2023年餐飲部在酒店領導的英明領導及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營業收入計畫，在回顧一年的工作中，總結了各方面的經營管理經驗及不足之處，現將各餐廳一年的經營總結分析如下：
一、 營業情況到12月底，餐飲共實現營業收入元，平均月營業額是元，無重大投訴。
二、 二、培訓和管理方面把優點和長處結合我們的現實情況進行實施；對新入職的員工進行系統和階段性培訓，定期按服務程式進行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進心。後廚變動菜品變化和廚師長及時溝通對員工進行系統的菜品培訓，提高的員工的餐飲素質及推銷能力和技巧。
三、物資管理方面，餐廳的物品種類繁多，小到一根牙籤、大到桌椅、電視機，做好物資分類，並由專人負責。日常的酒水定量到房間，餐中及時送遞，提高了服務效率。為激勵員工工作積極性，每週定期評選餐廳優秀員工。
四、存在的問題及不足
1、思想方面：（1）思想意識不夠統一，團隊意識不強，主人翁觀念較差。
（2）、執行力較弱，領導交辦的事情，不能及時落實。
（3）、創新意識有待加強，缺乏主動學習意識。
2、安全方面：安全管理工作還需繼續加強，安全管理責任制還需做得更要精細，責任制落實到人。
3、管理方面：（1）、管理人員管理能力薄弱，沒有更好的發揮管理層應起的模範帶頭作用，自身業務水平和綜合素質有待提高。
（2）、崗位之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
（3）、服務的細節不夠精細化，合理化。
（4）、培訓後的效果缺少持之以恆的保持和轉化運用。
（5）、前廳與後廚間的協調能力還需加強，發現問題，及時溝通、及時解決。
（6）、成本控制還需繼續做細，當日必須核算（當日銷售額、利潤、成本率），杜絕類似第一季度出現的情況。
（7）、注重細節，點點滴滴，做到有問題，就解決。（8）、根據《國家勞動法》和相關法律法規完善勞動條例。給員工上保險、完善休假制度，以免發生勞動糾紛。
讓員工感到有發展前景，有提公升機會，穩定骨幹隊伍
（9）、員工隊伍素質還不夠成熟，員工波動性大，中餐廳員工缺編，員工在店週期太短。
（10）、員工遵守酒店規章制度性不強，時有違反店規店紀現象發生。
（11）、員工服務過程中熟練性不夠，個性化服務欠缺，與客溝通能力欠缺。
五、愛崗敬業方面：不管餐飲工作有多繁瑣，工作量有多大，所有員工發揚不怕苦、不怕累、不怕煩的精神，兢兢業業地做好本職工作，特別是旺季期間和重要接待時，發揮不怕苦、不怕累的工作作風。1、當有大型接待時，在宴會廳布置場地，所有員工齊上陣，加班加點，做好接待前的所有準備工作。
2、當接到上級指示時，派員工到後勤食堂或其他酒店服務時，服務人員毫無怨言，圓滿認真的完成工作任務。3、根據長接待任務。
展望2023年
2023年工作計畫：展望2023年，面對現在服務員的流動比較大、難招、難留、難管的情況下，餐飲工作面臨三高一低（成本高、工資高、費用高、利潤低）形勢下，深感責任重大，同時也是對部門工作的考驗與突破。首先要提高思想覺悟，轉變觀念，學會從多角度、深層次看待問題、思考問題，學會經常回頭看，經常總結經驗。
對於2023年工作有以下幾點計畫目標：
1、加強後廚管理，做好成本控制是重中之重，因為餐飲利潤主要來自後廚的成本控制。
2、繼續實行每月詢價、定價制度，真實掌握市場物價**，隨時做到心中有數，緊跟市場**走。
3、不斷推陳出新，繼續發揮餐飲菜品研發小組的作用，採取「請進來，走出去」的辦法，讓部分管理人員走出去向同行交流學習，適當可外聘2—3名廚師。
4、設施裝置的維護維修保養，部門設一名兼職人員對部門所有設施裝置每週進行一次檢查、維修、維護、記錄。
5、管理人員要加大學習力度，提高自身業務能力和綜合素質，學習更好、更有效、更符合自己崗位的管理方法，以身作則，高標準、高質量做好自己的工作。
6、回頭看2023年的工作，對於現在員工存在上班時間長，工作效率不穩定的情況，2023年調整上班班次，將早班與午、晚兩餐上班時間分開，這樣避免超時工作，工作效率慢，積極性差。早點自助固定4—5人，雅間臨時安排人員。
7、在現有的例會基礎上，進一步深化例會的內容，提公升深度和廣度，把服務質量研討會，建設成所有服務人員的溝通平台、相互學習、相互借鑑、分享服務經驗，激發工作熱情。
8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結。
9、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好心態，將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上做好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
10、為了更好發揮員工的特長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進。每月定期和員工進行談心談話工作，了解他們近期的心理狀態、工作情況，從中發現問題，解決問題。
11、在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新提公升，主抓服務精細化和個性化，提高服務人員的服務水平，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上，再創新的服務品牌。
12、在物品管理上做到：責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
13、嚴格管理制度、員工培訓制度，明確劃分崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培養員工養成良好的節約意識，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度，並抓好各項安全管理。
總結一年的工作，我們取得了一定的經濟效益和社會效益，但也存在著很多不嚴、不細、不實的工作問題。我們倍感壓力的同時，要戒驕戒躁、迎難而上，化壓力為動力，我部全體員工決心在2023年度中，在所黨委的正確領導下，腳踏實地，繼續努力，再創佳績。總之一句話：
空談誤店，實幹興所。
2023年度餐飲部工作總結
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