一托盤：
1.托盤的種類：目前常見的托盤從其質地分有：木製托盤、塑料托盤、不鏽鋼托盤、鋁製托盤和鍍銀托盤。由於各種用途不同又分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規格
托盤分輕託、重托兩種
輕托（胸前託）操作方法：
輕拖的操作要領：
（1） 左手托盤，左臂彎曲（前臂與後臂成90度）掌心向上，五指稍彎曲分開，掌心呈凹狀。
（2） 用力托住托盤地步中心位置。重心壓在大拇指根部，使重心點和左手五指端成為「6個力點」，利用五指的彈性掌握盤面的平穩。
（3） 平托於胸前，低於胸部。基本在第二與第三顆衣扣之間，盤面保持平衡，利用左手腕靈活轉向。
（4） 行走時頭應正，肩應平。上身應直，兩眼平時前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如，托盤隨著步伐在胸前平穩前進。
（5） 在過路和交叉相遇時，應盡可能在右側行走，以免碰撞，為防止以外發生，可用右手在托盤前迎擋一下。
1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。
這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2 裝盤：將各種不同類的物品，根據其派用的先後在盤中合理裝上。一般應將重物、高物放於身體的內側。
這樣易於掌握托盤重心。隨後將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側，使盤內物品分布得體，方便自己的服務工作。這樣既穩妥又避免盤面過多的轉動或右手在交叉取物時可能造成的自身碰撞。
（3） 起託：指在盤內完成裝盤後，開始托起行走。托盤從桌面起托時應注意正確的姿勢。
注意手腳身體的配合動作。先將左腳向前一步，是站立為弓步形。上身向左，向前傾斜，是左手與托盤相平，用右手將托盤拉出桌面1/3，然後將左手輕拖要領伸進盤底，左手托起托盤，右手可幫助一下，待左手掌握中心後應放開。
同時左腳收回一步，是身體收回一步，使身體成站立姿勢。
4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。
使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。
b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重托物品。
d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個台階，一步緊跟一步，上公升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐台上時應採用墊步。
5 卸盤：當物品送到包房時，小心的放在乙個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。
重托方法：
重托是對較大且重的物品的端託，需服務員有一定的臂力和技巧。
（1） 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
（2） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。
以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。
（3）托盤：重托又叫肩上託，重托起託的姿勢是雙手將盤移至服務台邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向後托盤距肩2cm處，託實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發（右手扶住盤前角）。
托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。
行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起託後轉，掌握重心，要保持動作表情輕鬆、自然。
倒酒：1.女士、老幼者服務優先。如主賓是位男士則應從主賓開始，然後由里至外，先女士老幼後男士的順序進行。
2.先把托盤上的酒水飲料全部放於茶几上，撤下托盤，然後開始為客人斟倒酒水飲料。
3.斟酒時，商標必須正對客人。右手握住酒瓶正上方，大拇指指尖在商標邊緣三分之二處，瓶口距杯口約一寸，相互不能磕碰發出響聲，放杯擺平動作
要輕。4.斟倒酒水時，身體與桌子邊保持一掌距離，不要太遠或太近。
5.倒酒水飲料要均勻，寧慢勿急，不能滴出杯子。白蘭地、威士忌一般倒一盅司，葡萄酒一般倒三成，飲料、啤酒一般倒七成。
斟倒即將結束時將瓶口旋轉45度，讓酒液慢慢回流，不至於滴在桌面。為客人斟倒完之後，要抬眼平視面帶笑容地看一下客人並說「請用，請慢用。」
6.未倒完的酒瓶凡是玻璃器具都要放在茶機中間，經防客人失手撞倒。
托盤例項題目及說明
現場操作例項4 托盤實用操作。托盤操作流程 一 任務名稱 托盤的實用規範操作。2 操作任務要求 1 根據工作需要準備好托盤 圓托盤 長托盤 木質 金屬 膠木托盤 托盤墊布，清潔布 3 托盤方法 重托 輕拖 肩上託 胸前拖。4 托盤內鋪墊布。5 托盤行走步伐 按照所傳菜品及行走路線選擇適合的步伐。6 ...
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