一、酒店企業文化的建立。
1.公司標識：將公司的發展歷程和戰略目標有機結合，通過公司標識
內涵、寓意，向全員進行宣講，一是提高員工對公司品牌的認知度和
認同感；二是通過市場運作讓公司標識不斷深入廣大消費者的記憶之
中，產生強大的品牌影響力，充分展示公司的品牌魅力和核心競爭力。
2.企業精神：以人為本、竭誠服務：誠信至上、拼搏興業
3.企業文化(主題詞)：誠信、務實、創新、進取
4.企業文化(內涵)：
①為人—坦誠正直、充滿信心
②處事一沉穩於練、顧全大局
③學習一自覺自主、博採眾長
④服務—熱情周到、快捷高效
⑤產品—物美質優、顧客滿意
⑥經營一多謀善戰、業績顯著
⑦管理一嚴謹穩健、科學理性
⑧培訓一嚴格規範、提高素質
⑨協作一精誠團結、密切合作
⑩創新一開拓進取、永不止步
5.經營理念：以品牌拓展市場，以品質鑄造品牌。
6.經營方針：「乙個中心」、「三個基本點』』即：以市場為導向，以
顧客為中心：「努力營造更舒適、更優美的餐飲環境；努力提供更豐
富、更優質的特色品種；努力提供更周到、更優良的餐飲服務」。在
公司董事會領導下，帶領我們的管理團隊、營銷團隊、技術團隊和員
工隊伍，參與市場競爭，在競爭中求生存、在競爭中求發展，爭取市
場份額的最大化。
7.經營目標
在公司董事會的領導下，依託公司品牌搭建的銷售平台，以公司的經營理念為指導思想，以公司的經營方針為管理指南，堅持：「以事業凝聚人，以工作培養人，以業績考核人」的人性化管理原則，通過科學化、制度化、規範化的管理，培養一支優秀的管理團隊、營銷團隊、技術團隊和員工隊伍，在日常經營管理工作中，要求員工做到「向服務要顧客、向質量要信譽、向管理要效益」，樹立牢固的品牌意識，努力創造良好的經營業績，力爭取得良好的經濟效益和社會效應，將本店打造成餐飲業界的知名品牌。
8、企業文化的建設
根據公司的發展歷程、戰略目標、發展願景，結合公司品牌內涵、經營理念、經營方針、企業精神，設計、制定，完善本店的各項管理
制度，提公升員工的認同感，讓員工產生自豪感和歸屬感，將身心融入
企業，將企業的發展結合員工的成長有機地相融合，形成具有本企業
特色的企業文化。
二、工作責任目標
為了實現全年經營經濟目標，作為酒店執行總經理，圍繞以下主
要工作目標全面開展工作，承擔起領導和管理責任。堅決服從公司董
事會的領導和管理，執行董事長的指令，維護公司的聲譽和形象，帶
頭執行公司做出的各項決定，帶頭執行酒店的各項管理制度，帶頭做
好自己的本職工作，敬業、專業、盡職、盡責，充分發揮自己的管理
專長，使自己在企業有較強的形象力、吸引力、號召力和凝聚力，做
一名稱職的執行總經理（營運總監）。
三、聘任期間的主要工作任務目標。
1.營業總收入：根據公司董事會依照上一年度經營情況，下達的本年
度營業總收入任務，認真組織、計畫、落實全年考核任務目標，力爭
按時完成或超額完成營業總收入任務指標。
2.毛利率：根據公司董事會設定本店的毛利率指標，加強成本與費用
的控制，力爭將本企業全年的毛利率指標達到設計的考核任務指標。
3.利潤額：加強本店的經營管理、抓好營運成本、費用的控制工作，
將開源與節流作為實現利潤指標的重要手段，力爭完成或超額完成全
年利潤額指標。
4.對其他費用指標實行目標管理
①抓好員工工資支出的控制工作；
②抓好電費支出指標的控制工作：
③抓好水費支出指標的控制工作；
④抓好低值易耗品指標的控制工作：
⑤抓好稅率支出指標的控制工作；
⑥抓好向各職能部門繳納費用總額指標的控制工作；
