牛排的分類和特點：
1) 菲力牛排（fillet）：也稱嫩牛柳，牛里脊（tenderloin)，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟。
2) 西冷牛排（sirloin）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。
3) 肋眼牛排(rib eye) ：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟。
4) 丁骨牛排(t bone)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：
五至八分熟 。
5) 牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第
六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。
6) 除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種.
關於牛排的火候
聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜余香，這樣，才是「三分熟」！
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
掌握面試收尾時間的火候
面試時，每位選手都在急切利用有限的時間，多介紹自己的優勢，回答問題時間遠遠超出考官的限制，當面試官看上去非常疲勞，不斷做出看手錶 變換坐姿等動作，就應該察覺到這些動作是在暗示 我很累了，你們超出時間了。這時要心領神會，與其達成默契，乖巧地請面試官趕快休息，因為後面還有很多等待他面試的人，特別是經驗匱...
牛排怎麼做？家庭牛排的簡易做法
牛排是很多人都比較喜歡的美味食物，在做牛排的時候要選擇牛里脊肉，最好是厚一公分左右。然後準備適量的香腸青菜土豆青豆之類的輔料。其次，比較重要的就是要醃製牛排，要準備胡椒粉，準備芝麻油醃製好以後。準備平底鍋了，就能夠製作簡單美味的牛排了。食材 牛排 芝麻油 配菜 青豆和熟的土豆 1 去超市買來的牛排，...
煎牛排的做法
用料 1 牛排 切成2公分厚 2 油 黃油最佳 橄欖油 色拉油都可 3 配料 鹽，胡椒粉 其他按喜好配置 比如白蘭地 燒烤粉料 蒜粉 做法 1 牛排用紙將兩面血水吸乾，好的牛排買來後不用洗，直接晾乾吸好水分 兩面塗抹少許鹽和胡椒粉，醃製20分鐘。建議鹽少抹一點，突出牛排本身的口感 2 黃油下鍋融化，...