餐廚垃圾處理：
蘭州城市餐廚垃圾資源化利用調研報告
蘭州餐廚垃圾處理專案就是將餐廚垃圾全部轉化為清潔電力、生物柴油、有機肥等能源資源產品，對於徹底解決由此引發的環境汙染問題，杜絕食品衛生安全事故發生，推進環保產業、廢棄物再生利用產業、節能降耗產業、可再生資源產業、健康產業、迴圈經濟等具有重要意義。
垃圾好像是人們生產生活的影子，無處不在。
隨著經濟社會快速發展和人民生活水平的不斷提高，我們面臨乙個嚴峻的現實，我國許多城鎮被垃圾困擾。人們的生存環境受到日趨嚴重的汙染，身體健康受到不斷的危害，經濟社會發展受到制約，垃圾處理已經成為乙個至關重要和日趨緊迫的課題。
同時，人們對垃圾的認識也趨於深化，解決的措施也日益有力，並取得了相當明顯的成果。
但是，由於垃圾的產生量大面寬，組成複雜，在收集和處理過程中，不僅耗資巨大，占地很多，而且還產生二次汙染。因此，現實的垃圾處理方法必須加快完善和提高，同時，要不斷探索新的根本解決辦法。
經過調研，我們認為：在繼續完善有關垃圾處理的現有辦法的同時，著力搞好餐廚垃圾的處理是乙個優先選擇途徑。因為單位的餐廚垃圾組成大多是有機物，收集也比較容易，資源化程度比較高，處理技術也比較可行。
因此，本報告試圖為推進餐廚垃圾生態工程做點工作。
國內餐廚垃圾現狀
餐廚垃圾是一種特殊的有機質垃圾，容易滋生各種有害細菌，傳播疾病，汙染城市環境。目前非常普遍的情況是：很多城市的一些不法分子將這些餐廚垃圾用以提煉所謂的「地溝油」，還有一部分用來喂家畜和家禽，也就是所謂的「垃圾豬」等。
「地溝油」食用後會引發人群頭昏、噁心、嘔吐、腹痛以及腸胃疾病，並且含有大量的黃麴黴素，其毒性是砒霜的100倍，是目前發現的最強的化學致癌物質之一；「垃圾豬」等很容易造成動物及人體感染傳染性疾病，動物體內寄生的病原，以食物鏈的形態進入人體，造**體感染病毒，隨時會成為引起傳染性疾病爆發的「**炸彈」，嚴重危害公共衛生和食品安全。但餐廚垃圾中含有豐富的生物質，經過高新技術處理，可「變廢為寶」轉化成為社會經濟發展「稀缺」的可再生資源和能源。
國內外餐廚垃圾處理概況
中國每年產生的餐廚垃圾不低於6000萬噸。中國特殊的飲食結構和飲食文化習慣，使得餐廚垃圾的成分具體表現出與世界大多數國家不同的特徵，主要是：餐飲剩餘物產生量大、成份複雜、鹽和油脂含量比較高等。
餐廚垃圾同時具有極大的危害性：汙染環境、傳播疾病、影響食品安全等，但如果作為可再生資源，我國餐廚垃圾的數量和品質是最佳的，是典型的「放錯地方的資源」。
目前，國內城市餐廚垃圾處理主要採取以下技術手段：一是填埋處理。該方法簡單、節省投資。
但填埋處理埋掉了可利用物，資源化水平極低，並以水土惡化、土地占用、資源浪費為重大代價。二是飼料法。利用微生物菌體將餐廚垃圾發酵，製成蛋白飼料，但最新的研究表明用餐廚垃圾製作動物飼料存在巨大的安全隱患。
歐美各國紛紛立法禁止利用餐廚垃圾作為飼料原料。三是堆肥處理。工藝簡單，但不能將餐廚垃圾中的高鹽分降解，長期使用會導致土壤板結和土地鹽鹼化，同時該方法也不能處理不可腐爛的有機物和無機物，難以消毒滅菌，且其中含有的大量脂肪影響著微生物對有機物的分解速率，影響堆肥的品質。
