三菜品**比
高檔菜50%
中檔菜40%
其他10%
四宴會選單比例：
冷盤15%
熱菜45%
海鮮25%
粵點.主食10%
果盤5%
五廚房籌備工作計畫：
1.業前籌備、廚房格局分布及功能設計
a.熱菜烹調間 （粗加工）原廚
b.冷盤間（安裝空調.紫外線燈）
c.燒臘間（工場）
d.主食間
e.冼碗間（上洗碗機）
f.庫房
2.制定菜品定位
菜品**定位
口味定位
餐具器皿定位（45天）
原料定位
菜品宣傳定位
菜品分類定位
人員配置定位
3.編制部門組織架構及人員配置計畫
組織架構管理
人員分組定崗
崗位細化分配
各崗位人員依次到崗時間
4.制定廚房管理制度與各崗位工作流程
各項管理制度及要求崗位職責
各崗位工作流程
廚房同其他部門銜接
5.廚房主要管理人員到位（開業前60天）
6.對廚房裝置、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利於後期驗貨
裝置、設施的規格要求、台數、位置
用品、用具、規格要求、數量
7.考察原材料市場，提前聯絡貨源及部分特殊原料，並與供貨商建立聯絡（開業前30天）
海鮮市場蔬菜市場
肉禽市場公尺麵糧油市場
幹調、冰鮮市場
確定貨源產地的優越
確定初步進貨渠道
8.制定選單並作出菜品質量標準（開業前30天）
冷盤、熱菜、麵食及各風味
菜品組合（原料組合）
菜品投料標準成本卡
9.計畫廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種（開業前10天）
廚房原料、調料、乾料、凍品、蔬菜等
海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
制定原料標準、數量、具體要求，報採購部市場詢價
10.制定全員菜品知識培訓內容（開業前60天）
菜系組合、簡介與風味形成
風味菜式與品牌菜餚
菜系經營定位
菜品烹調技法與口味特點
海鮮原料知識與最佳烹調方法
11.配合酒店招聘部分員工並面試，作出聘用決定（開業前70天）
定崗定人招聘
聘用決定及上崗時間
12.員工進入並分組定崗，按計畫實施培訓（開業前60天）
全員培訓分組培訓定崗培訓
13.員工培訓計畫及內容
儀容、儀表、素質要求（開業前60天）
衛生知識與衛生防疫
安全防火初略
食品環境與衛生標準
工作日程與交接流程
安全操作與注意事項（水、電、氣使用）
菜品分崗講解、員工分工培訓
部門管理制度
分組針對菜品內容培訓
劃分各班組及各線工作區域
安全消防制度及消防器具
14.全員培訓結束後進入現場開荒，劃分各組區域（開張前6天）
全員一次開荒
二次開荒
衛生檢查
15.配合採購部對部分原料和特殊原料進行採購、驗收儲存
異地採購
本地採購
16.確定選單和開業宴請菜品
零點菜品
各類標準選單
開業宴請選單
17.所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嚐（開業前一星期）
海鮮品種
廚房菜品原料
18.開業宴請、小規模接待
19.根據開業後就餐情況及客人反饋資訊，調整部分菜品，逐步達到酒店要求
20.監督、規範菜品的烹調方法，使出品達到一致
21.制訂、修改部分宴會選單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
22.根據海鮮銷售情況和客人反饋資訊，調整部分海鮮品種。
23.對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規範，達到最佳狀態。
南湖大酒店
2023年11月
籌備計畫書
x店籌備 計畫書目錄 1 組織結構圖 2 店鋪人員配置 3 各部門協助工作 人事部 商品部 資訊部 營運部 四 店鋪工作安排 1 組織結構圖 注 收銀員2人 班一主收銀一即食品區操作和輔助收銀。陳列員1人 班現場維護 防損與送貨服務。水吧區1人 天跟進後期客流消費時段區定班次時間。2 工作安排及人員...
籌備計畫書
酒店開業籌備的任務與要求 酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人 財 物等各方面做好充分的準備。具體包括 一 確定酒店的管轄區域及責任範圍 酒店總經理一般要提前1個月到崗。到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域及酒店的主...
廚房計畫書
2012年廚房工作計畫書 2012年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況，努力做到 以推廣 梅苑山莊 餐飲人文文化為目的，提公升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經...