委託方酒店（以下稱甲方）
承包方（自然人以下稱乙方
身份證號
合同編號
甲方由於經營的需要，根據國家相關法律法規，以及勞動局、民政局、烹飪協會有關法規條文，雙方在相互信任、自願、平等、協商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協議，以茲共同遵守。
一、 承包內容
1、承包範疇：
甲方將座落於湖北省孝感市大悟縣京珠聯絡線興悟北路路口的「金色華府國際酒店」中、西餐廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之後的材料保管、清洗、製作、加工直至出品的全部工作，同時負責酒店中餐顧客、住客早餐、西餐就餐食品的製作**和廚房環境、裝置、餐用具、櫃檯、生產倉庫的衛生管理工作。
2、職群關係：
為了便於管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經理。在承包期內，乙方務必利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使廚房的經營狀況達到本合同約定之標準。
3、乙方人員及資質：
合同的「乙方」指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。
乙方及乙方聘請廚師、砧板、麵點、冷盤等關鍵技術人員必須具備四星級酒店餐飲生產水準或國家等級證書，保障出品質量。所有人員須經甲方試菜合格後方可上崗。
二、 承包方式
包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監管之方式（食品、消防、生產安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。
根據甲方經營思路，設計符合國家政策和體制改革，包括「大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養生菜、川湘精品」選單及滿足酒店經營方針的**定位。乙方負責組織至少人到甲方廚房工作，詳細人員編制詳見附件。屆時根據甲方經營狀況，再協調人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方，但須經甲方確認素質。
甲方根據經營需要負責菜品原材料的**。
三、 承包期限：
自2023年3月日起至2023年3月日止，承包期為：壹年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。
四、 工作標準
4.1. 食品質量標準：
乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。
4.2. 新品研發：
乙方應每週組織召開一次菜品討論會，並邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規定時間每少出一道新菜扣款300元。
4.3. 時令菜、節日菜、美食節：
乙方應結合節假日及酒店經營情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。
乙方承諾遵循中國24節氣、時令特性和中國傳統春節、端午、清明、中秋節日文化，在每個節氣之初推出4道熱菜新品，每個節日之初推出2道新品。此類新品計入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。
乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3次美食節，以加強餐飲品牌建設和營收保障。
4.4. 毛利率指標：
綜合毛利：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內的綜合中餐成本率小於37%，毛利率區間控制在62%-65%之間；西餐成本率小於35%，毛利率區間控制在63—66%之間。
分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設計產品**結構，準確定位市場，乙方承諾提供各產品檔口的毛利指標及績效兌現辦法。
五、 工作薪酬
5.1. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣萬元（小寫元，，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。
乙方必須安排員工不少於人工作，人均薪酬： 元/月。承包費中已包含乙方所有人員的養老保險、醫療保險、失業保險、生育保險等社保繳費及節假日加班工資）。
每月薪酬組成=基本工資9000元+績效工資（0～20000元）組成；
5.2. 基本工資90000元為乙方的保底工資，不參與考核。
六、 績效工資考核
費用考核：：
燃料成本：應控制在餐品營業總額的 2.6——2.8 %之內，以2.8%為基數超出或節約的燃氣成本部分50%扣罰、獎勵乙方；
用水成本：應控制在餐品營業總額 0.41%—0.45%之內，以上限0.45%為基數超出或節約的用水成本部分50%扣罰、獎勵乙方；
用電成本：應控制在餐品營業總額2%—2.3%之內，以上限0.45%為基數超出或節約的用電成本部分50%扣罰、獎勵乙方；
損耗成本 0.2 %以內，廚部餐用具的損耗應控制在餐品營收的0.2%以內，超出部分由廚部承擔70%。樓面承擔30%。
績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成
5.4.1月度工資績效考核：
每月從績效工資裡拿出10000元作為月度工資考核基數；
◆ 營業額指標獎懲：
餐飲部中餐零餐及宴會實際當月營業額比預算每下降10%（以下備註列入合同，作為合同附件：2023年月平均營業額=中餐673.15714 萬元÷8= 84.
1446萬元，營業額每下降10%酒店減少預期淨利潤約84.15*30%*10%=2.53萬元），扣減當月考核基數20%（備註：
扣乙方1*0.2=0.2萬元），依次類推。
反之，獎勵當月考核基數10%，依次類推。
西餐實際當月營業額比預算每下降10%（以下備註列入合同，作為合同附件：2023年西餐月平均營業額為16.67萬元，營業額每下降10%酒店減少預期淨利潤約16.
67*30%*10%=0.5萬元），扣減當月考核基數10%（備註：扣乙方1*0.
1=0.1萬元），依次類推。
◆ 成本率指標考核：
中餐廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上公升1%（備註：2023年8個月中餐菜品年營業額673.15714萬元，每月平均營業額 84.
1446萬元，每月成本為84.1446*37%=31.13萬元，每上公升1%增加成本31.
