各類食物鹼性表許多食物經過代謝後，會產生少量礦物質殘渣或灰分。只有高度精製食品，主要含脂肪、碳水化合物不產生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質元素，只含有碳、氫、氧等元素，經代謝後生成水、二氧化碳和能量。
食物的礦物質殘渣溶液在試驗時會呈現為酸性、鹼性或中性反應，根據成酸元素（氯、磷、硫）或成鹼元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最後對尿液的酸度、鹼度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或鹼會隨尿液排出。
1.成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白質的食品，其成酸元素超過成鹼元素，但奶和某些乳製品含足量鈣而呈鹼性反應。全穀類雖然含蛋白質量不高，但由於含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應。儘管大部分的水果產生鹼性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體淨顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，並直接進入尿中。
2.成鹼性食品
水果和蔬菜因其蛋白質含量較低，一般含有比成酸元素高的成鹼元素，屬於成鹼性食品。玉公尺和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎麼被列人成鹼性食品呢？
因為它們含有的有機酸（構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果（椰子、杏、慄）產生鹼性灰分，而其它（如花生、核桃）產生酸性灰分。
常見的成酸性、成鹼性及中性的食品表
酸性食品中性灰分食品鹼性食品
麵包： 白麵包竹芋澱粉水果： 蘋果，生杏，橙
全麥麵包咖啡杏乾，香蕉，生梨
裸麥麵包白糖士多啤梨，甜瓜，檸檬
蛋糕： 普通蛋糕玉公尺澱粉鮮櫻桃，乾棗，柿
穀物： 玉公尺粉普通糖果幹無花果，葡萄柚
麵粉澱粉葡萄，橄欖，芒果
燕麥片糖漿酸橙，生菠蘿，菠蘿汁
大公尺等黃油蜜桃，葡萄乾，西瓜
脂肪： 蛋黃醬豬油蔬菜： 洋蔥，豌豆，胡椒
水果： 酸蔓果植物油萵苣，蘑菇，球葵
李，梅人造黃油黃瓜，茄子，小蘿蔔
肉類： 滷肉，牛肉木薯蘆筍，青豆，甘薯
酸乳酪飲料甜菜，甜菜，番茄
雞蛋類茶綠葉，甘藍，蕪箐
比目魚捲心菜，胡蘿蔔，南瓜
豬肉花菜，芹菜，水芹
羊肉馬鈴薯，西葫蘆
堅果： 巴西堅果，花生醬堅果： 杏仁，慄，鮮椰子
花生，核桃其他： 果醬，冰激淋
蔬菜： 嫩玉公尺奶油，牛奶，糖蜜
幹小扁豆
3.成酸性食品和成鹼性食品的實際應用
正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成鹼性，因為血液的中性由腎臟來維持，肺給以適當的幫助。然而當患有腎結石病或腎功能受損時，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、鹼性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結石易於在鹼性條件下形成，因為這些鹽類在鹼性條件下不溶解。
研究表明生成酸性尿的飲食有助於減少腎結石的生成。醫生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機酸）以使尿液保持酸性。
尿酸和胱氨酸結石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食**應使尿液保持鹼性。
牛奶通常允許列入成酸性或成鹼性飲食中，因為鈣的吸收水平不固定，因而它究竟屬於成酸性或成鹼性食品還有爭議。
在沒有醫療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對酸度或鹼度。因為過分強調某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現某些營養缺乏病。
食物酸鹼表
食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：
鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
健康人的體質應該呈弱鹼性，ph值在7.35～7.45之間。
酸鹼平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常執行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸鹼性以及排洩系統對酸鹼平衡進行的調節是維繫人體內酸鹼平衡的基礎。
酸性體質的健康隱患
當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強、生病機會少（癌症發病率顯著低）。酸性體質的人易患多種疾病，這是因為酸性體質者體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到一定程度的抑制，並由此誘發出其他疾病。屬於酸性體質的人的表現有：
1.關節疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節就是它們最喜歡的場所。
接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節四肢麻木、全身痠痛或腰背痛等。
2.**問題。酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等症狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。
當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，**就會出現暗啞問題。反之，鹼性食品可以改善血液迴圈的狀態，預防和****出現的炎症和其他**疾病，防止**過早粗糙和老化。
