1、採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理辦法》。
2、熟悉並掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品）採購查驗和索證索票要求。
3、從食品生產單位、批發市場等採購的，應查驗、
1、採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理辦法》。
2、熟悉並掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品）採購查驗和索證索票要求。
3、從食品生產單位、批發市場等採購的，應查驗、
1、採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理辦法》。
2、熟悉並掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品）採購查驗和索證索票要求。
3、從食品生產單位、批發市場等採購的，應查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；從固定供貨商或者供貨基地採購的，應查驗、索取並留存供貨或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農資市場、個體經營商戶等採購的，應索取並留存採購清單。
4、採購部門應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。採購記錄應妥善儲存，儲存期限不得少於二年。
5、採購食品前應與廚房等用料部門聯絡，做到有計畫採購。
6、不得採購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物等國家相關法律法規禁止採購的食品。
7、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類、飲料、冷食製品、食品新增劑以及食品藥品監管部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。採購生肉、禽類應索取動物衛生監督機構的檢驗檢疫合格證書。進口食品及其原料應具有進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫合格證書。
8、採購預包裝食品，應對包裝上的標籤進行查驗。檢視包裝標籤是否明確名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期、配料表、生產者的名稱、位址、****等資訊。
9、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收食品有無檢驗合格證明，並做好記錄，妥善儲存備查。
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度
1、餐飲服務食品從業人員（包括新參加工作和臨時參加工作的人員）必須在接受食品安全法律、法規、標準和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可上崗。
2、餐飲服務經營者應制定從員人員食品安全教育和培訓計畫，在食品藥品監管部門的指導下，定期組織食品安全管理人員、從員人員參加食品安全知識、職業道德、法律法規培訓以及食品安全操作技能培訓，培訓情況應記錄。
3、從業人員的培訓包括單位負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少於20、50、15學時，每年複訓一次。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格後再上崗。
5、建立健全從業人員食品安全知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
烹調加工食品安全管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、熟製加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦裡生。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
4、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應涼透後再冷藏。
5、隔餐或隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。
6、不得將**後的食品）包括輔料）經烹調加工後再次**。
7、灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布揩碗盆，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
8、按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
9、工作結束後，調料加蓋，工用具、廚具洗刷乾淨，定位存放。
10、清理室內環境衛生，灶上、地面及操作台清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油汙，不留衛生死角，及時清理垃圾。
餐飲服務從業人員健康管理制度
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須經健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症**後，方可重新上崗。
5、食品安全管理人員負責組織本單位的健康查體工作，每年在健康證明到期前30天組織健康查體，不得超期使用健康證明，並建立從業人員健康檔案，督促健康查體和不合格人員的調離。
6、定期檢查從業人員健康查體情況，發現無健康證明上崗的，或健康證明超過有效期限而未進行複查的，以及患有疾病不得接觸直接入口食品的從業人員未及時調離的，按有關法律法規予以處理。
食品安全綜合檢查制度
制定食品安全檢查計畫，定期或不定期地檢查各項制度的落實情況，並做好記錄。
1、餐飲單位、學校、建築食堂的食品安全管理組織負責本部門的各項食品安全管理制度的落實，要制定食品安全檢查計畫，定期或不定期地全面檢查或抽查各崗制度落實情況，並對食品安全管理員的工作進行檢查考核。
2、食品安全管理員每日對各加工場所及倉庫進行全面檢查，對發現的問題及時指出，並提出改進意見，做好檢查記錄。
3、廚師長及各崗要跟班檢查指導，嚴格餐從業人員食品安全操作程式，及時發現和糾正從業人員違反食品安全操作程式的行為。
4、從業人員要自覺遵守各項食品安全管理制度，嚴格食品安全操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和食品安全操作習慣。
5、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位的有關規定處理。情節嚴重的交食品藥品監管部門按有關法律法規處理。
6、各種檢查結果記錄歸檔備查。
餐飲具洗刷消毒制度
1、設定獨立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷、消毒、保潔設施裝置。
2、洗刷消毒員嚴格按照洗刷消毒程式和消毒方法操作。
物理消毒：除殘渣→鹼水（或餐洗淨）刷→淨水衝→熱力消→保潔。[注：熱力
消毒包括蒸汽煮沸、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃10分鐘以上；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
化學消毒：除殘渣→鹼水（或餐洗淨）刷→淨水衝→消毒藥物浸泡→淨水衝→保
潔。3、每餐收回的餐飲具、用具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
採購查驗索證索票和記錄制度
一 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應指定專人負責 二 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和有關要求，不得採購 食品安全法 第二十八條規定禁止生產經營的食品和 農產品質量安全法 第三十三條規定不得銷售的農產品。三 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相...
採購查驗 索證索票和記錄制度
一 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應指定專人負責。二 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得採購 食品安全法 第二十八條規定禁止生產經營的食品和 農產品質量安全法 第三十三條規定不得銷售的農產品。三 採購食品 食品原料 食品新增劑和...
食品及原料採購查驗和索證索票台帳記錄制度
為確保本單位採購的食品及原料衛生安全，特制訂如下制度 一 嚴格執行的食品及原料採購驗收，由經過食品衛生質量相關知識培訓合格的人員負責食品的採購和驗收工作。二 嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不採購無證照經營單位或流動攤販 的食品及原料，不採購 食品安全法 第二十八條中規定的禁止生產經營的食品...