13*（0.38÷0.37-1）=8413元）扣減當月考核基數20%（備註：
扣乙方1*0.2=0.2萬元）；反之，不獎勵。
5.4.2年度工資績效考核：
◆ 年度營業額指標獎懲考核：
中餐菜品（不含酒水）2023年的營業額目標值為960萬元（注：2023年月度菜品營業額為84,14萬元），實際當年菜餚營業額比預算目標值每下降10%（備註：酒店減少預期淨利潤約960*0.
1*15%=14.4萬元），扣減當年考核基數10%（備註：扣乙方12*0.
1=1.2萬元）；反之，獎勵考核基數10%，依次類推。
西餐菜品（不含酒水）2023年的營業額目標值為200萬元，實際當年營業額比預算目標值每下降10%（備註：酒店減少預期淨利潤約200*0.1*20%=4萬元），扣減當年考核基數5%（備註：
扣乙方12*0.05= 0.6萬元）；反之，獎勵當年考核基數5%，依次類推。
5.5薪酬發放：
5.5.1每月基本工資發放：每月15日前發放上月基本工資90000元。乙方造冊簽字後交給財務部，財務部將該工資發放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。
5.5.2每月績效工資發放：
每月20日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資1萬元的扣減或獎勵金額，根據該錶金額發放上月月度績效工資。程式同5.5.
1款。5.5.3年度績效工資發放：
每年合同期滿後的第乙個月，辦理合同期內《年度績效工資考核表》，落實合同期的年度績效工資12萬元的扣減或獎勵金額，根據該錶發放年度績效工資。程式同5.5.
1款。七、 用工管理
1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠於職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權予以辭退。
2、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。
3、乙方聘請人員與甲方沒有直接僱傭關係，不享受合同員工福利。甲方有權在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節日福利。
4、乙方在責任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行負責。乙方住宿員工的水電費由乙方員工自行承擔，由甲方在乙方承包金中扣除。
5、在責任承包期內，必須每月向甲方書面提供人員崗位數及員工花名冊和****記錄（如行政總廚、總監、爐頭、切配、小吃、冷盤、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常營業人數控制在人。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方人員變動必須提前半個月通知甲方，並做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發放與收回。
若新增廚師應由甲方試菜後上崗。具體細節安排由乙方負責，但每週必須3—5次向甲方匯報工作情況，並服從酒店總經理的統一經營和管理，同時必須主動配合各部門的工作
7、後廚所有原材料庫月末庫存量不能超過 2萬元，（春節原料停供期間除外）超之，說明管理、計畫無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據），從當月承包費中扣回。
8、乙方應嚴格遵守甲方現行、將行規章制度，為便於酒店整體管理，甲方有權向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費中扣除。
9、廚房所有衛生工作應達到當地防疫部門標準，如因衛生防疫問題造成的損失，應由乙方承擔。
七、安全管理及責任劃分：
乙方在責任承包期間，應遵守國家法律、法規條例等政策，遵守甲方所有規章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛生法或所出菜品引發的中毒事件對甲方正常經營秩序、經營效益造成損失，由乙方負承擔一切經濟責任。視其情節，從承包費中扣除損失。
乙方簽約人自願擔任甲方酒店廚部生產區域的消防安全第一責任人，合同期間因廚部生產管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權承擔經濟責任和法律責任。
乙方自行制定生產安全管理規定並教育培訓聘請員工，在責任承包期間所發生的一切非不可抗因素（**、颱風、暴風雪）導致的生產安全均有乙方自行承擔。
八、 場地設施
1、甲方向乙方提供目前屬於甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經營所需的固定資產及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養好，上述物品經清點辦理《交接清單》後，交乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進行盤點，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務資產折舊餘額賠償或乙方採購同樣的裝置進行賠償。
廚房承包合同
二 甲方對乙方的承包經營成果按以下方式考核 一 收入指標考核 1 甲方當月實現酒店菜品 不含酒水 燒烤場等 預算收入的85 乙方即可得到月承包報酬標準全額 即75000元 2 甲方當月實現的酒店菜品 不含酒水 燒烤場等 預算收入低於預算的85 不包括85 從月承包報酬中扣減10000元。季度累計實現...
廚房承包合同
甲方 乙方 為了提高甲方餐飲出品質量，開拓市場，打造市場，打造品牌，樹立企業形象及餐飲管理水平，不斷提高甲方餐飲收入，甲 乙雙方本著平等互利，友好合作的原則，經雙方充分協商，甲方將廚房承包給乙方，由乙方全面負責甲方餐飲的廚房管理工作，現就具體事項達成如下條款 一 工作內容 1 乙方全面負責甲方整個廚...
酒店廚房承包合同範本
精選范文 酒店廚房承包合同範本 共2篇 聘用單位 簡稱甲方 身份證號 廚師 受聘人 簡稱乙方 身份證號 根據勞動局，民政局及烹飲協會的有關法規條文，經甲，乙雙方協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。一 甲方將座落於市 縣.區 地段的廚房給乙方做技術和管理工作，職務為，有效期為年月日止。二 甲...