緊張而忙碌的2023年已悄然而去，歲月的鐘聲又給我們迎來了充滿希望的09年。回顧過去的一年，餐飲部在總經理室的正確領導關心下，在兄弟部門的大力協助下，經部門全體員工的共同努力，我們成功的接待了龍永圖、蔡振華、江蘇副省長等一大批vip客人及國家體育總局、高考學生團隊、歡樂中國行、長江文化藝術周、市委兩會、總工會等大型會議的接待，會議總人數47597人、人均消費234元/人；08年婚宴接待3167桌、總營業額410萬元、平均每桌1296元；搬家宴622桌、總營業額89.5萬元、平均每桌1438元；滿月酒759桌、總營業額104萬元、平均每桌1495元；謝師宴613桌、總營業額 91.
7萬元、平均每桌1495元；年夜飯922桌、總營業額145.9萬元、平均每桌1582元.部門給合以往的工作經驗成功地舉辦了各種傳統節日的大型活動，如年夜飯、聖誕節等，最突出的是聖誕節活動，今年聖誕用餐人數六百多人，為歷史之最，由於餐飲部客觀條件的限制，需要搬運整理成262人分餐桌型，餐飲部各級管理人員與員工並肩戰鬥，克服重重困難，在最短的時間內，做好颱型擺布，確保接待圓滿成功，獲得了較好的社會效應.
今年部門順利完成了年初制定的各項工作指標和任務,取得了可喜的成績，完成營業額2848.4萬元，佔年度計畫的107.1%,利潤達331.
3萬元，佔年計畫的138%,總成本率控制在44.6%以內。回首過去，展望未來，我們對09年各項指標充滿信心，為了能在09年取得更輝煌的成績，現將今年工作總結如下：
一、提高管理水平、強抓菜餚出品質量和服務質量
1、今年年初，我們緊緊圍繞部門的各項指標，不斷調整內部管理思路以《員工手冊》和《考核細則》為依據，加強對員工日常行為規範以及操作標準等方面的嚴格管理。經常利用例會對部門運轉中存在的問題進行破析，共同**，理清管理思路，同時加強自身素質的提高，增強他們的管理意識，提高他們發現問題、解決問題的能力，並且統一標準嚴格管理，要求一級對一級負責。從而更有效的發揮管理人員的作用，更好的帶動下屬員工開展工作，讓每一位管理人員都生活在負有緊迫感的工作環境中。
為進一步提高菜餚質量、及時更換菜餚品種，廚房在廚師長的帶領之下，多次帶領廚師外出學習，同時邀請同行客串度假村進行菜餚交流，增加同行交流機會，加大新品開放力度。內部員工積極參與，為豐富菜餚新品獻計獻策，今年新招一批廚師表現尤為突出，其中爐灶廚師郭曉峰利用他走南闖北積累的經驗，主動要求並親自操作魚香肉絲、水煮魚片、水煮牛柳等十多種菜餚，並加以培訓，進一步統一了川菜口味。廚房員工高牛繪、李賢等一批新員工主動開發菜餚圍邊裝飾品，取得了較好的效果。
冷菜廚師孟祥
一、顧曉峰經常面臨50度左右的高溫製作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空餘時間刻苦鑽研雕刻技術，其雕刻食品得到廣大賓客和各界領導的一致好評。廚房在挖掘內部新品開發潛力的同時，還開發的迷你烤山芋獲得賓客的認可，為我店菜餚品種補充了新的血液，導致部門的菜餚常常有變化，菜餚質量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營業額不斷增加，今年年初1-3月份營業額均創歷史之最，員工的收入隨之提高，員工的積極性得到了一定程度的調動，員工的精神面貌出現了明顯的改觀。
2．部門根據年初制定的工作計畫而開展工作，儘管今年受到金融風暴的影響，但部門客情並未減少反而增加，日常工作中重視後台出品質量和菜餚翻新的同時，也注重了前台的服務工作，由於餐飲服務的特殊性，服務員流動量大，服務水準參差不齊，部門採取了多種培訓方式相結合，強化了內部培訓，在實際操作運轉中，採取以老帶新，以好帶差，逐批實施傳幫帶，在新員工中也湧現了如：季之驊、葉春瑜、王加勇等一批服務新秀，老員工中也湧現了如：邵春華、衡步芬、王新、喬其林等一批服務尖子，她們為部門的服務工作穩定和提高作出了一定的貢獻起到表率作用。
部門強抓服務質量的同時，還注重賓客用餐資訊的反饋，能在第一時間內抄送廚師長處，前後台均能對賓客提供針對性的個性化服務和超值服務。
3．管理人員的業務素質得到了明顯的改觀，員工的積極性得到提高，為進一步規範菜餚出品質量和服務標準，部門經常性的利用晨會機會指出部門內部存在的問題並挖掘根源，對管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責任心得到提高，主動帶頭意識明顯加強，前台服務員的精神風貌有了改進，後台新品開發有了新的起色。為進一步調動員工的積極性，還經常組織員工舉行操作技能大賽，湧現出如劉冶毅、邵海華、龐雲、程銀玲、陳元玲、章巧、施菊萍等一批操作能手。部門積極參與飯店迎奧運優質服務月活動，為賓客提供了各種個性化服務和超值服務，取得了較好的口卑。
日常工作中部門也積極參與各種店外比賽，今年初市委接待辦安排我店代表張家港市高星級賓館參加蘇州市公務特色接待菜餚比賽，我們在全蘇州市近二十家高星級賓館中以總分第一的成績奪得冠軍，為飯店爭得了榮譽。另外今年旅遊局舉辦的地方傳統菜，我部門榮獲了菜餚特金獎三個，前台員工範彩萍經層層選拔獲得蘇州市中餐擺臺第一名，並晉公升省級比賽選手行列，咖啡廳領班李梅獲得蘇州市調酒二等獎，除此之外，部門還獲得的榮譽還有很多。
二、按五星要求提高工作標準，做好成本控制，杜絕浪費現象
