二、甲方對乙方的承包經營成果按以下方式考核：
（一）、收入指標考核
1、甲方當月實現酒店菜品（不含酒水、燒烤場等）預算收入的85％，乙方即可得到月承包報酬標準全額（即75000元）。
2、甲方當月實現的酒店菜品（不含酒水、燒烤場等）預算收入低於預算的85％（不包括85％），從月承包報酬中扣減10000元。季度累計實現餐飲收入（不包括燒烤場）達到月平均85%及以上時，甲方將返回在本季度各月份中因收入未達到考核目標而扣減的承包報酬。年度終了參照季度考核的方式拉通計算考核。
3、甲方當月實現的酒店菜品（不含酒水、燒烤場等）預算收入超過預算的85％，但低於預算收入的，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的1%給予乙方獎勵。當月實現酒店菜品（不含酒水、燒烤場等）預算收入超過預算的100%，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的3%給予乙方獎勵。超額部分的獎勵計算係數按標準分段計算。
（二）、菜品成本率考核
1、核定菜品成本率：42%-46%。
2、當月實際菜品成本率超過核定菜品成本率的上限或低於核定菜品成本率的下限，每超過或低於1個百分點扣發月承包報酬總額的1.5%，但扣款比例最多不超過3％。不足1％的部分，按上述比例計算。
3、乙方連續3個月以上（含3個月）實際菜品成本率超過核定菜品成本率
指標2%以上，甲方有權視情況對乙方另行再處以月承包報酬標準全額5％以上的處罰。
（三）、甲方對乙方的管理要求
1、乙方派駐甲方的人員結構及編制
（1）乙方派駐的廚房團隊的員工總數為30人，其中：廚師長1人，川爐4人，湘爐1人，粵爐2人，其他崗位員工22人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方，並作為本合同附件。
若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須經甲方書面同意。
（2）乙方派駐的廚房團隊的員工人數，應能滿足甲方經營變化的需要，不能減少派駐人數。乙方派駐的人員需要減少時，須經甲方書面同意，甲方將按工資**相應減少承包經營報酬。如因乙方派駐員工影響到酒店的正常經營，乙方應承擔因此給甲方帶來的全部損失。
2、廚房及員工管理
乙方承包廚房員工行為規範應服從甲方統一管理，按照甲方管理規章以下行為應進行相應的處罰，並從當月承包報酬中扣除相應各罰款：
（1）乙方廚房員工偷拿廚房財物（包括但不限於廚房的食品、幹副材料、油等），每發現一次，扣除月承包報酬標準金額的5%，但不低於偷拿財物的成本；廚房員工偷吃食品，每發現一次，按成本價的20倍扣除；
（2）發現廚房員工出菜不開單或少開單的情況1次，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於未開單或少開單菜品的售價；
（3）發現廚房員工出菜自行收款或自行收款後不入賬的情況，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於實際收款的金額；
（4）乙方公司人員接受**商的宴請、財物等行為或向**商索要上述經濟利益的，發現1次按月承包報酬標準的5%扣除。
三、雙方的權利義務
（一）甲方權利義務
1、對乙方廚房員工日常行為規範進行監督，並按甲方的管理制度規定進行管理。
2、負責廚房生產經營所需的各項物資的採購工作，採購流程按甲方現有的採購管理辦法執行。
3、負責監督乙方出品質量，並提出改進意見及建議。
4、按照國家相關法律法規的規定，負責組織廚房財務收支的核算工作。
5、乙方派駐甲方人員發生變動後未達到甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的，甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。
6、在廚房員工違法本合同的行為情況下對乙方進行處罰。並根據廚房員工的工作表現，向乙方提出獎懲建議。
7、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。
（二）乙方的權利義務
1、對屬其派駐範圍內的員工有完全的人事自主權，如招聘、晉公升、解聘等。
2、乙方應完善與其派駐員工的用工關係，包括但不限於簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方於其派駐員工因勞動糾紛產生的法律後果由乙方承擔，與甲方無關。
3、乙方的員工必須持健康證上崗並在承包期內將健康證交給甲方保管。
4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。
5、乙方所有員工（含廚師長）在行為規範、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方酒店管理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進行相應的處罰。
6、乙方應將廚房編制及人員定崗情況在本合同簽署時交給甲方，不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行，並保證變動後的派駐人員滿足甲方的技能要求。
7、廚房的裝置設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房裝置設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房裝置設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。
8、乙方對廚房生產經營所需物資的採購工作有權提出建議。
9、乙方對餐飲部的日常管理有權提出建議。
四、合同終止
1、合同期限屆滿，甲乙雙方未協商簽訂續約合同的，本合同自然終止。
2、任何一方要提前終止合同的，須提前60天以書面形式通知對方。未提前60天書面通知對方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向對方支付違約金人民幣捌萬元整。
3、出現以下情況，甲方可單方面終止合同：
（1）因乙方原因，出現較嚴重的食品安全和安全生產事故；
（2）非甲方原因，乙方承包廚房停工1天（含1天）以上。
4、非因乙方原因，甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的，乙方可單方面終止合同。
五、其他約定
1、對除乙方承包廚房外的餐飲部其他員工，由甲方決定編制，並進行人事管理。對乙方提出的合理建議，甲方可予以採納。
2、菜品**由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在酒店餐廳的消費，消費**按照甲方原有**政策執行。
3、乙方在承包期內應控制合理的庫存物資，對申請採購的鮑魚、魚翅、燕窩、單價超過200元的酒、海參、雪蛤等貴重物資，及其它非常用性質的原輔材料，在承包期結束時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均採購**購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。
4、本合同一式四份，雙方各持兩份，自雙方簽字蓋章後生效。未盡事宜由雙方協商，另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。
甲方（蓋章）：重慶海蘭雲天會務****乙方（蓋章）：
代表代表：
合同簽訂時間： 年月日
廚房承包合同
甲方 乙方 為了提高甲方餐飲出品質量，開拓市場，打造市場，打造品牌，樹立企業形象及餐飲管理水平，不斷提高甲方餐飲收入，甲 乙雙方本著平等互利，友好合作的原則，經雙方充分協商，甲方將廚房承包給乙方，由乙方全面負責甲方餐飲的廚房管理工作，現就具體事項達成如下條款 一 工作內容 1 乙方全面負責甲方整個廚...
承包合同廚房承包合同範本
三一文庫 合同範本 承包合同 廚房承包合同範本 甲方乙方經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下 一 甲方權力與職責 1.甲方把廚房承包給乙方管理 運作，並聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為 年，即從 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為 個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續...
餐飲廚房承包合同
十一 廚部每個月拿出承包工資的10 參與門店業績考核，門店銷售計畫每增減1 廚部績效工資同樣增減1 另外乙方需保證廚部毛利率達到56 56 以下每低1 扣罰乙方人民幣貳佰圓，同時乙方必須保證菜品的分量及主輔料的合理搭配。十二 乙方必須保證菜品質量，如因出品變質 有異物，與平常口味 分量有明顯出入而引...