一、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應指定專人負責。
二、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得採購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。
三、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，並做到貨證相符。
（一）從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；
（二）從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；
（三）從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
四、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意新鮮度。
五、採購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。
六、採購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先後次序有序整理，妥善儲存備查，記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
七、若發現採購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。
食品留樣管理制度
一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染。
四、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
採購查驗索證索票和記錄制度
一 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應指定專人負責 二 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和有關要求，不得採購 食品安全法 第二十八條規定禁止生產經營的食品和 農產品質量安全法 第三十三條規定不得銷售的農產品。三 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相...
食品及原料採購查驗和索證索票台帳記錄制度
為確保本單位採購的食品及原料衛生安全，特制訂如下制度 一 嚴格執行的食品及原料採購驗收，由經過食品衛生質量相關知識培訓合格的人員負責食品的採購和驗收工作。二 嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不採購無證照經營單位或流動攤販 的食品及原料，不採購 食品安全法 第二十八條中規定的禁止生產經營的食品...
食品採購索證索票制度
東平縣州城街道第二中學 二0一一年九月 東平縣州城街道第二中學 二0一二年三月 為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據 山東省食品索證管理辦法 試行 的要求，特制定本制度。一 指定專 兼 職人員負責食品索證及台賬記錄等工作。二 進行採購索證和進...