1．部門要求各崗位負責人對崗位菜點操作，原料、調料使用制定操作標準並強化管理，同時採取由前台根據客人的實際需求開設選單，廚師長針對前台開設的選單加以把關，對出現不符標準的及時糾正，並要求不管什麼客人都要按標準去做，重要客人菜餚有副廚師長及主管親自操作，部門經理及主管親自參與服務。
2．在原料驗收控制方面，廚房規定專門有虞勇負責，自身業務技能過硬的他平時要負責切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，儘管原料的驗收，物料的合理組合，發放均要他親自把關，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領好廚房倉庫3名員工做好原料、調料的入帳工作，所有原料要以優質為前提，以低價為保證，嚴格控制，一旦發現不符合操作要求的原料一律退回。
3．嚴格把好原料初加工關，重視葷菜加工的同時，蔬菜撿洗也不放鬆，餐務組領班徐麗芳嚴格把關，嚴加管理，帶領一批老阿姨做好蔬菜清洗並分類擺放，必要時配合各崗位進行運送。開餐結束後，將剩餘蔬菜放入冰庫儲存，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執行，認真做好前後臺各崗位餐具協調工作，為部門的正常運轉做出了應有的貢獻。
4．前台在降本節支上也動了不少腦筋，報廢布草的反覆利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，並制定了相關的操作規定。日常運轉中重要客情的接待領班、主管、部門經理親自到位，現場管理，親自操作，根據室內溫度的實際情況及時開啟或關閉空調，嚴格控制不必要的能源浪費現象。08年度部門按照iso14001和iso9000體系標準將成控工作貫串在日常運轉中，有效的將總成本率控制在45%以內，賓客布草賠償額近萬元，員工餐具賠償在2600元左右，餐具損耗率控制在千分之三左右。
5．部門在水電控制上也有了新的成績，日常工作杜絕長流水、無人燈現象，並視客情和日照光的強弱以及室內溫度而定，嚴格控制照明燈和空調的開啟時間及範圍，經全體員工的共同努力，部門各種能源的消耗控制取得了顯著的成績，得到了總經理室的認可，並發放了節能減排獎，從而進一步激勵員工更好的做好節能工作。
三、培訓工作得到了進一步加強
1．逐步完善了部門的各項制度，隨時做好原始記錄工作，並完善客史檔案。
2．加強員工業務技能的培訓，採取內部傳幫帶與外派參觀學習相結合的措施來提高員工的業務水準，加強對今年7月份進店的一批實習生的管理，並採取師傅一帶一的方式，讓他們盡快進入角色逐步縮短了員工之間的操作差距。
3．部門日常培訓工作按制定計畫進行，實施每週集中培訓，每日餐前例會英語培訓和案例分析培訓，同時實施了現場督導培訓，後台菜餚操作回爐培訓經常化，新品培訓及時化、並且每天堅持晨會，對前一天運轉中出現的問題進行破析和現場培訓。部門通過有效的培訓途徑，提高了員工的業務水準，逐漸縮短了員工之間的操作差距。
4．加強了一些個性化服務和超值服務的培訓，並經常進行案例分析。
四、強化內部衛生管理，確保清潔優美的環境
部門崗位重組和人員調整之後各點加大管理力度，針對以往衛生工作上的弊端，崗位實施對衛生包乾區進行了明確的規定，至使他們的責任心得到了加強，部門的細衛生狀況有了明顯的改觀，基本消除了衛生死角，員工的隨手衛生習慣也得到了明顯的改觀。各崗位都能夠按計畫衛生去執行。前台餐廳嚴格按照衛生例牌菜執行，注重日常衛生保潔保養工作，部門的整體衛生工作較往年有所提高，十一月份得到iso14001外審小組的肯定。
五、存在的不足
2023年度工作上雖然取得了一點成績，但也不足之處，主要表現在成本控制方面沒有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜餚質量和服務質量不夠穩定，新品開發力度不夠，不能滿足客人的需求，培訓工作不能堅持始終如一，沒有真正落到實處，管理階層管理意識有所缺乏，管理能力差距較大，員工的思想素質和業務素質還有待於進一步的提高。
六、明年的工作打算
1．繼續加大培訓力度，穩定菜餚質量，逐漸縮小員工之間操作水準的差距；
2．逐步完善各項規章制度，將餐具、布草賠償制度落實到位，將餐具布草損耗率降為最小；
3．加大管理人員的培訓力度，統一思想，提高他們的管理水平；
4．加大成本控制工作，進一步挖掘內部潛力；
5．加大菜餚新品開發力度；
6．09年部門將不定期實行操作比賽，實施末尾淘汰，壓縮人員。
09年度餐飲部將面對的考驗更為嚴峻，全球金融風波將會對餐飲市場帶來很大的影響，我們堅信在總辦的正確領導之下，部門的各級管理人員團結一心，帶領好全體員工，共同走出金融風波的困境，將服務更趨向於全面化、細微化，菜餚的翻新工作走上乙個新的台階，部門的各項指標一定會圓滿完成。
2023年12月25日
2023年度餐飲部工作總結
2007年即將度過，我們充滿信心地迎來2008年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從2007年5月起餐飲部經過酒店整體重新整修 餐飲部內部籌備 重組人員及新員工培訓 到07年7月底開始對外營業至今的工作 成績 經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裡努力再創佳績。一 各項營業收入情況 自2...
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