白酒工業是中國食品工業發展速度快、規模大、經濟貢獻率較高的行業，白酒也是中國傳統食品中最具民族特色的產品之一，在世界蒸餾酒中獨樹一幟。改革開放以來，中國白酒工業取得了巨大的變化和發展，並因其高稅率已經成為國家的重要財源。但近幾年來，由於中國產業發展政策的調整，消費者消費意識的變化，白酒工業技術進步水平的制約，中國白酒工業的發展進入了相對平穩的時期，高速發展的勢頭有所減弱，白酒尤其是高度白酒佔酒類消費的比例逐漸下降，白酒行業面臨著重新洗牌的境地，競爭環境更加複雜，競爭形勢更為嚴峻。
白酒業，轉機在**？
一、行業綜述
1.行業概況
白酒是指以高粱等穀物為主要原料，加糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒，是中國有著上千年歷史的傳統產品。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒並列為世界六大蒸餾酒之一，由於中國白酒所用的製麴和製酒的原料、微生物體系以及各種製麴工藝、平行或單行複式發酵等多種發酵形式和蒸餾、勾兌等操作的複雜性，形成了中國白酒個性多樣，呈百花爭妍的態勢。中國白酒有很多分類方法，按工藝分或按香型分，消費者比較熟悉的是按照香型分類。
隨著白酒工藝技術的發展，目前白酒的香型主要有11種。最主要的有：濃香型白酒，以四川瀘州萁窖癹曲和五糧液酒為代表，其風格癹徵是窖鮙楓釁、綿甜醇厚、香味諧調、尾淨爽口；醬香型白酒，以貴州茅台酒及四川郎酒為代表，其風格特徵是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、後味悠長，空杯留香持久；清香型白酒--以山西汾酒為代表。
主要特徵是清香純正、醇甜柔和、自然協調，後味爽淨；公尺香型白酒，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，其特徵是公尺香純正清雅，入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢；其他香型如鳳香型白酒，以陝西西鳳酒為代表，其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、餘味爽淨。
白酒工業是食品工業的重要組成部分，是國家的重要稅收**。從總體趨勢來看，雖然最近幾年白酒產量有所降低，規模相對有所縮小，已經由快速擴張時期發展到相對穩定期，但近幾年來，產量、產值、稅收、銷售收入、企業數量、基建投入等仍在持續增長。2023年中國規模以上白酒企業986家，共生產白酒311.
68萬千公升。銷售收入612.30億元，完成稅收100.
08億元，累計完成工業總產值659.30億元，中國白酒產量仍然集中在主要產區和骨幹企業，白酒產量前5個省區的生產量為173.44萬千公升，占全行業比重55.
65%，這五個省份分別是山東、四川、江蘇、河南和安徽。
由於市場競爭加劇、產業政策調控和企業負擔過重，2023年白酒行業平均經濟效益指標雖然略高於整個食品行業平均水平，但與其它嗜好性消費品行業比較，白酒稅收貢獻和盈利能力，已處於較低水平。2023年每噸白酒稅收貢獻率約為16.33%，噸酒利潤率約為9.
57%。
2.白酒行業特徵
（1）白酒行業是中國傳統產業，白酒文化源遠流長，與老百姓生活密切相關。
傳統食品是體現中國民族特色和飲食文化的重要產業，而白酒是最具特色的傳統食品之一。中國是禮儀之邦，最講禮節，善於交際，「酒逢知己千杯少」，反映了中國人民長期以來與酒尤其是白酒結下的不解之緣，成為表達友情的一種方式。
白酒雖然不是人們生活的必需品，但社會生活離不開它，尤其是在現階段，白酒依然是人們聯絡感情、交際往來不可缺少的食品種類。隨著人民生活水平的提高，白酒已經是節日、喜日祝賀、好友相聚、歡慶勝利的助興飲品。另外白酒可用作烹調、食品加工配料等。
因此，白酒仍是目前中國居民生活中必不可少的食品種類之一，與老百姓生活密切相關。
（2）白酒稅率高，在中國國民經濟中舉足輕重，是國家的重要財源。
自建國以來，白酒一直是高稅率產品，僅次於菸草，在食品行業中位居第2位。2023年規模以上白酒企業完成稅收100.08億元。
