【前言】
回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支援與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對2013的挑戰，我們無畏向前。
第一部分全年小結備忘錄
1、質量管理情況分析
（1）服務質量分析
1．嚴格按照sop要求，規範服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識；
2．嚴格執行集團下發的質量標準，發現質量問題的立即處理、並找出原因並成立質量管理小組進行每週巡查。
（2）出品質量分析
1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團檔案的標準進行採購與驗收，對質量標準不合格的一律給予退貨；
2．按照f**s和haccp食品衛生及操作進行加工、儲存、烹飪並記錄存檔；
3．對每道出品都認真檢查，一旦發現不合格立即進行培訓整改，確保出品質量。
（3）環境工程質量分析
1．跟進沒有完善的工程質量問題，如掉漆、變形、起泡、發霉等；
2．每月及時上報工程質量問題彙總表；
3．廚房完成滅「四害」工作；
4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
2、營銷策劃情況分析
（1）總體營收
截止到11月份，餐飲部共完成營業收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業收入為1,012,319萬元 ，毛家飯店營業收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元 ，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體資料分析如下：
備註： 11月資料中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
（二） 主要推廣活動
1． 「十一」**周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出「義大利美食節」順利開展並得到客人好評；
2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養生食府同時推出當月**菜；
3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位**《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出週末海鮮燒烤自助，12月份將推出聖誕節**；
4．推出除夕夜團圓**。
3、管理制度的建立與執行
（一）管理制度的建立與完善
為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現餐飲工作的規範化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養，從而建立並完善了餐飲部各項管理制度。
1．完成廚房的haccp\f**s\5s等制度規範上牆
2．完成廚房haccp\f**s的各類檢查**
3．完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查**
4．完善酒店各項規章制度細則
5．完成中西廚房食品安全管理制度並進行相關培訓及考核
6．制定二級倉庫管理制度並對員工進行相關培訓
7．制定各營業區域節能降耗方案並形成相關管理制度
8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損
9．根據酒店實際情況，制定五常法管理制度並上牆
（二）加強培訓，提高服務品質
嚴抓人員之個性化服務培訓
著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。
努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高
對廚師進行調整，並且在人少、餐多時合理配置人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓
在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否乾淨無汙漬，光亮，並且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。
餐飲部工作總結
餐飲部年終總結 我是今年 入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2011年度工作情況作總結匯報。一 廳面現場管理 1 自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看台服務人員要求做...
餐飲部工作總結
在大酒店的正確領導和各部門的大力支援下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了2010年，迎來新的一年2011年，現將2010年主要工作總結如下 一 今年完成的主要工作 管理方面 1.落實了衛生責任制，責任分割槽到人 2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計畫清理衛生，3.定期找同事談心，了...
2023年餐飲部工作總結及2023年工作計畫
四 為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表 禮貌禮節。五 關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，...