附件：為進一步促進學校食堂衛生管理，深化學校食堂食品衛生監督量化分級管理工作內涵，不斷提高學校自身衛生管理整體水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》和《鹽城市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我市實際，制定鹽城市學校食堂衛生規範化管理實施方案。
一、實施物件
全市範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容
（一）基礎衛生設施要求
1、粗加工場所
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
2、切配場所
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無汙跡和食物殘渣；牆壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。
配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
3、燒煮烹調場所
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，操作台有條件的可採用不鏽鋼檯面，生進、熟出最好做到分台或架橋式操作台，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一檯面。
灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油汙、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
4、餐具清洗消毒場所
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉汙染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設定4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（二）日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
（1）必須持有效的衛生許可證。
（2）衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
（3）不得超出衛生許可範圍經營。
（4）每年按衛生許可證的發證日期提前乙個月辦理年度複核或換證手續。
2、從業人員管理
（1）建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
（2）從業人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
（3）從業人員保持良好的個人衛生。堅持做到「四勤」，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸菸、不吃零食、不佩戴飾物，**飯菜時戴口罩，頭髮不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
3、制度及標識
（1）建立健全各項衛生管理及從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
（2）各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
（3）設定食品衛生知識宣傳專欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
（1）不得採購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。
（2）大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
（3）食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（4）食品分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。
（5）冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
（1）按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
（2）加工後的原料、半成品、成品根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免汙染。砧板立式存放。
（3）生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標誌。
（4）食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
（5）隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**。
（6）備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具消毒管理
（1）餐用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
（2）熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行，保持100度10分鐘以上。
（3）化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程式進行，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
（4）消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。
7、檔案資料管理
按檔案化要求建立食品衛生管理資料，建立健全二本賬。
（1）學校食品衛生管理台賬。①學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校位址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯絡**、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、聯絡**、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。
②食堂平面圖。③責任狀，包括教育局與學校簽訂的責任狀（影印件）和學校與責任人簽訂的責任狀（影印件）。④從業人員基本情況一覽表，內容包括從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯絡**、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。
⑤學校檢查考核情況記錄（每月2次以上）。⑥從業人員自身培訓記錄（每學期至少一次）。⑦食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
⑧教育、衛生部門檢查記錄。
（2）食品原料採購台賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
三、工作要求
（一）各縣（市、區）按本方案要求，於暑期前制定本地區學校食堂衛生規範化管理的計畫、方案，年度內組織召開一次學校食堂衛生規範化管理現場觀摩會，2023年城鎮學校（幼兒園）食堂衛生規範化管理率達50%以上，三星級以上高中及實驗小學食堂衛生規範化管理率達90%以上。市衛生監督所負責實施市直、省屬駐鹽學校的食堂衛生規範化管理工作，年內直管學校食堂衛生規範化管理率達60%以上。
（二）市教育局、市衛生局評定的2023年度全市a級學校食堂衛生規範化管理率達100%。
（三）從2023年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規範化率應全面達到本方案要求。
鹽城市日月路小學食堂簡介
我校食堂於2008年9月投入使用，面積700多平方公尺，餐廳面積約500平方公尺，是嚴格按照衛生監督部門要求設計的標準化餐廳，可同時滿足580人就餐。學校食堂由總務處直接管理，現有廚師1人，其他工作人員5人。食堂內布局合理，分割槽到位，有粗加工間 精加工烹飪間 蒸飯間 洗消間 冷藏室 分餐室 庫房 ...
學校食堂衛生制度
一 餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水 灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃 拖洗2 3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物 垃圾，每天最少清掃1 2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵 無痕跡，保證清潔明亮。二 食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥 無垃圾雜物 ...
學校食堂衛生檢查計畫
為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實執行食品衛生法，接受上級和學校相關部門工作管理，加強對食品衛生工作的檢查 指導 督促，接受學院伙食管理委員會對食堂衛生工作的監督，做好食品衛生工作，特制定本計畫。一 食堂管理人員要對食堂...