⑦抓好**費支出總額指標的控制工作；
5.全年安全工作目標
①人員安全管理目標：加強安全管理，確保本店員工不出現違法亂紀
的問題，不發生人身傷殘事故；不出現打架鬥毆現象。
②衛生安全管理目標：確保本店杜絕食物中毒事件發生；
③消防安全管理目標：確保酒店杜絕火災事件的發生；
④資金安全管理目標：確保本店杜絕300元以上的被盜、被搶、被騙、
丟失的資金及**挪用事件發生；
⑤財產安全管理目標：確保本店不出現人為自損、被盜價值500元以
上的財產損失。
6.管理團隊的建設
(1)抓好管理團隊的管理工作。組建一支具有敬業精神、開拓精神、拼搏精神、創新精神、忠誠公司的管理團隊，將責任心強、專業水平高、工作能力強的管理骨幹充實到行政總廚、主廚、營銷經理、服務經理、主管、財務總監、後勤部長等管理崗位上，並跟進對各級管理人員的業務引導、指導及督導工作，通過「傳、幫、教」等形式，不斷提高他們的領導水平和業務水平，從而提公升本店的綜合管理水平，使他們進行科學嚴密、組織有序地參與管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，為企業的發展打下堅實的基礎。
(2)抓好基層管理人員的管理工作。一是重視現有的基層管理人員的配置，並進行全面的綜合考察，對不適應本職工作的管理人員進行
及時調整；二是定期舉辦管理講座，通過專題培訓提高理論知識；三
是在營運管理過程中對各部門的基層管理人員進行現場指導；四是建
立人才儲備機制，引進有發展潛力的基層管理人員，對忠誠於公司、
業務能力強的管理骨幹進行重點培養，為促進企業的發展儲備人才。
(3)抓好營銷團隊的管理工作。營銷是酒店管理的重要環節之一，
也是一項具有挑戰性的工作，營銷工作質量的高低，關係到酒店的銷
售業績，因此，我們要選拔一批業務精英充實到營銷經理、營銷專員、宴會預定員和點單員的崗位上來，並進行嚴格的系統培訓，打造一支充滿工作激情、精通業務和開拓精神的營銷團隊。在營銷上抓創新、抓全員、抓細節、抓經常，穩定老顧客、發展新顧客，不斷鞏固我們的客群結構，形成乙個穩固的營銷網路。
（4）抓好技術團隊的管理工作。乙個酒店的萊品特色、質量穩定，
在市場適銷對路方面至關重要，它取決於技術團隊的綜合素質，也是
乙個酒店的成功關鍵與核心競爭力。因此，要根據本店的實際情況和需要引進、管理好行政總廚、部門主廚及廚師，將引進、考察、考核及評估相結合起來，開展技術研討、技藝交流、市場考察活動，不斷提公升他們的烹調技藝，為公司的發展提供技術支援。
(5)抓好服務團隊的管理工作。乙個酒店的管理水平通過現場服務水準的高低體現出來，而服務質量的高低與員工的業務索質是有內在聯絡的，因此，在餐飲市場競爭中，服務質量往往是與出品質量並駕齊驅的。在實際管理工作中，要求全員樹立「以客為尊」的思想，加強基礎業務訓練，將考核、考評結合工作實際，努力實現「全體員工
談吐水平第一流：服務技能水平第一流，職業總體素質第一流，顧客
口碑反映第一流」的優質服務目標。
（6）抓好本店全員的思想教育工作。在抓好各級管理人員的工作基礎上，重視抓好員工思想素質、業務素質、紀律素質、職業道德素質的提高，將員工的思想教育始終貫穿到各級部門、各崗位和各個管理環節，安定員工思想，加強團結，最大限度調動員工的積極性，將制度管理結合人性化的管理，為各項工作的開展打下思想基礎，充分展示本店員工的「精、氣、神」，充分展示品牌企業的精神面貌。
