本計畫書粗略的列出了各個工種的工作範圍，也對依據本計畫書的計畫人員工資做了闡述，有人員組織圖和工資表。但是，再下一級詳細的工作標準和崗位職責以及產品的操作流程和標準這裡沒有表述，在以後工作中，再進行詳細表述。
一．爐台人員分配：
1號灶台：主要負責海鮮；江鮮類產品
2號灶台：主要負責紅燒；乾鍋；川湘類產品
3號灶台：主要負責家常小炒；豆製品。
4號灶台：主要負責家常小炒；炸製類產品
5號灶台：主要負責蔬菜；湯羹類產品
各產品的市門工作，由各崗位人員自主負責。
二，打和人員分配：
1號打和人員負責切小料並分發到各崗位及收檔以後的定點存放。並配合1號灶台的
2號打和人員負責加註各爐台的調料，
3號打和人員負責個別菜餚圍邊的原材料準備。
4號打和人員配合爐台人員做好市門準備工作。
5號打和人員配合爐台人員做好市門準備工作。
主打和人員負責倉庫領取原料調料及存檔擺放和各種醬汁的調配。
三，切配人員分配
1號切配人員負責海鮮及江鮮類菜品配製。
2號切配人員負責肉類產品配製。
3號切配人員負責禽類產品配製。
4號切配人員負責豆製品產品配製。
5號切配人員負責蔬菜產品配製。
四，煲灶人員工作分配
煲房人員以煲房主管為領導，做好本部門的各項工作，按照選單及廚師長的要求，保證產品衛生，快速，齊全的生產。人員的工作由主管安排，並登記上報廚師長。工作按煲房產品操作流程為規範！
五,冷菜人員工作分配
冷菜人員以冷菜主管為領導，做好本部門的各項工作，按照選單及廚師長的要求，保證產品衛生，快速，齊全的生產。
人員的工作由主管安排，並登記上報廚師長。工作按冷菜產品操作流程為規範！
六，清洗人員工作分配
1，接受主管分派的工作，按操作標準對各種原料進行初加工、
2能夠熟練地對活禽，肉類，魚類，內臟，蔬菜等原料進行初步加工處理，嚴格按規定操作程式和流程進行原料加工。、、
3、葉子菜進行挑剔、清泡、清洗、保證蔬菜的衛生和蔬菜**
七：廚房人員組織結構及其工作明細。
八：原材料驗收標準和加工標準
下面列舉了幾種常見原料的驗收標準，在實際工作中，根據菜品的變動及崗位的分工再做詳細的表述！
廚房計畫書
2012年廚房工作計畫書 2012年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況，努力做到 以推廣 梅苑山莊 餐飲人文文化為目的，提公升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經...
廚房籌備計畫書
三菜品 比 高檔菜50 中檔菜40 其他10 四宴會選單比例 冷盤15 熱菜45 海鮮25 粵點.主食10 果盤5 五廚房籌備工作計畫 1.業前籌備 廚房格局分布及功能設計 a.熱菜烹調間 粗加工 原廚 b.冷盤間 安裝空調.紫外線燈 c.燒臘間 工場 d.主食間 e.冼碗間 上洗碗機 f.庫房 2...
酒店廚房管理計畫書
廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對於客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對於廚房員工乃至整個餐飲部 酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。一 倡親密風尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員...