食物酸鹼一覽表
基本概念
有的食品在體內分解代謝後，最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大公尺、麵粉、酒類、甜食類等。
有的食品在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質，這類食品就叫鹼性食品（或稱鹼性食物、或稱鹼食品）。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
土壤有酸性和鹼性之分，人的體質同樣分為酸性和鹼性。化學上規定，凡物質在溶液中釋放出氫離子者為酸，凡接受氫離子者為鹼。正常人體液維持著比較穩定的酸鹼度，呈中性、弱鹼性，用ph值表示，酸鹼度正常範圍是7.
35~7.45。由於人體存在著很完善的調節機制，所以能維持酸鹼平衡狀態。
2鹼性食物
機體代謝產物中鹼性物質較少，主要來自食物，如恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等鹼性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為鹼性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸鹼平衡。
人體有自然調節體液酸鹼平衡的能力，因此，一般情況下當偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（鹼性）後，不必過份擔心。調節酸鹼平衡主要有以下幾個環節；1。呼吸中樞的調節作用。
一旦體液酸鹼增高，呼吸就會加快，撥出更多的二氧化碳。2腎的排洩作用。體液酸性時，經腎可使酸性尿從小便中排出。
3肝的中和作用。肝在蛋白質代謝過程中產生氨，當體內酸過剩時，血管擴張；偏鹼時，血管收縮，從而使酸鹼中和變為中性。
（按強到弱的順序）：
蔬菜類為：海帶→紅蘿蔔→生菜→芹菜→青椒→胡蘿蔔→豆腐→元蔥等；
主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香公尺等
黃豆及其製品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白
綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿蔔、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、捲心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、士多啤梨、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、公尺酒
堅果：無花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果幹、葡萄乾、黑芝麻
其他：發過芽的穀類、豆類、海帶、海藻類。
3酸性食物
酸性食物多含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素，進入機體後的代謝產物是酸性物質。如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大公尺、大麥、小麥、糙公尺、紫菜等。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。
同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸鹼平衡。
進入機體的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素是酸性物質，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大公尺、大麥、小麥、糙公尺、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸鹼平衡。
（按強到弱的順序）：醣類→大公尺(糙公尺)→玉公尺→肉類→魚→花生公尺→白面(發酵)→啤酒等
1 肉類、魚類、蛋類。
2 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製加工後的澱粉類（如白公尺、白麵包、白麵條、餅乾、沖泡式的精磨餐包等）。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。
（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什麼精緻加工食品，屬於酸性食物？因為在加工、精製過程中附屬在其上的鹼性礦物質、營養素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統造成反應快速燃燒，並形成酸性物質。
）4 調味料，泡菜。
5 蔥、蒜、葷類。
6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
8 穀類可藉適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如麵包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的澱粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。
許多全穀類（糙公尺、糙公尺粉、黑麵包、小麥胚芽等），與加工精製的谷模擬較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全穀類。
4酸鹼食物與體液酸鹼性的關係
[1]人體的體液呈弱鹼性，這是我們都知道的道理，所謂的鹼性體質就是以此為依據，認為人體是呈弱鹼性，酸性食品會改變我們的體液成分，引起很多疾病。然而這個理論從一開始就有缺陷，人體的體液有很多種，常被「酸鹼性體質」專家引用的血液當然是弱鹼性的，ph值在7.35-7.
45之間，但是如果要問胃液呢？這是強酸性環境，據此我們是不是也能說鹼性食品會中和胃酸？照這個理論推演下去，我們的唾液ph值是6.
0-7.5，也是中性偏酸一些，這是食物首先接觸到的體液，為什麼不能據此提出我們應該吃弱酸性食物？
如果以血液ph為標準的話，另乙個問題又出現了——吃酸鹼食物究竟能否改變血液的酸鹼性呢？這個問題很多人就已經提出了質疑，對於健康人群來說，我們的血液總是能夠將ph值穩定在7.35-7.
