丁浩（江蘇省梁豐高階中學江蘇張家港 215600）
摘要本文分析了新課程標準對科學**的要求，提出了利用生活中的小製作，可以對課堂教學進行有效地延伸和補充，進一步放大**性實驗的功能。並通過**「酒釀的製作」這一案例加以佐證。
關鍵詞課程標準**性實驗酒釀
《普通高中化學課程標準》引入了「活動與**建議」，凸顯了科學**的重要地位。我們在教學中較多的是考慮在課堂教學中進行科學**，更有效地發揮課堂功能的作用，特別是在實現學生的交流、情感歸屬和個性發展等方面起了重要的作用。但同時由於我們更多地關注演示實驗、學生實驗、**實驗、對大量的生活中的化學資源視而不見也認為地剝離了生活與化學的內在聯絡，讓我們的學生對了化學有了更多的神秘，少了點親切。
為了充分挖掘和實現實驗「知識與技能」「過程與方法」「情感態度與價值觀」 三個維度的教學目標，促進學生科學素養提高，發揮實驗教學的多重功能。為此，我們鼓勵學生走出課堂，走進生活，尋找化學的源頭，親近化學。
在教學中我利用學生的暑假，對即將進入高二的學生布置了酒釀的製作的活動，具體實施如下：
一、前期準備
在暑假前對學生進行動員並提出研究課題和活動要求：
研究課題：酒釀的製作。
活動要求：
1、應用家中現有的資源進行酒釀的製作；
2、並注意觀察過程中的變化，對於發現的問題嘗試做出解釋；
3、並做好適當的記錄。
二、實驗過程和結果
我所任教的班級共有91人，回校時統計有85人參與了製作（參與率93.41%），其中有73人製作出了產品（標準：與街上購買到的酒釀相近的視為成功）（成功率為85.
88%，較高的成功率可能也與家長的指導有相當的關係）；8人的產品有酒味，但是與酒釀有差距，4人的產品沒有酒味。比較高的參與率出乎我的意料，我也感覺到學生對動手的渴望，對知識應用的強烈的渴求，更讓我有了緊迫感：讓學生從中得到更多的知識和收穫！
三、彙總問題和解釋
利用回校的時間，對學生中存在的問題或疑問進行了統計，鼓勵大家自由組合進行討論得出可能的解釋。摘要如下：
問題1 酒釀為什麼比較蓬鬆呢？
——產生了二氧化碳氣體氣體的揮發逸出使得酒釀比較蓬鬆。
問題2 「酒藥」與公尺飯的比例有關係，「酒藥」的作用是什麼?
——相同的公尺飯量，加入的「酒藥」越多，成功的可能就越大。
——「酒藥」 是一種酶，在反應中作催化劑，可以加快發酵反應的進行。
問題3 製作是否成功與溫度有關？為什麼在製作過程中要等公尺飯冷卻後才能進行？製作酒釀需要蓋上被子，為什麼呢？
——如果沒有成分冷卻，溫度過高會導致出現酸味，是由於生成的酒精又變成了酸。並且溫度過高會使「酒藥」 這種酶的活性減弱或喪失。
——保溫，應該這個過程是乙個放熱的過程，蓋上被子是減少熱量的散失，使得溫度能夠更高。（糾正了蓋上被子是為了產生熱量）
——摸摸外面有點熱才是成功的先兆，否則就不行。
問題4酒釀放置時間長了會「老」、時間再長甚至會出現酸味，是什麼原因？
——反應需要一定的時間，時間越長，發酵越充分，生成的酒精量就越多，就會感覺酒釀很「兇」，就像酒的度數越高一樣。
——酒精能夠氧化為乙酸，乙酸是一種酸，有酸味。
——夏天在較高的溫度下反應速度更快，更容易出現這種情況。
問題5 在製作過程中，有一位學生分別在保鮮盒中和傳統的缸中製作，發現出現了不同的結果，小樣本中效果明顯，但是在缸中的製作沒有獲得成功。原因是什麼呢？
——可能原因是保鮮盒中的混合比較均勻，反應更快。
——可能是小盒中發酵更快
這個同學在保鮮盒中製作的初始想法是為了給老師嚐嚐，這個小樣本實驗，也就是我們教學中的對比試驗。在教學中對比實驗的思想很難掌握，但在實踐學生「悄悄」地涉及了。
問題6 在製作過程中，為什麼要加入少量的水？
——加水可以使得「酒藥」和公尺飯更充分地混合均勻。
——「酒藥」可以溶於水，溶液中的反應更容易進行，反應得更快。
四、後續研究內容
為了進一步鼓勵學生的**慾望，根據學生提出的問題，我提出了如下問題作為研究的繼續：提高釀酒的技術和成功率，找出酒釀製作過程中發生的反應並嘗試對反應涉及的物質的性質進行歸納和完善。
學習結果彙總：第一次沒有參與實驗的6為同學也完成了實驗（有1人沒有得到成功產品），第一次不是很成功的12為同學也成功地做出了產品。學生對其中涉及的澱粉、葡萄糖、乙醇、乙酸以及「酒藥」等物質的化學性質進行了查詢和歸納；還有15為同學對《化學反應原理》中的化學反應速率進行了學習。
通過酒釀的製作，激發了學生學習化學的興趣，有效地延伸教學空間和放大了教學功能，較大程度地促進學生科學**能力的有效發展，更好地培養學生創新精神和實踐能力，更培養了學生學習的願望。在教學實踐中得出了以下幾點體會：
1、學習活動中學生參與活動的方式直接影響了學習結果，傳統的課堂教學中學生較多的是單純的機械的參與，並不能促進學生高層次思維能力的發展。而在自主地**和實踐中學生以更積極的情感體驗和深層次的認知參與，與傳統的依賴於特定的**過程與方**來獲得化學知識有著明顯的區別，學生在**過程中主動建構知識，這種過程的核心成分是思維，能使學生的理智過程和整個精神世界獲得實質性的發展與提公升。
2、酒釀的製作是中國民間的傳統工藝，很多中老年人都能夠比較熟練地掌握，但對於孩子來講是陌生的，在製作的過程中他們就必須不斷地向長輩請教，增進了孩子和家長的交流，也讓孩子真正地實現動手動腦，提高了他們的動手能力，這正是我們一直夢寐以求的實驗能力呀。在製作的過程中學生發現了越來越多的問題，強烈的求知慾促使他們成分運用現有的知識並查閱資料來嘗試解決問題，孩子的求知慾是無價的，終生學習願望和的能力是我們教學的終極目標。
3、**實驗所需時間相對比較長，但課堂學習的時間又比較有限，因而我們可以從教學的具體內容入手，結合學生已有經驗和知識儲備進行選材，進行一些家庭實驗的挖掘，設計出一些有實際操作價值而且又有意義的學習活動來代替我們的「常用**」——做題。**過程涉及了各科的知識，對學生對所學的知識的綜合運用能力是乙個培養和挖掘。
4、**性實驗，特別是課外的**性實驗，由於淡化了教師的直接指導作用，因此作為研究主體的學生不免會走彎路、甚至可能會摔跤，但他們在更真實的知識的獲取過程中尋找屬於自己的天地，讓孩子在收穫成功的喜悅的同時也可以從「失敗」中汲取教訓，激發他們的迎難而上的鬥志，對所謂的「失敗」對學生更是一生享之不盡的財富。學生通過參與**性學習，了解了科學研究的一般過程和方法，對學習有了更深切的感受，對研究有了更深層次的理解和更清晰的感性認識，這是我們的課堂教育很難創設的真實的情景。
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