（3）產業關聯度高，對農業和農村經濟發展至關重要。
白酒工業的發展涉及糧食種植業、印刷業、製瓶業、陶瓷業、紙箱業、機械行業、設計、科研、教育和廣告等行業，白酒業的發展有利於以大帶小、以工促農等產業鏈的發展。尤其是對中國農業和農村經濟的發展具有重要的促進作用，農產品中的穀類、薯類、玉公尺等都是白酒工業重要的原料，而白酒生產的副產品又成為田間肥料和牲畜飼料的直接**，因此白酒的發展，有力的支援了農業的發展。
（4）受國家產業政策影響大。
白酒是一類特殊的食品，特殊之處一是在於其高稅率，二是其高酒精含量。因此國家對於白酒行業的管理一直高度重視，對白酒行業制定的一些政策性法規比較多，白酒行業受到國家產業政策的影響力度比較大。例如從2023年國家出台的5毛錢的從量消費稅，就對白酒行業的發展影響較大。
近幾年來，國家陸續出台或即將出台的一系列法規、標準，如《酒類商品批發經營管理規範》、《酒類商品零售經營管理規範》、《食品質量認證實施規則－酒類》、《飲料酒標籤標準》以及白酒產品質量標準的修訂等，勢必對白酒行業的發展會帶來新一輪的衝擊。
3.白酒行業發展瓶頸
中國白酒行業存在著總量相對過剩等危機，內憂外患，使白酒行業面臨著前所未有的挑戰和困難。
（1）總量相對過剩
中國白酒總銷量從2023年的700多萬噸下降到2023年的502萬噸。中國白酒消費群大約3億人左右，實際消費量為490萬噸左右，有50%的產量屬於過剩的範疇。
（2）地方保護主義與地區封鎖依然嚴重，惡性競爭依然存在
地方保護政策的存在，嚴重阻礙了中國市場的形成，造成了經營環境的嚴重不公平。由於傳統技術含量較低和替代技術的產生，造成產業壁壘下降，許多中小型白酒生產廠家如雨後春筍一般應運而生，大有烽煙四起的架式，結果造成在需求總量下降的前提下，中國白酒企業惡性競爭的局面。2023年中國白酒行業盈利企業僅佔全行業的1.
2%，但其銷售收入佔55.4%，利潤佔91%；虧損企業佔18.97%；其餘近80%的企業在爭奪9%的利潤，競爭之殘酷可見一斑。
（3）其他酒種發展速度快，消費者消費偏好發生轉移
白酒總量相對過剩的根本原因在於葡萄酒、啤酒等替代產業的發展和需求替代的產生，以及洋酒的大量進入。老百姓對白酒的需求從質到量都發生了很大變化。過去喜歡喝白酒的，現在可能喜歡喝啤酒或葡萄酒；過去喜歡喝國酒的，現在可能改喝洋酒了。
消費者對酒類消費偏好轉移引起的白酒需求總量下降是不容忽視的問題。每年72萬箱的洋酒流入，以及啤酒、果酒的替代，使國產白酒在酒業消費中的比重日益下降。
(4)政策的制約也使競爭日劇的白酒行業「雪上加霜」。
對於中國傳統白酒業來講，由重複建設、產業集中度分散化造成的內部競爭激化是內憂；由其他軟飲料、酒產業的發展和洋酒的進入造成的需求轉移和總量下降是外患。內憂外患再加上國家巨集觀政策的壓制性傾斜，中國傳統白酒業成熟度的加強和明顯的衰退是正常的。
二、市場競爭
1.消費市場
（1）白酒消費目的主要集中於自用。
白酒消費具有目的明確而且集中的特點。在農村市場，用於自用和送禮的佔相當大的比例。而在城鎮市場，用於請客、送禮相對比例較大。
隨著年輕消費者更趨向於低度酒的飲用，目前用於個人飲用的比例在逐漸下降。
（2）品牌消費意識較強，營養價值與文化內涵成為白酒消費的重要特點。
通過對消費者在選擇白酒時主要考慮的因素進行調查發現，有22.5%的消費者對白酒的品牌及生產廠家非常重視，有25.4%的消費者更加注重白酒的純糧特點，只有8.
1%的消費者在選擇消費時沒什麼講究。這說明人們對白酒消費的觀念不僅僅侷限於單純的感性消費模式，提公升品牌、強調保健、體現文化應成為白酒生產廠家今後考慮的重點因素。
（3）口感成為消費者評價白酒質量、選擇品牌的主導因素。
消費者在對白酒的質量進行評價時，最主要考慮的因素是白酒的口感，其次是白酒的品牌及酒後反應，此外，消費者品牌認知度方面，消費者在選擇某一品牌時，主要考慮因素依次是口感、**和品牌。在農村市場側重口感和**，而在城鎮市場，則偏向於品牌和口感。
（4）中檔白酒市場看好，產品包裝已成為白酒完整產品的重要組成部分。
某項調查顯示，消費者對白酒價位的選擇，有32.5%的消費者選擇20—40元的中檔白酒，38.7%的消費者選擇40—60元的白酒，而選擇60元以上價位白酒的消費者僅佔18.
