河北科技師範學院
營銷策劃教學實習
2011-2012（1）
題目：島國風情西餐廳營銷策劃書
完**：王紅霞
指導教師：趙殿玉
系（院）別：財經學院
專業、班級：財務會計教育0902
學號：0761090217
完成時間：2023年 11月20日
目錄一、 企業簡介1
（一）餐廳概況1
（二）企業使命1
（三） 規劃成長戰略1
二、市場背景與分析2
(一)市場背景2
(二)市場分析2
1、供給分析2
2、需求分析3
三、運用波特五力模型來分析餐飲市場行業格局3
（一）現有競爭者威脅高3
（二）替代品威脅高3
（三）潛在競爭者威脅高4
（四）買方議價能力適中4
（五）**商議價能力低4
四、消費者狀況具體分析4
五、餐廳 swot 分析5
（一）優勢5
（二）劣勢5
（三）機會5
（四）威脅5
六、市場營銷目標6
（一）目標市場6
（二）銷售目標6
七、餐廳營銷戰略(4p7
（一）產品策略7
（二）**策略8
（三）銷售渠道策略8
（四）**策略9
八、控制10
（一）戰略控制10
（二）效率控制10
總結評估10
河北大街西段附近關於西餐廳的調查問卷及結果統計圖：
第1題： 您的性別是： [單選題]
第2題：您現在的職業是： [單選題]
第3題：您的年齡是：[多選題]
第4題： 您的月收入為： [多選題]
第5題： 您通常選擇何時吃快餐：（可多選） [多選題]
第6題： 您在西式快餐中每次的消費金額大約在： [單選題]
第7題： 您喜歡什麼方式購買快餐： [單選題]
第8題： 對於目前西式快餐**，您認為： [單選題]
：第9題影響您選擇快餐店的主要因素是：（多選）[多選題]
第10題： 您對目前快餐行業服務的滿意度： [單選題]
第11題： 您覺得快餐最應該改進的地方是：（可多選） [多選題]
第12題： 您認為西式快餐與中式快餐相比，西式快餐的優勢是：（可多選）[多選題]
第13題： 以下快餐廳，您熟悉的有哪些：（可多選）[多選題]
第14題：您經常喝什麼牌子的啤酒? [單選題]
第15題： 如果有機會請你去我們實訓酒店你臨時工你願意嗎 [單選題]
第16題： 對於正式西餐，您比較感興趣的是哪類菜品？（多選） [多選題]
第17題： 您比較喜歡何種風格的餐廳環境？（多選）[多選題]
第18題： 對於單點的菜品，您認為一餐(色拉+湯+主食)所能夠接受的**是多少？ [單選題]
第19題： 喜歡在包廂中用餐麼？ [單選題]
由以上的問卷結果我們可以知道：在目前的河北大街西段，主要是學生消費，因此市場也應以學生為主。同時，學生的收入單一，主要來自父母， 接受的消費**相對比較低。
同時大學生情侶市場也是乙個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。
在河北大街西段，目前沒有西餐廳，市場很開闊，因此西餐市場，很有前景。
島國風情西餐廳營銷策劃書
一、企業簡介
（一）餐廳概況
島國風情西餐廳，位於河北大街西段，燕山大學與河北科技師範學院中間，目前是兩校之間唯一一家較具規模的西餐廳。其環境優雅，裝置齊全，主營各種西餐。餐廳總營業面積為 150平方公尺，餐桌總數 36 桌，其中大包廂10個，蒙古包（小包廂）5個。
餐廳可同時容納人數為 120 人。營業時間從早上 10:00 至晚上23:
00。餐廳提供的食品服務主要有：牛排，漢堡，西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙拉拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶**，生日送花，免費包廂等。
（二）企業使命
企業宗旨：質量、誠信、和諧、浪漫。
質量是根本，信譽是目標。我們企業追求產品質量，並以優質的產品和完善的服務保障體系建立企業信譽，在同行中脫穎而出。創造和諧的環境，打造舒適的生活，為情侶創造浪漫。
（三） 規劃成長戰略
密集式成長戰略
加強對現有餐飲市場滲透，宣傳**，提高產品質量。
爭取新的購買人群，尋求新的細分市場，發展群眾市場。
研發新的產品，創新,不斷拓展市場。
二、市場背景與分析
(一)市場背景
咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。
來自台灣的品牌「上島咖啡」光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商後來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。儘管如此，市場並沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當然，這樣的繁榮景象與上海當地的消費能力，消費習慣和消費意識是分不開的。
而內地呢，其發展速度同樣驚人。咖啡和西餐在這裡也得到了空前的發展，尤其是最近兩三年內，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨後春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，並在一定程度上改變了部分成都人的消費習慣。過去，人的生活和工作都似乎與茶離不開關係，談商務也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。
由於咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉移。談戀愛的，找乙個靠窗或乙個角落坐下來，溫馨而有情調；談生意的，可以找一家安靜一點咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因為這裡不會有茶樓裡的喧鬧；吃膩了中國特色菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味。
（二）市場分析
1 、供給分析
隨著各大學校學生的增多，學校周邊飯店數目持續增加，包括火鍋、各種小飯店等，餐飲業的競爭不斷加劇。由於西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別於食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使島國風情在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。
據調查，學校周邊現有各種飯店，但是附近目前沒有西餐廳。目前，學校附近街道特別繁榮，有許多商場、飯店，但是它們更傾向於街頭小店，主營火鍋，中餐。其經營面積、整體環境、氣氛營造等方面遠比不上島國風情西餐廳。
2 、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這餐廳經營狀況並不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的乙份問卷調查分析：
52.4% 的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是乙個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外， 大學生情侶市場也是乙個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，大學城裡，談戀愛的學生數約佔到學生總人數的40％。
而環境好的西餐廳是情侶們「約會」的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.
7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，學校周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施裝置都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，並且**很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
三、運用波特五力模型來分析餐飲市場行業格局
（一）現有競爭者威脅高
確定競爭物件的方法有許多，這裡主要以一定範圍內的檔次相同、提供產品相似的餐飲服務店作為確定競爭物件的依據。
這條街是學生是最為集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，島國風情西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的裝置、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了兩家餐廳作為島國風情的競爭物件：
（二）替代品威脅高
人們已經習慣了以前的吃飯模式，點菜，喝酒，吃飯。對西餐一時接受不了。所以火鍋，中國式菜餚還是首選。
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