前言近年來餐飲市場發生了很大變化。在顧客需求方面，顧客的消費觀念由「在家就餐」向「在外就餐」轉變，消費主體以集團公費為主向家庭、個人自費為主轉變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業都取得了各自的市場空間，亞洲、歐美的國際風味餐飲也在中國的餐飲市場上取得了一定的市場份額，各型別顧客的多樣化餐飲需求都得到了進一步的滿足。
乙個餐飲企業要得到長遠的發展與持久的盈利，必須有合理的管理模式與有效的經營模式，管理模式的合理體現在有健全的規章制度、崗位職責、合理的獎罰考核制度、標準的工作程式、適時的培訓課程等。而經營模式的有效主要體現在有合理的營銷策略、優質的產品、優質的服務、合理的成本預算、有效的成本控制、成功的風險評估等。
要制定乙個行之有效的整改方案和全面提公升公司營業業績的銷售方案，就必須摒棄一些存在漏洞和缺乏執行力的規章制度，附之以健全的規章制度。以及在銷售經營模式上也必須改變以往單一的經營模式和銷售手段，附之以組合營銷模式，進行多方面綜合性的銷售，擴寬銷售渠道，店內實施倡導全員**。所謂組合式營銷既是指消費方式的有效疊加和宣傳的多渠道化，使客人的單筆消費在物有所值乃至物超所值的基礎上達到最大，使利潤達到最大化，並加大宣傳力度，例如宣傳單、信件、戶外廣告等等，加大品牌宣傳力度，其得到的收益將遠遠大於投入費用，無形中增長了公司的品牌價值。
只有品牌的成功打造，才能使公司在品牌效應中不斷獲取更多的經濟利益，同時更才能持久的維持企業的根本生存與發展。從而達到社會效益與經濟效益的雙豐收。
好的企業文化能夠使員工產生向心力和凝聚力，將其融入到整個公司的經營生產中去，也是企業成功打造品牌的重要因素，所以在本計畫中也提到了企業文化與宗旨的相關事宜，並且提出了有關企業文化與宗旨的草案以備參考。營銷
策略與銷
售方案營銷策略與銷售方案
餐飲業經營不是一帆風順的，許多餐飲企業的經營者都感到面臨的挑戰越來越多，壓力越來越大，這些挑戰與壓力主要來自兩個方面：一是餐飲市場需求變化越來越快，二是競爭越來越激烈。兩面夾攻，使企業處於危難的境地。
如何引導餐飲企業戰勝困難走向新的輝煌？以下營銷策略可起到重要作用：
一.本餐廳實施品牌戰略是當務之急（brand strategy)
品牌（brand)是乙個名稱、術語、標記、符號或圖形設計，或者是它們的不同組合，用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務，使之與競爭對手的產品和勞務相區別。
餐飲企業的產品是以餐飲製品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體，出了其中的有形部分以外，服務佔據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性，要讓顧客把這樣的產品與其他餐飲企業的產品區別開來，進而選擇到自己喜愛的餐廳去消費，就必須把企業的名稱、特色美味佳餚、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯絡起來，形成企業的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業的品牌。
1.品牌對於經營公司十分重要
（1）.品牌對內可提高員工的敬業精神，對外可提高顧客的忠誠度。
對於顧客來說：品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業的忠誠消費者，品牌的名氣越大，顧客對它就評價越高，就會重複消費並成為公司的宣傳者，公司可從忠誠顧客身上得到持續的發展動力。
（2）.品牌效應促使餐飲企業成功。
擴散效應：品牌的良好聲譽在消費市場迅速傳導，餐飲企業及其產品特色和知名度提高；銷售額上增。
放大效應：從乙個產品到一組產品，再到一系列產品，以至整個企業產生了品牌的效應，帶動了公司全面起飛。
持續效應：企業長期保持名牌的標準，企業就會長期受益，就像無數個百年老字型大小酒家那樣，至今在餐飲界不斷進取，再創輝煌。
2.餐飲企業創品牌之路
對於新興型餐飲企業來說，尤其是以本公司為例，作為乙個發展時間較短的餐廳，創造自己的品牌是餐廳經營的重心所在，也就是說，餐廳要樹立自己的經營特色，它集中體現在品牌上。為此，餐廳要在以下各方面花更多的精力：