45這樣的範圍以內，靠的是緩衝溶液這種東西。緩衝溶液是高中化學的乙個知識點，我們人體中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。通過各種緩衝溶液，人體將體液調節到相對穩定的狀態。
當攝入食物引起極微小的ph值改變時，緩衝溶液很快使其恢復至正常範圍內，而且只有在這樣的環境中機體才能正常工作。血液的ph值會被嚴格限定在7.35～7.
45之間，比這酸是酸中毒，比這鹼是鹼中毒。酸中毒和鹼中毒都是必須接受專業**的嚴重疾病。這在正常人身上是不會發生的。
我們常說有很多所謂「酸性體質」的人，其血液已經是酸性，恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測到了。因此可知，短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸鹼度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎臟長期高強度工作後負擔過大，調節酸鹼能力下降，這也是我們不推薦的。
[2]不可否認，鹼性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花裡胡哨的理論背後是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的穀物自然是我們的主食，蛋是最優質的蛋白質**，植物油雖然能量高，但維生素a、d、e、k都是脂溶性的，植物油可以協助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。
肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的鹼性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃鹼性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質需求嗎？每天只攝入酸性食品確實有著很多的問題，但是只吃鹼性食品，營養不良的風險便會有所提公升。
酸性食物和鹼性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成乙個營養豐富的平衡食譜才是大問題。
5保持平衡
當今社會，人們生活富裕，普遍吃的過好，導致營養過剩。這種飲食結構，屬於酸性食品偏多，更應注意增加鹼性食品的攝入量，以保持合理的營養膳食結構。
同時，對於營養缺乏的人群，特別是貧困地區，主要表現為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補充均衡的營養素以維持正常的酸鹼平衡，特別是補充礦微營養含量豐富同時蛋白質充足的食品（如螺旋藻食品）。
血液調節
正常情況下人的血液，因自身的緩衝調節作用，其ph值維持在7.35—7.45之間。
食用適量的酸性或鹼性食品後，食物中的非金屬元素經體內氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經體內氧化，生成陽離子鹼性氧化物，與二氧化碳結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。這樣仍使人的血液ph值保持在正常範圍之內，通過人體這套很完善的調節機制，在生理上達到酸鹼平衡的要求。
6食品屬性
現在對酸鹼食物稍有認識的人，包括某些「專家學者」，其實根本無法科學的判斷食物的酸鹼性，因為元素在體內的變化極為複雜，單純通過元素燃燒後的產物或者食物本身的ph值來判斷食物酸鹼性是很不科學的。因此，以下提到的酸性食物，均未經科學實驗證實，包含大量主觀猜測成分，僅供參考。
鹼性食品：
說法一（按強到弱的順序）：
蔬菜類為：海帶→紅蘿蔔→生菜→芹菜→青椒→胡蘿蔔→豆腐→洋蔥等；
主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香公尺等
蛋白，黃豆及其製品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白
綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿蔔、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、捲心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。
水果：香蕉、士多啤梨、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。
其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、公尺酒
堅果：無花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果幹、葡萄乾、黑芝麻
說法二：
水果：蘋果、生杏、橙、杏乾、香蕉、生梨、士多啤梨、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、乾棗、柿、幹無花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄乾，西瓜
蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿蔔、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉，甘藍，蕪箐、捲心菜，胡蘿蔔，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆
堅果：杏仁，慄，鮮椰子
其他：果醬，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜
有些食物有時顯酸性有時顯鹼性，如：土豆，在熟得過爛時顯酸性，一些人吃土豆會「燒心」，但是生土豆取汁卻顯鹼性，是治胃炎最經濟有效的良方，所以偏生的土豆絲誰吃也不會燒心。白菜也類似土豆。
酸性食品：
（按強到弱的順序）：醣類→大公尺(糙公尺)→玉公尺→肉類→魚→花生公尺→白面(發酵)→啤酒等
1 肉類、魚類、蛋類。
2 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製加工後的澱粉類（如白公尺、白麵包、白麵條、餅乾、沖泡式的精磨餐包等）。
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