。另外，鳳凰城酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。
實習實際上就是一次就業的演練。
在飯店的任何乙個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提公升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為「解困文化」，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，密鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的乙個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
實習的認識：
1），飯店之潛原則：
1，「客人永遠是對的」這句飯店行業周知的經營格言，在這裡被發揮到了極致。記得培訓的時候主管的一句話「能在五星級飯店消費的客人，沒有乙個是窮人。」他們除了享受飯店所能提供的各種奢華的物質以外，大多數人想在飯店找到一種感覺---被人重視以及尊重，飯店為了達到一定的財務目標，不但要客人的物質需求得到滿足更要滿足客人的精神要求。
所以在作為飯店的經營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化滿足客人。這也許就是「密鑰匙」理論在實踐中的最高境界！所以從入職培訓就會為員工灌輸「客人永遠不會錯，錯的只會是我們」，「只有真誠的服務，才會換來客人的微笑」。
2，「領導上司永遠是對的」。從決策的角度來說「領導永遠不可能是對的」。身為上司經理，哪怕能力在強，經驗在豐富，資訊量在多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。
不過，這句話是針對執行而言的。有這樣乙個例子：如果把企業比喻成茫茫商海中的一條船，上司、經理便是船長，負責決策、掌舵，員工是船員，負責執行划船。
假設划船者能力很強，划船的工具很先進，但是當船長命令向東做的時候，有人認為應該向西，有人認為向南，更有人認定了北面，於是各自只按自己認為正確的方向劃，最終的結果就是在原地打轉；如果大家都樹立了「船長永遠是對的」觀念的話，當船長說向東的時候，大家目標一致，齊心協力，哪怕沒有工具，只用手劃，也會慢慢靠近既定的目標；萬一中途發現方向錯了，迅速掉頭，迎頭趕上也不會很難。（以上例子摘自謝雨萍《經理永遠是對的？！》）服務過程是乙個很繁瑣的過程，『一致通過，全體擁護』是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全體加薪。
當決策制定之後，唯一選擇就是執行，否則只好選擇離開。飯店是不會容忍乙個不知道服從的員工。在外方管理的公司裡，這點尤其明顯。
上海廣場長城假日酒店實習報告
在禮賓部做門童的時候，是我心理落差最大的乙個時期 堂堂的大學本科生到乙個四星級的酒店門口站崗，還要看各種各樣客人的臉色，甚至被人家侮辱，難道他們覺得這樣搞我們實習生是一見很痛快的事嗎？我沒有和家裡人說自己實習是具體做什麼，我怕他們知道後會傷心。做的時間長了我的思想也放開了。我只把實習當作是體味社會和...
VIP假日酒店餐飲部獎懲制度
vip假日酒店 餐飲部獎懲制度 一扣罰制度 1 上班時間遲到5分鐘以內及點名遲到者按每次5元處理，超出5分鐘按每分鐘一元計算，超出一小時按曠工一天處理。2 上班時間玩手機或看雜誌者，按20每次處理。3 上班時間串崗，特別是在對客服務中按10元每次處理。4 脫崗 沒有請假者按每分鐘一元計算 5 上班時...
酒店餐飲部實習報告
篇一 酒店餐飲部實習報告目錄 一 引言2 二 實習時間和實習單位2 1.實習時間2 2.實習單位2 三 實習過程2 四 實習崗位與內容3 1.實習崗位3 2.實習內容3 五 希爾頓酒店存在的不足4 1.各項規章制度及其落實不是特別到位4 2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位4 3.加強餐廳衛生的管理...