此外，堆肥處理週期較長，占地面積大。四是生物技術綜合處理方法是目前世界上餐廚垃圾處理中的最優化的工藝方法。它包括垃圾預分選、厭氧發酵生物處理工藝、發酵殘渣堆肥工藝等，這種方法可最大程度實現垃圾的資源化。
對有機物含量較高的餐廚垃圾尤為適用。厭氧發酵產生的可燃氣可直接進行能源化利用。垃圾發酵後殘渣經過脫水可進行堆肥處理。
發達國家在餐廚垃圾收運、處理和相關立法方面起步較早，效果較好。
歐盟成員國已實施的垃圾填埋法令規定：凡是垃圾中易腐有機物含量超過5%不允許填埋，因此歐洲的餐廚垃圾處理方式多元化。由於上世紀末的瘋牛症、動物口蹄疫大規模爆發，餐廚垃圾加工飼料受到了堅決的扼制。
動物吃了用動物的內臟、骨頭等加工而成的飼料，實際上就是在「食用同類」。研究人員發現，瘋牛症很可能就源自動物「食用同類」現象。近年來，發達國家為解決瘋牛症、禽流感等全球性飼料安全問題，相繼制定飼料法規加強這方面的管理。
歐盟從2023年開始正式執行動物副產品條例，嚴禁使用餐廚垃圾及其衍生物作為養殖動物的飼料。英國**頒布法令規定即使經過處理後的餐廚垃圾也不能用來飼養反芻動物。加拿大在《飼料法》的基礎上，又制定了《動物飼料限制和禁止規定》，明確規定禁止反芻動物蛋白提煉產品作動物飼料。
美國**擴大了動物飼料禁用範圍，將原來對動物腦和脊髓組織的禁用範圍從牛飼料擴大到狗、貓、豬和家禽飼料。日本和南韓也修改了《飼料安全法》和《飼料管理法》，對飼料安全源頭和生產過程監管做出了新的規定。
美國每年的城市生活垃圾的產量為2.62億噸，餐廚垃圾總量為2620萬噸／年，佔其生活垃圾總量的11.4%。
由於美國採用的是垃圾按量收費制度，所以食物處理機和小型家庭堆肥非常普及。對於集中收集的餐廚垃圾，目前有一種「蚯蚓吞食法」的處理技術，利用餐廚垃圾養殖蚯蚓。蚯蚓的吞食量很大，一億條蚯蚓一天可吞食40～50噸垃圾，排出20噸蚯蚓糞。
日本每年的垃圾產量為4.5億噸，餐廚垃圾為2000萬噸，佔總量的4.44%，18%產生於食品加工業，30%**於食品銷售渠道和酒店，52%來自家庭。
日本於2023年實施了「食品廢棄物迴圈法」，規定到2023年企業應減少20%的生鮮垃圾排放量，並有義務對自身產生的垃圾進行迴圈利用。因此，一些大中型企業競相進行餐廚垃圾處理裝置的開發。
南韓從2023年開始就強制執行了垃圾分類收集與**系統，當時城市生活垃圾產量為92000噸／天，其中餐廚垃圾佔27%。到2023年底，城市生活垃圾產量減為58000噸／天，其中餐廚垃圾佔50%。南韓已經意識到填埋餐廚垃圾帶來惡臭、滲濾液汙染等，最近南韓**以大餐館和社團餐廳為物件開展餐廚垃圾的減量化和資源化處理，並已在2023年全面禁止餐廚垃圾的填埋處理。
餐廚垃圾處理相關法律和政策
我國餐廚垃圾現狀及引發的危害已引起各方面的高度關注，對城市餐廚垃圾的處理予以規範，從而完善城市市政功能，提高城市管理水平已成為各級**的共識，與之相關的政策和法規陸續出台。
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