3．精力匱乏。人體內的酸鹼比例正常有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收利用，並使體內的血液迴圈和免疫系統保持良好狀態，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。
這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。
4．壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力，這些資訊透過間腦而傳達腦下垂體，通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變成酸性化。可見，環境汙染及不正確的生活及飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性。
水果類：
鹼性 / 葡萄，葡萄乾，無花果
弱鹼性 / 蘋果，梨，香蕉，菠蘿，櫻桃，桃，牛蒡，杏，檸檬，橄欖，芒果，西瓜，甜瓜，棗， 柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，蓮子
弱酸性 / 士多啤梨
酸性 / 李，梅
蔬菜類：
鹼性 / 紅蘿蔔，蘿蔔，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海帶
弱鹼性 / 馬鈴薯，高麗菜，蘆筍，莢豌豆，南瓜，蓮藕，胡瓜，洋蔥，豌豆（不確定），胡椒，萵苣，蘑菇，黃瓜，茄子，蘆筍，青豆，甜菜，甘藍，青菜，捲心菜，胡蘿蔔，花菜，水芹，西葫蘆，大豆，青椒，百合，生菜，油菜
中性 / 白菜
弱酸性 / 蔥，海苔（不確定）
酸性 / 嫩玉公尺，幹小扁豆，慈菇
蛋白質：
鹼性 / 牛奶
弱鹼性 / 豆腐
酸性 / 乳酪，火腿，香腸，雞蛋，牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，馬肉，蛤蜊，章魚，蝦，泥鰍，鮑魚，扇魚，牡蠣，鰻魚，柴魚，烏魚，動物內臟
主食類：
弱鹼性 / 木薯，大豆，紅豆，綠豆
弱酸性 / 蕎麥，大公尺，燕麥，大麥，小麥
酸性 / 麵包，蛋糕，通心麵
其他：鹼性 / 茶，醋
弱鹼性 / 杏仁，栗子，果醬，黃油，植物油，蜂蜜，咖啡
弱酸性 / 巧克力，啤酒
酸性 / 清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，餅乾，蛋黃醬，花生醬，醬油，油炸食物
酸性食物與鹼性食物總匯
鹼性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、士多啤梨等。
弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈鹼性的食物有：
菠菜、白菜、捲心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、士多啤梨、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
多吃鹼性食物。研究發現，多食鹼性食物，可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。這裡所說的酸鹼性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收後，留在體內元素的性質。
常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的鹼性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強鹼性食物，因為它們在體內代謝後的最終元素是鉀元素等。
強鹼性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄乾等。
弱鹼性食品：馬鈴薯、捲心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。
如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及麵粉、大公尺、花生、大麥、啤酒等。
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物酸鹼一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白公尺、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
酸鹼食品一覽表》
一、鹼性食品
（一）蔬菜類
椰菜，椰菜花，蘿蔔，胡蘿蔔，番茄，黃瓜，茄子，韭菜，大蒜，辣椒，洋蔥，馬鈴薯，菠菜，南瓜，萵苣，新鮮豆類（荷蘭豆、豆角、扁豆、青刀豆等）。
（二）水果類（新鮮成熟的）
香蕉，椰子，蘋果，梨子，葡萄，桃子，杏，木瓜，士多啤梨，無花果，橙子，檸檬，柚子（注：某些水果如橙子，檸檬等，雖口味帶酸，但其所含的果酸成份等，食用後經體內轉化成為鹼性物質。）
（三）乳製品
鮮乳（牛乳、羊乳、人乳）。
（四）肉類
沒有鹼性的肉類。
（五）五穀類
稻穀，玉公尺。
（六）其他
蜂蜜，咖啡，海帶，紫菜，杏仁，栗子，可可，發醇兌鹼製作的饅頭和點心，碳酸鹼性飲料（如汽水、健力寶等）。
二、酸性食品
（一）蔬菜類
竹筍，蘆筍，各種蔬菜醃製品（如鹹酸菜、瓜鹹、泡菜、醬菜等），乾燥的豆類及豆製品（如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、眉豆、豆干、豆餅、豆腐等），橄欖菜。
（二）水果類
芒果，未成熟的香蕉，各種水果凍、水果罐頭、水果蜜餞、果乾果脯，青棗，橄欖，李子等。
（三）乳製品
除鮮乳外的各種乳製品（奶粉、奶油、乳酪、酸奶、冰淇淋等）。
（四）肉類
所有肉類。
（五）五穀類
麥，番薯（紅薯、山芋）。
（六）其他
香菸，酒，糖，醋，巧克力，可樂，五香味料，沙拉醬等。
多吃鹼性食品有益健康哦。不是說絕對要吃鹼性食品,酸鹼要平衡,一般應該是2:8.