9%，這說明中檔白酒的銷量最大，並且其市場潛量也最大；此外，在對白酒包裝的選擇上，有40.9%的消費者選擇精緻美觀的包裝，有23.6%的消費者要求包裝要方便攜帶，還有22.
1%的消費者認為白酒包裝應該上檔次。
2.競爭態勢
（1）行業重組成必然，行業霸主呼之欲出。
據統計，中國目前有白酒廠3.8萬家，規模以上的986家，對於中國2000多個縣來說，幾乎是縣均20個酒廠。2023年上半年，國家開始調整白酒消費稅徵收辦法，對白酒實行從價和從量相結合的復合計稅方法，在對糧食白酒和薯類白酒維持現行按出廠價的25%和15%從價徵收消費稅辦法不變的前提下，再對每500克白酒按0.
5元從量徵收消費稅，取消現行的以外購酒勾兌生產酒的企業可以扣除其購進酒已納消費稅的抵扣政策。此次消費稅調整在國內白酒行業引起軒然大波，它對國內白酒業的影響巨大，除有一部分企業關閉之外，必將有相當一部分企業實行空前的大兼併、大組合。業內人士認為，白酒行業這種「中國辦酒廠」的局面將加速演變成「強者愈強，弱者愈弱」的規範局面。
（2）從白酒市場突圍，大型白酒企業集團呈現跨行業發展趨勢。
為了提高效益、迴避行業風險，白酒業除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面擴充套件外，許多大型企業集團根據自身的實際情況開始對房產、酒店、金融、印刷、飼料、醫藥等行業進行多元化經營，堅持「以酒為基礎，綜合發展」的經營方針，並取得了良好的經營效益。提高國際化經營水平也是當務之急。2023年，中國白酒出口量3242噸，僅佔中國酒總量502.
26萬噸的0.06%，出口100噸以上的企業有8家，而且優勢品牌白酒企業的白酒出口量也是微乎其微。聞名中外的茅台酒出口量52噸，僅佔其總產量8456噸的0.
62%。優勢品牌尚且如此，其他品牌更不用說。白酒企業要充分利用中國白酒知名品牌的豐富文化內涵，把具有濃郁民族文化特色的產品首先推入國際市場。
（3）中國白酒走向世界。
白酒業是中國最古老、最傳統的產業之一，千百年來，它的市場一直在中國國內，對很多外國人來說，中國白酒和中國的文化一樣古老、神秘。中國加入wto，中國白酒走向國際市場，正如西方的洋酒進入中國市場一樣，是歷史的必然。因此工藝獨特、獨具風格特色的中國白酒在國際市場上理當頗具競爭優勢。
加入wto後，國內質量優異、具有品牌和資金競爭實力的優勢企業，必將隨著國際市場的開放率先走出國門。但中國白酒要銷往世界市場，必須解決兩個問題，一是迎合西方人喜歡喝調製酒的飲酒習慣，使中國白酒成為西方人調製雞尾酒的基酒品種；其次，要開發出適合西方人口味的中國白酒。
3.龍頭企業
白酒大型企業集團，近年來主要受國家稅收政策的影響，加大了調整產品結構，產量雖然有所下降，但主要經濟指標增長幅度較大，尤其是企業利潤增長幅度更大，大集團的優勢更加明顯，行業的主導地位更加突出。目前濃香型、醬香型和清香型等主要香型的代表性企業佔據白酒企業前10強的位置。
（1）五糧液
中國白酒行業企業銷售收入第一位。2023年銷售收入138.10億元，佔中國白酒銷售收入22.
56%；稅利合計38.16億元，佔中國稅利總額24.05%。
五糧液集團是以五糧液系列酒生產為主業，涵蓋塑膠加工、生物工程、藥業、印務、果酒、科研、外貿、天然植物水等產品和產業想配套的多元化企業集團。五糧液酒是濃香型白酒的典型代表，「五糧液」品牌在中國白酒製造業和食品行業「最有價值品牌」中排位第一，中國排名第四，品牌價值高達120.56億元，並有強勁的攀公升趨勢。
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