一、採購
1．採購的食品中，無腐敗、霉變、有異味、生蟲、汙穢不潔或《食品衛生法（試行）》第七條規定的禁售食品。
2．禁止購買未經獸醫檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。
二、儲藏、保管：
１．每天採購的食品入庫要驗收、登記。
２．儲藏的食品要隔牆離地、分類分架、生熟分開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分開存放。
３．食堂要通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂；做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。
４．盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、鹼等副食調料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油汙，缸內無虫蛆。標誌明顯。
５、食品的工具、容器做到生熟分開，庫內無變質、異味、汙穢不潔或超過儲存期限的食品。
6、庫房內無私人物品，無有毒有害物品及雜物。
三、加工製做（主、副食、冷飲）：
１．加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用後要洗刷乾淨，定位存放，定期消毒。做到無鏽、無黴、無汙物、無異味。菜筐、洗菜池無泥垢、無殘渣，並做到葷素、生熟分開加工。
２．不加工變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品，加工後的半成品，如不及時使用，應放在冰箱內儲存。
３．雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏淨、剔淨並及時冷藏，絞肉時要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。
４．各種蔬菜要摘洗乾淨、無虫、無雜物、無泥沙，並做到先洗後切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內臟等要放在專用容器內及時處理，不積壓、不暴露。
５．不買、不做不符合衛生標準的食品；醃鹹菜和買來熟食品，必須經加熱等處理後再吃。品嚐食品要用專用工具，禁止使用吃剩的食品。
６．調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器整潔衛生，使用後加蓋防塵。
７．刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分開，用後洗淨、消毒；蒸鍋、絞拌機、水池子、抹布，用後洗刷乾淨，物見本色，配菜盤有明顯標誌，不得盛放熟食。盛裝公尺飯、麵點等食品的筐籮、托盤應每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，裡外面要有標誌，各種用具容器物做到定位存放。
８．不使用生蟲、霉變、有異味、汙穢不潔的公尺、面、油、醬、果料、豆餡等原料。不用變質、散黃蛋或破損蛋。
9．工作時雙手必須洗淨、消毒、換專用工作服、帽並戴口罩。
１0．涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿蔔等）必須洗淨消毒，方能食用。
四、餐廳：
１．餐廳地面、牆壁、門窗、燈、暖氣、空調機、桌椅等清潔、整齊，無積土、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲，並經常保持清潔。
2．碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無積水、無異物、無霉斑，一次性使用的餐具應符合衛生標準。
3．工作人員操作前洗淨消毒雙手。上菜用桌整潔衛生，裝菜、飯的盆、盤、鍋清潔無汙潰，餐具做到一用一消毒。
4．洗手池、洗碗、盤餐具等應保持上、下水道通暢無殘渣，渣桶、地溝每餐一淨。
五、個人衛生
１．從業人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業人員必須經體檢合格後才能錄用，要掌握必要的衛生知識。
２．炊事人員工作時，必須穿戴好清潔的工作服、髮帽，並保持整齊。工作前，便後要洗淨雙手，不得穿工作服上廁所，不得留長指甲、塗染指甲、不得光腳、赤臂操作。
３．不得面對食品說話、咳嗽、打噴嚏，操作間不准吸菸。
４．勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀大方。
餐廳管理制度
為給用餐人員提供乙個乾淨整潔的用餐環境和使用餐人員吃上健康 可口的飯菜，特制定本制度。一 餐廳工作人員 1 餐廳工作人員必須保持餐廳 灶具 餐具乾淨整潔和自身健康，每半年需提供一次健康體檢證明。2 餐廳工作人員要愛護餐廳各種裝置和用具，人為損壞照價賠償。3 餐廳工作人員要保證每餐飯菜新鮮可口，不提供...
餐廳管理制度
飯店管理制度 一 服務員崗位職責 1 按照標準，布置餐廳，做好開餐前的準備工作。2 開餐前確保所用餐具 玻璃器皿等清潔 衛生 明亮 無缺口。桌布無破損 無汙跡。3 開餐前必須熟知當天的菜種，熟悉餐牌和酒水的價錢。4 按服務程式迎接客人入座，協助客人點菜，向客人介紹當天的菜種，並擅於推銷酒水飲料 5 ...
餐廳管理制度
一 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容 儀表。下班晚五分鐘，並與 服務員或領班交接未完成事項 二 上班時間站立規範，不得倚牆 靠椅，不准聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接顧客的光臨。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5 20元。三 遇到顧客和上司，要主動問好點頭致意...