你家的菜譜酸鹼平衡嗎
我們的身體就像乙個化學實驗室，體內無時無刻不在進行無數的生物化學反應，使新陳代謝正常運轉。如果「實驗室」內的酸鹼失衡，那就會「天下大亂「了。
人體酸鹼失調的危害
人體每天攝入酸性及鹼性食物，它們經過人體的分解，會在我們的體液（血液、尿液、組織液）中產生很多酸性和鹼性的物質。
醫學研究證明，當血液酸性化時，人體可表現為手足發涼、易感冒、**脆弱、傷口不易癒合、易引起關節腫痛、對疾病抵抗力降低等症狀，甚至可直接影響到腦和神經功能。
飲食調節酸鹼平衡
維持酸鹼度的物質基礎是酸鹼性食物的合理搭配。
雞鴨魚肉味道固然好，但是吃得太多就會覺得整個人無精打采、身體無力、懶洋洋的，提不起精神，這是因為它們進入體內後經過分解使體內變成酸性體質的結果，如果同時食用鹼性食品，就能使酸鹼得到平衡。專家告訴我們，每天攝入食物的酸鹼比例應該為2∶8。
酸減食品簡單分類
酸性食品：牛奶以外的動物性食品鹼性食品：除了五穀雜糧外的植物性食品
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等
常見食物的酸鹼分類
強酸性——蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、柴魚等
中酸性——火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油等
弱酸性——大公尺、花生、啤酒、海苔、泥鰍等
弱鹼性——紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等
中鹼性——大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、南瓜、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等
強鹼性——葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻，最佳飲用時間為早9點至11點
小測試你是乙個酸性人嗎？
正常情況下人的血液ph為7.35～7.45之間，高於此數值表明體液呈鹼性，低於此表明體液呈酸性。由於生活和環境的影響，多數人為酸性體液，你是不是酸性人呢？
經常頭疼經常有筋疲力盡的感覺健忘免疫力差
腸胃不適**蒼白多粉刺便秘情緒波動大
易激惹頭髮無光澤且易斷齲齒
如果上面症狀中有一半以上符合你，那麼你就是乙個不折不扣的酸性人了。
酸鹼誤區
誤區一：酸鹼食物是以口味酸鹼來區分並非味覺上有酸味的食品就屬於酸性食品，新鮮的成熟水果，即使其味道是酸的,也是鹼性生成物。
誤區二：酸性食品是壞的，鹼性食品是好的將食物以酸鹼分為好壞是大錯特錯，飲食並非「鹼性越多越好」，人體有良好的酸鹼調節系統，使體液保持相對穩定的酸鹼數值，只有平衡才能健康。
酸性食物與鹼性食物一覽表
食物酸鹼一覽表 基本概念 有的食品在體內分解代謝後，最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品 或酸性食物，或成酸食品 常見的酸性食物有 豬肉 牛肉 雞肉 鴨肉 魚類 乳酪 奶油 各種畜禽類 各種蛋及蛋製品 大公尺 麵粉 酒類 甜食類等。有的食品在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質，這類食品就叫鹼性食...
食物屬性一覽表
溫性食物飲品一覽表 穀物糯公尺蔥 調味品孜然植物油料酒白蘿蔔 熟 蔬菜雪裡紅香荊菜薤白 蛋類鵝蛋羊肉駱駝肉 肉類鱔魚鱭魚海星海龍金橘 水果索羅果使君子卡密 乾果橘餅橡實白酒 飲品茉莉花茶杜鵑花茶蓮花茶紫河車花紅紫蘇 中藥黃芪高良薑人參杜仲 熱性食物飲品一覽表 調味品水果中藥 西谷公尺乾薑砂仁香花菜藕...
2019孕婦禁忌食物一覽表
2011國際美食極力推薦 孕婦禁忌食物一覽表 可食食物 辛辣佐料 無鹽芥末 新鮮蔬菜湯 禁食食物 普通芥末 鹹黃瓜罐頭 洋蔥 蛋黃醬 袋裝衝湯料乳製品 可食食物 普通牛奶 酸奶 鮮乾酪 鮮奶油 禁食食物 甜煉乳 商品牛奶可可 發酵乾酪 鹹黃油 忌廉汁 巧克力 蔬菜水果 可食食物 新鮮或煮熟的蔬菜 水...