（7）抓好制度的建立和落實。根據酒店的營運規律和實際情況，建立健全完整的、切實可行的、可操作性強的規章制度，與此同時，抓好各項制度的學習、維護和落實工作，通過本店的管理體系，定期檢查制度的落實，使人人有規可循，事事有章可循，做到依靠制度管人、依靠制度管事。狠抓制度的落實。
在酒店實際管理過程中，在組織全員學習的基礎上，要加強各項管理規章制度的檢查和落實。在執行制度的時候要堅持「公平、公正、公開」的原則，管理人員要做遵章守紀的榜樣，從領導做起，各級管理人員要加強對制度執行的力度，嚴格把握處罰許可權，正確把握處罰尺度，將批評、指導、經濟處罰相結合，對違章違紀的當事人要分清責任落實處理，採取措施教育大家。
總經辦將不定期組織各管理人員到各部門檢查執行管理制度的情況，
並在現有管理制度的基礎上，不斷充實，完善各項管理制度，為我們
經營管理服務。
(8)抓好市場營銷工作。市場營銷是酒店經營的重要工作之一，我
們要高度重視市場營銷管理工作，做到領導掛帥、認真組織、精心策
劃、積極落實。一是根據營運規律，制訂本店的年度營銷計畫。二是
根據營銷計畫，組織實施、並跟進後續管理。三是將全年任務細化分
解到月，做到經營有目標。四是通過各種行之有效的宣傳方式，對我
們的品牌及特色產品進行宣傳，不斷擴大公司品牌的知名度和影響力。五是根據季節變化和市場走向，推出各種**活動，做到月月有活動，天天有實惠。讓公司品牌、經營理念、產品特色與營銷活動有機結合，營造具有本店特色的**活動。
六是建立營銷獎勵機制，促進營銷工作的開展。因此，我們要樹立全員營銷的思想，通過市場營銷，努力完成全年營業總收入考核目標。
(9)抓好菜品結構的設計、定型工作。菜品出品結構是酒店經營的
重要組成部分，我們要根據本店的定位，認真設計、精準定型本店的
出品結構，為此，必須抓好如下工作：
①引進具有敬業精神、工作責任心強、技術過硬、底功紮實，價位合理，有特色菜品的中餐廚師；
②根據當地市場的客群結構，設計菜品，力求將菜品特色、食材
選料、烹調技法和器皿進行有機組合，經過市場銷售、保留、鞏固暢
銷品種，調整、淘汰滯銷品種，經過篩選形成穩定的菜品結構。總之，
乙個「新、奇、特」菜品結構是吸引、穩定顧客的關鍵，我們必須高
度重視、認真研究、嚴格設計、精準定型本店的菜品結構，力求做到
「人無我有，人有我優，人優我特」，為開展市場競爭打下堅實基礎。
③菜品數量要合理，要求精選；
④菜品毛利率控制在合理的尺度，菜品毛利過高，無價效比，菜
品是銷不動的，經營也難做活；菜品毛利過低，利潤也會受到嚴重影
響，經營業績也會下降。總之，要根據酒店的定位，制定合理的菜品
毛利率。
⑤根據菜品設計配置相應的器皿，充分展示菜品特色；
⑥每月開發推出6—8道特色菜，作為新的賣點；吸引顧客。
⑦抓好新上市的季節菜品的推廣；
⑧重視菜品的培訓工作，力求讓每個服務員掌握中餐的菜品結構，特點及特色，利於營銷，尤其要對高毛利菜品進行重點主推。
（10）抓好質量管理體系的建立工作。餐飲質量是由出品質量和服務質量構成，而餐飲質量又是酒店經營的管理核心，因此，我們要根據本店的工作實際，對菜品、餐廳服務制定相應的質量標準，通過量化指標，細化每個菜品、每個服務環節的質量標準，形成一整套科學化、規範化的質量管理體系，為酒店的標準化管理提供管理依據和管理目標，為推行全面質量管理打下工作基礎。
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