第一、提高廚藝，創造顧客喜愛的菜品、食品、飲品，做到人無我有，人有我優，特色突出；
第二、提高服務質量，創造與出品飲食文化相配應的餐飲環境與餐飲服務，大打文化牌，使品牌不僅有產品的有形展示，而且有內涵功底，這就是將餐飲企業的企業文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心；
第三、抓管理，促質量，靠質優在顧客中贏得信譽，從而樹立自己的品牌；
第四、開展品牌營銷，以品牌開拓市場，提高本餐廳在市場上的知名度和市場份額；
第五、不斷創新，改善經營管理，使品牌在新的時期融入新內容，永遠保持競爭的優勢。
2、開展服務營銷是餐廳經營成功之本
1.顧客滿意是公司追求的目標
餐廳如何最大程度上開發潛在顧客市場和保持住現有顧客是現在必須思考和探索的問題。從營銷的角度看，如果顧客對本餐廳消費的全過程滿意，那麼當他們下次需要外出就餐時就會選擇再次光顧本餐廳。久而久之，顧客的滿意感就會上公升為對公司的忠誠度，他們不僅自己成為常客、熟客，還會以親身體會介紹親朋好友來消費，這對提高餐廳的知名度，擴充套件市場面十分有益。
因此，我們應十分重視顧客每次消費後的滿意程度，這是比廣告更有影響力的**方式。
2.產品的質量是顧客能否滿意的基礎
服務性行業通常向客人**的有兩種產品，一種是有形產品，一種是無形產品，所以要使顧客滿意並非只靠優惠的**來贏得，而是要使顧客在消費後認為在這裡用餐的經歷是物有所值，食品美味，環境優雅，服務周到，甚至還會有意想不到的驚喜，感到產品質量物超所值，那麼他們對餐廳的滿意感就會達到較高的水平。
因此目前公司要把提高整體餐飲產品的質量放在重要的位置，以優質的產品和服務來贏得顧客的滿意感，進而留住顧客和開拓市場，這就是服務營銷的理念，它也是本計畫重要的營銷戰略。
根據服務營銷戰略，本計畫提出公司應在準確的市場定位的基礎上，認真了解目標市場顧客的真實需求，必要時進行區域性的市場調查，重新審視選單的品種，嚴格控制出品的質量；改善餐廳環境，突出環境的特色；重新設計服務流程和操作規範，對員工進行培訓，並加強餐廳現場管理，從而全面提高質量。另外還要建立完善科學顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經常檢查產品與服務的整體質量是否達到每一位顧客的要求，如果出現差錯顧客產生了不滿情緒，立即實施補救性措施，及時糾正不足之處，盡量使顧客滿意。服務營銷不必刻意大量投資於**，但卻抓住了目前餐廳最根本的質量問題，依靠顧客對企業的滿意度來建立兩者之間的長期關係。
3.重視內部營銷 ，充分發揮員工的潛能
優質的餐飲產品中凝聚著廚房和餐廳以及相關各部門員工們的心血，所以近年來服務性行業提出了兩個「第一」的口號，即「顧客第一」和「員工第一」，究竟哪個第一在前，哪個第一在後？我個人認為：「沒有開心的員工就沒有滿意的顧客」。
（請看我寫的老闆是善待員工還是善待顧客？）員工的服務意識、心理健康狀況、服務知識和技能、對公司的凝聚力等都會影響到自己的行為和工作質量，進而影響出品的質量和對顧客面對面服務的質量。因此，對於公司來講，員工不僅是為顧客服務的勞動力，而且是企業的「內部顧客」，為員工提供優質服務，可以增強他們對公司的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業的營銷目標化為本崗位的服務行為，就會相應地提高顧客感覺中的服務質量。
所以餐飲企業要求員工為顧客提供優質產品和服務，管理人員必須首先為員工們提供優質的內部服務。這就是內部營銷的核心理念。
頁首第一段提出的「了解目標市場的顧客需求」、「進行區域性的市場調查」等一系列步驟也是本計畫的流程的一部分，其操作將根據餐廳的實際情況進行推進實行。
銷售方案要素
1.市場分析
對當地餐飲市場架構、消費者的組成架構、消費比例、飲食習慣等市場因素作出相應的分析。
2.競爭性分析
對當地同型別餐廳的削價競爭與廣告戰以及有效的經營模式所帶來的競爭壓力進行理性分析。
3.目標市場分析
對產品的終端市場（顧客市場）的需求變化做出了解調查並制定相應的銷售方針分析。
4.組合營銷分析
對產品的有效包裝、重新整合並加以新穎的銷售手段以及媒介宣傳進行組合營銷的可行性資料分析。
5.銷售策略分析
對銷售過程中涉及到銷售手段、銷售技巧以及銷售部署等策略方面進行多元化思考分析。
6.策劃方案的可行性
