一、 門面及收銀台衛生管理
1：門面的推廣海報及外賣海報如出現損壞陳舊及時換新清理。
2：店鋪內的花卉不可留有塵土，殘花敗葉及時清理。
3: 及時清理出餐檯面，以免出現食物殘渣、油漬。
4: 店內的座椅、收銀台、地面應每日清理，保持乾淨衛生。
5：店鋪內的食物原材料等雜亂物品應妥善存放，不得影響店面整體形象。
6．在店鋪隱蔽處要安置足夠的防鼠、防蟲裝置，並隨時檢查、清理，避免引起客人的反感。
二、 後廚衛生管理
1．操作台與地面應每日清理，保持體面與檯面乾淨整潔，無食物殘渣、油漬、異味。
2．食物原材料擺放整齊，不可隨意堆放 。
3．出餐區域應保持乾淨衛生，不可出現雜物、垃圾，以免汙染食品，造成不必要的損失。
4．在遠離操作檯面與食品原材料的地方放置除鼠、除蟲的藥物，並經常檢查，確保不會汙染食品。
5．定期對廚房的抽油煙機、下水道、冰箱等設施，進行清理。
6．食品原材料應於調料分開放置，以免串味，造成損失。
7． 實行檢查制度，採用定期檢查與臨時抽查的方法，對各商戶的操作間與食品原材料進行檢查整改，對發霉、腐爛的原材料進行清理。
三、 食品原材料管理
1．食品原材料進貨管理
（1） 嚴禁購入腐爛、變質是食品原料，如有發現，嚴格處理。
（2） 食品新增劑進料時必須提前與場內管理人員申報，對不合格或對身體有害的新增劑不得入場。
（3） 散裝原材料必須保持盛裝器具的清潔，否則不得入場。
2．食品原材料儲存衛生管理
（1） 食品原材料存放處周圍不能有有毒、有害汙染源及蚊蠅滋生地，防止交叉感染。
（2） 食品原材料應少量多次的進購方式，保證食材的新鮮。
（3） 食品原材料應擺放整齊，不可隨意堆放。
（4）食品原材料：蔬菜類，肉品類，調料類，半成品等，應分開存放，以免串味、汙染，影響使用，造成損失。
3．食物加工衛生管理
（1） 所有蔬菜類必須清洗乾淨。
（2） 保證加工器具的清潔。
（3） 堅持生熟分開放置。
（4） 必須保證盛裝器具的清潔。
4．食品**衛生管理
（1） 不能用手直接接觸食物。
（2） 外賣食品必須使用環保食品袋（打包盒）。
四、 人員衛生管理
（1） 店鋪服務人員上班時應穿戴統一工裝，戴帽子、圍裙、口罩，收銀人員在收錢時應帶有一次性手套。
（2） 做到「兩個注意」：當班時注意不食用韭菜、大蒜與大蔥等有強烈氣味的食品；在顧客面前，咳嗽、打噴嚏須遮住口鼻，並轉身背向顧客。
（3） 做到「三要」：工作前後要洗手，大小便後要洗手，工作前要漱口。
（4） 做到「四勤」：勤洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣。
（5） 做到「**」：當班時不掏耳，不剔牙，不撓頭，不打哈欠，不扣鼻子。
美食廣場主管述職報告
尊敬的酒店領導及同仁 大家好！我是 華天大酒店美食廣場的主管 新春即至，永珍更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支援，回顧xx年的點點滴滴，歷歷在目。9個月來，本人忠於職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報 一...
美食廣場部分制度整理
4 冰箱 冰櫃 冷庫要按類存放，生熟分開 有明確標誌，保持清潔無異味，箱 櫃 庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛 變質 超期儲存的食品要及時處理。第三條環境衛生 1 保持食堂內環境整潔，有 三防措施，室內無蒼蠅 無蟑螂 無鼠跡。2 食堂室內外衛生要分片包乾，落實責任到人明確任務。3 要堅持做到 牆壁...
美食廣場商戶行為規範
為提公升美食廣場的整體形象及服務水平，特制訂此規範，以資共同遵守。一 所有服務人員必須按規定著裝。1 所有服務人員必須戴帽子，不得將頭髮裸露在外面。2 所有服務人員必須佩帶口罩。3 所有服務人員必須佩帶工牌，不得隱藏在看不到的位置。4 所有服務人員必須帶好手套。5 所有服務人員必須同一著裝，上衣扣子...