進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和餐飲業合格的證明檔案。

（二）對購入的餐飲業，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證餐飲業的相關質量認證證書、進口餐飲業的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫餐飲業的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種餐飲業時索驗。

（三）購入餐飲業時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實位址和****；銷售憑證應當記明餐飲業名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者餐飲業種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種餐飲業購入之日起不少於2年。

餐具消毒制度

（一）餐飲業用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止餐飲業汙染，並符合保證餐飲業安全所需的溫度等特殊要求。

（二）餐飲業用具要定期清洗、消毒。

（三）餐飲業用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）餐飲業冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）餐飲業用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合餐飲業安全標準要求的用具及時更換。

餐飲業食品安全管理制度

為強化餐飲業衛生管理，加強餐飲業經營過程中的衛生監管，防止餐飲業汙染和有害物質對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業形象，特制定本規定：

1、餐飲業管理人員、從業人員必須掌握有關餐飲業的衛生基本要求。

2、餐飲業從業人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。

3、餐飲業從業人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙餐飲業衛生的從業人員，應立即離崗並勸其就診，待查明**排除有礙餐飲業衛生的病症或**後，方可重新上崗。

4、餐飲業經營員工上崗前必須檢查個人衛生，不得留長指甲、塗指油，不准吸菸、穿拖鞋，不准隨地吐痰、亂扔廢棄物。

5、餐飲業從業人員不得在生產場所內吸菸，工作前、處理餐飲業原料後、大小便後必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口餐飲業前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；餐飲業從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，並把頭髮置於工作帽內。

食品衛生管理制度

（一）工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防汙染設施。

（四）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（五）食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（六）直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（七）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、**牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（八）食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。