對整個營銷戰略以及具體的銷售個案進行可行性的評估，對細節進行篩選，降低風險值。
7.**方案（可選）
對現有**方案進行綜合性評估，選出利潤與可行性平衡的方案進行研討
8.頭腦風暴
採取集思廣益的思路方針，發揮群體動力，對方案進行集體預評估。
9.備選方案
對最後的決策層對原有通過評估的預實施方案假設否定，即啟動備選的可行性方案。
10.**計畫
即是指對所有備案經過科學的預算與風險評估最後確定的實施**案。
11.成本與盈利預算
對銷售方案所需各項成本以及預計的盈利結合資料進行合理的預算，使成本與盈利達到最佳化。
12.風險估計
對**活動所有可能產生的風險進行多渠道評估，降低風險值。
13.綜合資料
對成功與失敗個案進行資料收集，進行資料分析，借助於現有資料對風險值、預算進行有效控制。
銷售方案流程圖：
ps:以上的銷售方案流程圖表明了個案的具體操作流程，從草擬方案到討論方案，再到決策方案以及啟動備選方案的整個過程，細化了每個必要的步驟，杜絕草率的**決策給公司帶來的損失，從最大程度上降低了風險程度，提高營業額，提公升餐廳的知名度，確保銷售方案的成功運營。
銷售方案例選：
1.每月主題****
對普遍受歡迎的菜品進行有效的整合，進行**微調，採取優惠銷售，帶動營業額的上公升，其產生的淨利潤大於優惠組合前的淨利潤，這也是餐飲整合銷售的一種較為成功的銷售手段。
2.創新菜品
借助各種手段搜尋新的菜品加以推廣，根據客人消費心理，也勢必能帶動客人的單筆消費額上公升，對於原有的菜品的原料進行新式加工製作，在視覺與味覺上推陳出新，藉此推出一系列的專題活動，提公升業績。
3.推出與本餐廳風格相同的美食節等類似的活動
採取中端**政策，主要為了打造品牌形象為目的，提公升餐廳的人氣指數
4.加強對於各種節日的敏銳度
利用「節日效應」以及各方面綜合的有利因素，以節日為主題開展不同主題的**活動，既可以提公升知名度，又可以創造可觀的利潤。
說明：由於實際情況的限制，暫列上述幾個銷售方案，具體運作將根據實際情況進行調整或採取上述方案以外的銷售方案
3、公司適時推出符合顧客市場需求的個性化產品
從市場營銷觀念出發，顧客需求的滿足始終是公司追求的目標。顧客的需求具有趨同性。然而隨著消費水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲消費從同質市場演變成異質市場，顧客的個性、習慣、文化、職業、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同乙個人，在不同時期、不同季節、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，隨著餐飲市場的成熟及從同質市場向異質市場的過渡，目前公司也必須從普通化的大眾經營轉向特色經營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產品，其中包括提供個性化服務，從而突出公司的經營特色，在餐飲市場上佔據一定的市場份額。
餐飲營銷策略與銷售方案
前言近年來餐飲市場發生了很大變化。在顧客需求方面，顧客的消費觀念由 在家就餐 向 在外就餐 轉變，消費主體以集團公費為主向家庭 個人自費為主轉變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業都取得了各自的市場空間，亞洲 歐美的國際風味餐飲也在中國的餐飲市場上取得了...
餐飲營銷方案
改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段 數量型發展階段 規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化 經營業態多樣化 經營方式連鎖化 品牌建設特色化 市場需求大眾化 從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業出現了大規模的結構調整，高階餐飲企業開...
餐飲營銷推廣方案
餐飲營銷人員招聘要求 1 銷售人員待遇 公司執行基本工資 績效工資 提成 1450 550 銷售額6 2 試用期為2 3個月，可以看個人成績表現來定適應期時間。試用期間沒有績效考核工資 3 所以人員轉正後，公司根據其表現制定工資標準。話費補貼 4 公司免費提供食宿。5 定期對銷售人員進行有效的培訓。...